1、食材：黑鱼1条，酸菜适量，油，盐，葱姜蒜 ， 干辣椒，花椒 ， 青辣椒适量 。
2、将鱼杀好洗净，片下鱼肉，片成鱼片放入盐水中搓洗 。
3、将酸菜切成小块，鱼片清洗后用盐，胡椒粉，鸡蛋清，干淀粉抓匀 ， 腌20分钟 。

4、将鱼头，鱼骨洗净 ， 酸菜焯水后捞出待用 。
5、将干红辣椒切段，葱切段 ， 姜蒜切片待用 。
6、炒锅中放油 ， 炒香葱姜蒜后下入鱼骨，鱼头翻炒至变色，然后放入酸菜继续炒 。
7、放入足量开水，大火烧开后，中火熬煮半小时至汤白后加盐调味 。
8、将鱼肉和酸菜捞出铺于碗底 ， 鱼汤开后放入鱼片，煮至8,9分熟，捞出放于酸菜上 。
【黑鱼为什么不建议吃 怎样炖黑鱼好吃又简单】9、锅中放油，然后放入花椒和辣椒 ， 小火烧至酥脆后浇在鱼片上，撒青椒即可 。

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