（一） 酱焖泥鳅鱼的来历：民俗有“天空斑鸠，河中泥鳅鱼”的美谚 。营养元素及功效：泥鳅鱼含蛋白、多种营养元素和营养元素 ， 具备调变养血，去湿气祛毒，滋阴清热 ， 通脉，滋补肾精等作用 。
1.把活泥鳅鱼放进盐水中侵泡，让其缓解腥味
2.解决干净后添加少量的盐 ， 黑胡椒粉，随后搅拌均匀腌渍
3.西红柿打开口，放到开水中随后剥掉表皮
4.把番茄切割成硬粒 ， 锅中不加点油，立即放进番茄开展爆锅 ， 随后炒成汤
5.添加烧开的大豆，爆锅出香气后放进白糖调料，添加一茶匙白醋
6.把酱略微煸炒一下后倒进碗中放凉，放进圆葱、蒜头和小辣椒
7.随后略微拌和一下，锅中放进少量的油，用姜把底锅擦一擦，那样防止鱼黏锅
8.把搞好的辣酱放进锅中再次煸炒 ， 随后铺平在底锅，倒进腌渍好的泥鳅鱼
9.放进姜片，葱丝 ， 再放进米酒，添加黑胡椒粉，锅中添加沸水与鱼差不多，添加味精来调料
10.随后文火盖上盖子焖煮三分钟就可以起锅
【酱泥鳅鱼怎么做】
（二）新鲜的泥鳅鱼1000克、面酱80克（我的是东北地区的营口大酱）、葱段50克、姜片4片、辣椒干10个（依据自身的口感放）、生抽20克、十三香1勺子、食用油或食用油（如用生大豆油烧菜最好是提早将大豆油煮沸放凉再用，要不然有浓厚的豆腥味）50克、动物油25克（喜爱变香的能够动物油多放些、食用油少放点）、米酒15克
作法：
1、将泥鳅鱼放进冷水中滴进少量食用油养一天，让其吐尽肚子里的脏物；
2、将泥鳅鱼捞出来放进一个深点的器皿中，随后撒进一大把盐 ， 马上将器皿盖上，泥鳅鱼会在盐的作用下打抖的很厉害，已过一会基本便会没力气了，开启外盖，将泥鳅鱼放到水中清洗干净捞起来预留；
3、将炒菜锅烧开放进食用油和动物油，改为文火，等油热了（不必太热了）；
4、放进朝天椒、姜蒜，还是文火爆锅出香气；
5、放进面酱文火爆锅到面酱出香气 ， 改火灾放进米酒、生抽、十三香曝出香气；
6、放进一碗冷水，要是能未过泥鳅鱼的量就可以，煮沸；
7、汤开后放进泥鳅鱼盖上盖子；
8、直到锅再度大好的情况下，低火炖10分钟，随后开启外盖中火灾将料汁收粘稠后，撒上香莱就可以关爆火；
9、泥鳅鱼不必炖时间长，那般鱼类一点也不嫩 ， 变硬，不好吃；吃的情况下用筷子夹着泥鳅鱼剁椒鱼头，将鱼身体放入口中，用牙咬着剁椒鱼头下肉的部位闭上嘴木筷往上一提，肉和外边的料汁就所有到口中了 ， 剩余的便是剁椒鱼头连到的整支鸡骨头了；
它是泥鳅鱼的一种作法 泥鳅鱼也不止这一种作法，实际上你自己还可以去开发的菜式，一样的原材料，一样的作用 ， 不一样的作法，不一样的味儿 。