肉类如何保存新鲜
文章插图
1、低温保藏：家庭购买的肉类可置入冰箱在2~4摄氏度冷藏或冻藏 。
2、脱水保鲜：如哂干、腌制 。
3、加热处理：但加热不可以有效防止油脂和肌红蛋白的氧化，经热处理肉制品必须配合其他保藏方法使用 。
4、发酵处理：可使乳酸菌的生长占优势 。
【肉类如何保存新鲜】
5、防腐保鲜：添加一定量的质量安全的防腐剂、抗氧化剂、发色剂和品质改良剂可延缓肉类保质期 ， 在烹饪前清洗保鲜剂 。
6、真空包装：将肉放进包装袋内，抽掉空气 ， 接着吹热风，使受热材料收缩 ， 紧贴于肉品表面，隔绝空气，减少氧化作用 。