牛肉选购方法是什么


牛肉选购方法是什么

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1、做馅用:选用短脑、脖头、牛胯骨等部位做馅 , 特点是肥瘦兼有,肉质干实,易搅打酱油,比嫩肉部位出馅率高15% 。
【牛肉选购方法是什么】
2、清炖用:胸肉熟后食之脆而嫩,肥而不腻;弓寇筋多肉少,熟后色泽透明、美观;肋条筋肉丛生 , 熟后肉质松嫩;腱子肉现色,熟后鲜嫩松软 。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖 。
3、炒菜用:溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉 。
以上是关于牛肉选购方法是什么的介绍,而不同做法选择牛肉部位也不同的,希望对你有用吧!