炖猪肉的窍门有哪些


炖猪肉的窍门有哪些

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1、肉块要切得大些 。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多 , 肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡 , 因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美 。
【炖猪肉的窍门有哪些】
2、不要用旺火猛煮 。因为一是肉块遇到急剧的高热 , 肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少 。
3、在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚 。