怎么做松花蛋肠_生活广记

1.把猪肠衣洗净，用温水浸泡20分钟。灌入水试试有没有漏点。
2.把矿泉水瓶或者饮料瓶的瓶底剪掉，如图。
3.把葱切成小段、花椒粒、生姜碎、八角放入碗中，倒入130毫升开水浸泡，这样能充分把调料的香气浸泡出来。
4.浸泡约15分钟，过滤一下。调料水冷却后倒入鸡蛋中。葱、八角、生姜碎、花椒粒不要扔，一会煮肠时用。
5.把松花蛋切成丁，连同调料水，加入盐，淀粉一起搅拌均匀。注：买的松花蛋通常蛋黄有点粘，可以再煮一下，这样就比较干了，做出来的蛋肠色泽更好。
6.把肠衣一段套在矿泉水瓶口，用棉线系牢固。排除肠内空气，把另一端也用棉线系住。用勺子把调好的鸡蛋液灌入肠衣内，不要灌的太满，留一点空间，防止煮时破损。这是把瓶口一端用线系住。如图
7.锅内放入水，把用过的调料倒入锅内，使用小火，不要等水开，大约70度左右，把灌好的肠放入锅内，一直使用小火，不让锅内的水开，如果温度太高就加凉水控制温度，可以适当翻面，这时用牙签在肠上扎几下，放出肠内空气，防止煮爆裂。大约25分钟，再用牙签扎一下，不漏出蛋液，证明已经熟了。
8.即使不渗出蛋液，这时把锅盖盖好，焖15分钟。
9.十五分钟后把肠捞出，冷却，表面可以涂一些芝麻油。这样颜色口感会更好。
鸡蛋肠
鸡蛋肠，小时候很喜欢吃，煮面条、粉丝、火锅加一点都很赞。里面的鸡蛋嫩嫩的，小孩子最喜欢了。
用料 ?
鸡蛋16个
水约500克
盐5g
猪肠衣两根
柠檬汁或白醋几滴
鸡蛋肠的做法 ?
鸡蛋和水大概2：1搅匀，过滤。
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滴入几滴柠檬汁。没有柠檬可以用白醋代替。
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肠衣提前泡开，用水灌一下，检查是否有破洞。破的千万不要用，哪怕只破一点点，否则你会后悔的。
把肠衣的一头用线绑紧，记住一定要绑紧。用灌肠器把蛋液灌进去。鸡蛋液有流动性，所以不需要把肠衣全部套进灌肠器。
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蛋肠煮熟会膨胀一点，所以蛋液不要灌太满，留三四厘米左右，把口绑紧。
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把灌好的蛋肠放进锅里煮。水快开的时候要转成小火。煮的过程中轻轻搅动蛋肠，防止沾锅。动作温柔点，别把肠衣弄破了，否则你将得到一锅蛋花汤。
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煮到蛋液全部凝结后再煮一分钟左右。具体要煮多长时间才会熟呢？我没算，因为闺女老闹腾，中途关火好几次。
小贴士
1）柠檬汁别忘了加，去蛋腥味的。
2）煮的时候千万不要把肠衣弄破了，否则就成了一锅蛋花汤了。
鸡蛋肠的做法 ?
猪肠衣洗干净备用
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鸡蛋加盐，加水打散，用筷子打均匀就行，撇清浮末。
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将肠衣的一端用细绳扎紧
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像做香肠一样，把蛋液徐徐倒入肠衣。
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像做香肠一样，用细绳扎成一节节的，要留点空，因为鸡蛋煮好后会膨胀，容易涨破。
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将做好的蛋肠放入冷水中，放姜片，开小火，慢慢煮熟。水要是开了，可以关火焖一会，温度下来了再开火直到煮熟。
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这是煮好的鸡蛋肠
【怎么做松花蛋肠】
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