文章插图
【如何防止烹饪过程中藕变黑】
1、为了防止藕发生变色，可将它泡在淡盐水中，在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化 ， 用沸水烫一下也很管用 。
2、藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看 。
3、炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水 ， 不但好炒 ， 而且炒出来的藕片又白又嫩 。
注意：煮藕时忌用铁器，会使藕发黑 。

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