【陈麻婆豆腐特色菜 陈麻婆豆腐的家常做法】1、豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水 。
2、葱，姜，蒜头洗净，切成细末 。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末 ， 炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油 。

3、豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油 ， 撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席 。

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