山西醋和镇江醋的区别

【山西醋和镇江醋的区别】

山西醋和镇江醋的区别

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第一,山西醋采用的是大曲;镇江醋用小曲 。第二,山西陈醋采用的是高粱为原料,辅料为谷糠、麸皮;镇江醋的主要原材料为糯米,辅料为稻壳 。第三,山西促采用低温浓醪酒精发酵,高温固态醋酸发酵,熏醅和新醋长期陈酿;镇江醋采用独特的"固态分层发酵"工艺 。