1、主料：猪前蹄膀1只（1500克左右） 。调料：精盐15克，葱段10克，姜片10克，绍酒25克，香菜5克 ， 麻油10克 。
【炖蹄膀的做法 黄豆炖蹄膀的做法】2、先将蹄膀镊去杂毛，刮洗干净，用刀将皮剥去（作其它用） 。放入沸水锅内焯水后捞起，放清水中漂洗干净 。

3、炒锅洗净 ， 放入蹄膀，注入清水，以淹没为准，置大火上烧沸，撇去浮沫 。再放入精盐、葱段、姜片、绍酒，加盖，改用小炖约2小时，至酥烂为度 。拣去姜片、葱段，将蹄膀连同汤一齐盛入汤碗，滴入麻油，撒上香菜末即成 。

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