如何挑选新鲜山药
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1、观察山药的表皮是不是光滑 ， 身上的毛须是不是完整，新鲜山药的表皮光滑，毛须完整 。
2、观察表皮的颜色，如果表皮呈土褐色，那么山药是新鲜的，如果表皮发暗发黑，那这个山药就不新鲜了 。
【如何挑选新鲜山药】
3、用手握住山药，如果天气凉就多握一会 ， 松开手后 ， 如果山药皮发热，就证明山药是新鲜的，如果山药皮不发热 ， 而且渗出细小的水珠，就证明山药被冷冻过 。这个方法既不用专门的工具，也不耗费很多的时间 ， 还不会破坏山药的形状，简单方便 。
与山药类似的蔬菜 ， 都可以用这个方法辨别是不是新鲜，比如土豆、红薯、萝卜等蔬菜，在购买的时候稍微检查一下，就可以避免买到不新鲜的蔬菜了 。