如果卤水发苦严重，没有办法补救，只能重新熬制 。如果只是有点苦 ， 可以通过添加冰糖的方式减少苦味 。卤水发苦是糖色原因，糖色的炒制是一门技术活，炒得太嫩 ， 上色效果不好 ， 加得多卤水又发甜 。炒得太老，颜色发黑，时间长了，卤水里糖色浓度过高，则会造成卤水发苦 。
【卤水发苦该怎么补救 卤水发苦怎么调回来】
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