1、淀粉:将将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒 。
2、啤酒:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆 。
【牛肉做老了嚼不动怎么补救 牛肉炒老了怎么补救】3、鸡蛋清:肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒 。

4、食用油:炒肉丝时，先在切好的肉丝中参加佐料，再加入适量食用油拌匀 ， 静置30分钟后下锅 。要是是炒肉末，可在肉里拌入少许食用油，再将肉剁碎 。
5、苏打:将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒 。

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