1、原料：鲅鱼600克、大料1个、花椒15粒、生抽酱油3大勺、醋2勺、料酒1勺、糖1勺、盐适量、鸡精适量、葱段、姜片、蒜片适量、干红辣椒2-3根、香菜末适量 。
2、鲅鱼收拾干净沥干水分，切5cm宽段，在干面粉里蘸一下，然后抖掉多余的面粉；

3、热锅倒油，油热后放入裹好面粉的鲅鱼，煎至两面硬实即可，将鱼盛出备用；
4、热锅温油 ， 放大料、花椒炒出香味 ， 不要炒糊，再放葱姜蒜、干红辣椒略炒；
5、将煎好的鲅鱼放入锅中，关小火 ， 与锅中的调料一起略煎一下 。然后倒入醋、料酒、生抽酱油、糖、少量盐，用小火稍微焖2-3分钟；
6、加入开水，大火烧开转小火炖20分钟，中途最好给鱼翻翻身；
【家常鲅鱼做法 鲅鱼的做法家常做法】7、当汤汁快要收尽时加鸡精 ， 再加一些蒜片，然后给鱼翻翻身让调料溶解 ， 最后出锅撒香菜 。

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