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【大闸蟹怎么辨别肥瘦】
1、看屁股 。螃蟹的肥美，大多表现在蟹黄蟹膏的丰腴、以及蟹肉的饱满上 。有些螃蟹外表看着挺大个，掀开背壳一看，里面的蟹黄稀稀拉拉 ， 甚至不能成型，这样的蟹就是瘦弱的螃蟹，味道比较逊色 。
2、膏黄肥腴的螃蟹，它有一个特点 ， 就是蟹身里充足的膏黄，会把蟹膏高高地顶起来 。因此，我们就可以观察螃蟹屁股上的一条缝隙 ， 也就是蟹腹部和背壳之间的位置 。这条缝隙越宽，证明螃蟹的膏黄把蟹壳顶得越高，也就是螃蟹越肥美饱满 。
3、看蟹脚 。还可以观察一下螃蟹的蟹脚，蟹脚可以透露出这只蟹肉质的饱满程度 。用手轻轻捏一捏蟹脚 ， 感觉一下手感 。如果蟹脚捏起来很有弹性，触感饱满，说明这只蟹肉质肥美敦实，发育良好 。如果捏起来有空、瘪的感觉，或者蟹脚比较软 ， 说明这只蟹偏瘦弱 。

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