家常菜的做法大全炒菜家常菜的做法大全 _小知识

1、地三鲜。
用料：
土豆一个、茄子一根、青尖椒一根、大蒜3瓣、葱一根、姜片2片、酱油两勺、蚝油一勺、白糖半勺、淀粉一勺、清水5勺、盐一茶勺。
做法：
（1）土豆和茄子切滚刀块青辣椒切小片茄子可以撒点淀粉减少吸油。
（2）锅内倒入油待油热后放入土豆煎炸至金黄捞出。
（3）再倒入适量油将茄子炸至微黄出油即可捞出。
（4）将两勺酱油一勺蚝油一勺淀粉半勺白糖一茶勺盐五勺清水调成汁。
（5）留少许底油爆香葱白和姜片然后倒入青椒茄子土豆翻炒倒入调料汁炒匀撒上蒜末即可。

2、宫保鸡丁。
用料：
鸡胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜适量、蒜适量。
做法：
（1）准备食材。鸡胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜一小块、蒜适量、花椒十几粒、干辣椒几个、辣椒面少许、食用油适量、蛋清半只、料酒1小勺、玉米淀粉适量、盐1小勺、糖4勺、香醋3勺、酱油2勺、鸡精1小勺、香油几滴。

（2）将花生放到开水中浸泡十分钟，方便剥皮。
（3）将鸡胸肉用刀背稍稍拍松，然后切块备用；花生仁去皮；葱切段；干辣椒去籽剪成小段；豆瓣酱剁碎；姜切小片；蒜切末备用。
（4）用蛋清、1勺淀粉、料酒将鸡胸肉抓匀，腌制十几分钟。
（5）凉锅中放入少许油，然后将花生仁放到锅内。小火炸制花生仁成金黄色捞出晾凉备用。
（6）用糖、盐、香醋、酱油、鸡精、玉米淀粉调成汁备用。

（7）将锅烧热，然后倒入适量食用油。接下来再把鸡肉放入锅中，迅速打散。鸡肉变白即可盛出备用。
（8）锅中留少许底油，先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味，再将豆瓣酱和辣椒面倒入锅中煸炒出红油，接下来将姜片和蒜末放入锅中，煸炒出香味。
（9）改成大火，将鸡丁倒入锅中，翻炒匀均。
（10）将葱段放入锅中，翻炒匀均。
（11）将调好的汁倒入锅中烧开。
（12）将花生仁倒入锅中。
（13）翻炒匀均后，淋少许香油，即可出锅。
3、可乐鸡翅。
用料：
鸡翅十只、可乐300ml、姜一小块、盐3克、酱油5ml、八角2个。
做法：
（1）准备食材：
（2）将鸡翅放到水中焯一下捞出备用。
（3）锅中少放一点点油，然后将鸡翅放锅中，小火煎至表面金黄。
（4）把姜片、八角放入锅中，煸炒出香味。然后把可乐倒入锅中，再加少许酱油、盐提味，大火烧开后转小火炖15分钟。
【家常菜的做法大全炒菜家常菜的做法大全】（5）转大火收汁。收汁的时候要不停的用铲子翻动，直至鸡翅表面裹上焦糖色，锅中有明油渗出即可。

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