文章插图
1、做馅用：选用短脑、脖头、牛胯骨等部位做馅 ， 特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15% 。
【牛肉选购方法是什么】
2、清炖用：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生 ， 熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软 。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖 。
3、炒菜用：溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉 。
以上是关于牛肉选购方法是什么的介绍，而不同做法选择牛肉部位也不同的，希望对你有用吧！

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