承德美食
文章插图
1、驴打滚 。承德地区盛产黍米，性粘 。“驴打滚”就是用黍米做成的一种小吃，用黄米夹馅儿卷成的长卷，因卷下铺黄豆面，吃时将长卷滚上豆面，样子颇似驴儿打滚 ， 因此得名 。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅儿甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的传统风味小吃 。在承德已有200多年的历史了 。
2、汽锅野味八仙，主要的原料是袍子肉、山兔、地羊、山鸡脯、沙丰鸡、口蘑、冬笋、青椒 。将这些原料放入汽锅内蒸制，出笼时整个房间都飘散着异香 ， 汤清、鲜、热而不腻，肉酥烂 ， 味鲜美醇厚，营养极为丰富 。
3、承德凉粉 。河北承德地区的特色传统小吃 ， 承德一带居民食用凉粉已有300多年的历史 。人们所以喜欢食用凉粉，不仅因它味美消暑，还因为它含有丰富的营养 。承德凉粉主要使用绿豆粉、白矾、香菜、麻酱、香油、芝麻、辣椒油、盐、水、醋、蒜等材料制成 。凉粉由绿豆淀粉制作而成 ， 滑润爽口，清凉解暑 。主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口 。但因凉粉全是淀粉，不易消化，故不可多食 。
4、宫廷御膳饼 。俗称糖饼，是承德地区的特色小吃之一 ， 饼馅有五种，饼味香酥甜，包装精美，为招待贵宾、馈赠亲友之佳品 。宫廷御膳饼原为清宫廷御膳之一，御厨刘德才老师傅流落八沟时 ， 将手艺带到此地，有160多年的历史 。此饼以精制面粉为主料，配以白糖、白油、青丝、玫瑰等十几种配料，经多道工序加工，色泽金黄 ， 边缘银白，饼多层且薄如纸 。宫廷御膳饼现已被列入中国非物质文化遗产 。
5、平泉羊汤 。河北承德特色风味小吃，又叫八沟羊汤 ， 平泉羊汤的制作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒面、盐等，鲜美清香，肥而不腻，无膻味 。平泉羊汤制作技艺带有浓郁的地方特色和民族特色，有别于其他地区羊肉汤、羊骨汤的制作方法，在我国众多羊汤制作方法中独具一格、别有特色，主要以羊杂为主料，与羊骨、羊头等共同熬制 ， 在制作过程中有着选料精、入锅细、汤要老、辅料全等特点，配合着娴熟的刀工，将羊杂切成细细的条状 ， 撒上绿绿的香菜沫，使平泉羊汤色、香、味俱全 。相传康熙在围场沟打猎时，偶然尝到羊杂汤 ， 对平泉羊汤赞誉有加，从此，八沟羊汤名声大振 。
6、荞面 。承德地区特别是坝上的传统作物 ， 是中国北方面食三绝之一，与北京抻面、山西刀削面齐名 。荞面分白荞面和黑荞面，用它作成的面食有特殊风味，滑润而又耐嚼 。其作法是 ， 先把荞面用淡碱水和好，然后用一种特制的工具河漏床子，把面团压成长条，下入锅中煮熟，加蒜末、香油、醋等佐料即可食用 。
7、蓑衣丸子 。承德一道传统的肉类菜肴，其制作方法是将肉剁碎，用盐、姜末、味精、鸡蛋、少许淀粉调味；然后泡糯米（热水泡2个小时）；再将把调好味的肉，搓成丸子，放入糯米里滚动，只到全部均匀的沾上糯米；最后放到蒸锅蒸熟即可 。
8、鲜花玫瑰饼 。承德市名特产品，用承德特产鲜玫瑰花为主要原料，采用传统工艺精制而成 。据史料载，鲜花玫瑰饼在承德已有近300年的历史，每当康熙来承德避暑或去围场打猎时，都把此饼作为专供食品享用 。鲜花玫瑰饼的主要原料为玫瑰花和面粉等，常温储存下 ， 老少皆宜食用 。上好的鲜花玫瑰饼造型美观、色泽鲜艳、绵软酥脆，有诱人的玫瑰香气，是自食也是馈赠亲友的上好佳品 。
9、鲜花玫瑰饼 。承德市名特产品，用承德特产鲜玫瑰花为主要原料，采用传统工艺精制而成 。据史料载 ， 鲜花玫瑰饼在承德已有近300年的历史，每当康熙来承德避暑或去围场打猎时，都把此饼作为专供食品享用 。鲜花玫瑰饼的主要原料为玫瑰花和面粉等 ， 常温储存下，老少皆宜食用 。上好的鲜花玫瑰饼造型美观、色泽鲜艳、绵软酥脆，有诱人的玫瑰香气，是自食也是馈赠亲友的上好佳品 。
10、承德凉粉 。一道河北承德地区的特色传统小吃，承德一带人们食用凉粉已有300多年的历史 。承德凉粉的主要原料是绿豆粉，制作分为投料、熬制、成型三道工序 。成型后用刀片将粉漏成丝条，放入碗内，根据个人口味酌量加入各种调料，拌匀即可食，酸、咸、麻、辣、香 ， 解暑赛冰凉，滑润爽口 。据《中药大辞典》载：绿豆凉粉有“清热解毒，治痛疽疮肿初起，烫伤，跌外伤，并解热药及酒食诸毒 。”
【承德美食】
11、承德盛产荞麦，用荞麦面制的碗坨 ， 是承德地方传统风味小吃，具有营养丰富、酸辣鲜香、滑润筋道等特点 。碗坨的做法就是用荞麦面同猪血揉到一块儿，加热熬成粥糊状，晾凉以后从碗中脱出成 ， 故名碗砣 。碗坨色浅灰 ， 食时用钢锯条磨成的小刀，把碗里那浅浅的一层面食割成自己喜欢的形状 ， 拌以辣椒油、陈醋等佐料，入口咬嚼，柔韧、滑腻、筋道、香辣，霎时间酸甜咸辣味溢满口腔 。