【怎么做盐焗】

文章插图
1、由于盐焗是利用盐堆加热后的余热来将原料焗熟，因此选用的原料最好是质地软嫩的，否则成菜会口感发柴 。但也不可选用太嫩的原料，否则成品较难成型 。
2、盐焗的菜式在加热时，几乎是与外界隔绝的，调味料流失很少 ， 所以咸味不宜放得过重 。
3、包裹原料的纸要耐得高温，原料要包裹得够严密，不可以让盐进入到原料里面，不然会影响风味 。
4、盐的用量要够多，一般是原料的3倍 ， 温度也要够热，铺盐时，底下要铺多一点，最好是用深一点的瓦煲 。
5、要用小火慢慢加热，如想保持比较固定的温度 ， 可放进烤箱里制作 。
6、要因应原料的大小、质地、和盐的厚薄程度来调控焗的时间，一般一只生的2斤重光鸡，最少要焗30分钟 。

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