有哪些美味海鲜适合在家做？_生活广记

带鱼冬天的带鱼，最肥、最美。专家介绍，冬季是带鱼的捕捞旺季，这个时候的带鱼为越冬做准备，体内积蓄了脂肪，所以肉厚油润，味道特别好。我国沿海均产，以东海产量最大，南海产量较少，浙江、山东沿海是产量较多的二个海区。11-12月是盛产带鱼的季节。
带鱼性温、味甘、咸；归肝、脾经。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。带鱼含有丰富的蛋白质，脂肪含量适中，还含有维持人体健康所必需的维生素、EHA、DHA等营养成分。带鱼蛋白质含量丰富，所以食用带鱼能够恢复体力；带鱼所含脂肪多为不饱和脂肪酸，因此具有降低胆固醇及皮肤美白的效果；带鱼所含的EHA、DHA物质能够增进体质促进大脑发育等，具有强身健脑之功效。
新鲜的带鱼鱼鳞不脱落或少量脱落，呈银灰白色，略有光泽，无黄斑，无异味，肌肉有坚实感。颜色发黄，无光泽，有粘液，或肉色发红，鳃黑，破肚者为劣质带鱼，不宜食用。
推荐食谱——带鱼南瓜汤
材料：带鱼（中）1条，南瓜1块，青椒3个，红辣椒2个，细葱50g ，酱油少量。
做法：
1、带鱼在沾有银鳞的状态下，除内脏和鳍并切成5cm大小。南瓜去皮切成1～1.5cm的厚度。
2、水开时放带鱼，熟后放南瓜和捣好的蒜。把青椒、红辣椒切圆。煮一会儿，把青椒、红辣椒、细葱切成丝放进去，并以酱油调味。
农历十二月的小黄鱼，肉质肥美，鲜嫩无比，入口即化。黄鱼肉嫩味鲜少骨，自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉。清朝象山墙头人王莳蕙是美食家，他长在东海之滨，熟知种类繁多的海产，写有不少有关海味的诗，其中《黄花鱼》一诗最有名：“琐碎金鳞软玉膏，冰缸满载入关舫。女儿未受郎君聘，错伴春筵媚老饕” 。写出了黄鱼膏腴之美，也写出了饕餮之徒的得意。
小黄鱼小黄鱼营养丰富，鲜品中蛋白质含量高，钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高，且鱼肉组织柔软，宜于消化吸收。南北海域出产的差异很大，以黄海、渤海交汇处的品质最佳。小黄花最妙处在于它的“蒜瓣肉”，没有碎刺，最适合老人、儿童和久病体弱者食用。用小黄花和玉米面做的鱼锅粑粑，是传统的民间小吃。砂锅炖黄花鱼，不仅保留了黄花鱼的营养，也最大限度的发挥了砂锅料理的优势，让鱼肉细嫩更加美味，最适合冬季养生食用。
推荐食谱——砂锅炖黄花鱼
原料：黄鱼650克，猪肉（肥瘦）50克，植物油50克，香菜5克，盐5克，料酒25克，酱油10克，味精2克，大葱10克，姜5克，大蒜（白皮）5克。
做法：
1、将黄花鱼刮鳞，除去内脏，清洗干净备用；将猪肥瘦肉切成细丝（5厘米长）；葱切段，姜切丝，蒜切片备用；将纱锅置于旺火上，加入植物油烧至八成热，放入黄花鱼。
2、再放入猪肥瘦肉丝、葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，倒入高汤（750克），烧沸后撇净浮沫；用中火炖至原料入味，最后放入味精和香菜段即可。
冬季吃海鲜的四大注意1、尽量不生食海鲜。在吃“醉蟹”“生海胆”“酱油腌海鲜”之类不加热烹调的海鲜一定要慎重，吃生鱼片的时候也要保证鱼的新鲜和卫生。
2、吃海鲜时，要注意海鲜是否干净、新鲜，是否彻底加热、蒸熟煮透。海鲜中的病菌耐热性比较强， 80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。如有异味或发现半生，应立即停止食用。
【有哪些美味海鲜适合在家做？】
3、海鲜一般都属于寒凉阴性类食品，所以在食用时最好与姜、醋等佐料共同食用。姜性热，与海产品同食可中和寒性，以防身体不适。而生蒜、食醋本身有着很好的杀菌作用，对于海产品中的一些残留的有害细菌也起到了一定杀除作用。
4、出游前应自备黄连素、氟哌酸等止泻消炎类药物。
在家烹饪海鲜的4个注意海鲜是最容易导致肠炎和痢疾的食物，这主要是因为各类海鲜从海里打捞上岸后，经过运输，可能会出现数量不等的死亡。其自身的排泄物会起化学反应，产生毒素，繁殖出大量的痢疾杆菌。另外，螃蟹、各类海虾、螺、贝的里面也很脏，它们的排泄物常常深藏在壳里，很难清洗干净。如果烹饪时加热时间不足，细菌不能被彻底杀死，人大量食用后，也极易引发痢疾。因此，要预防海鲜引起的急性肠炎和痢疾，就一定要防止病从口入，在家自己烹饪海鲜时，一定要注意以下几点：
1、购买前首先要询问海鲜的产地、来源，不要贪图便宜。
2、其次要观察海鲜是否鲜活，还要观察海鲜本身的颜色是否纯正，仔细闻一闻有无异味和腥臭味。
3、回家清洗海鲜也十分重要，清洗时最好先将海鲜泡在水盆里，加一点盐，使之慢慢将体内污物吐出来、排泄出来。要多换几次水，直到水清澈为止。
4、加工海产品时，不能只图鲜嫩，开锅就往外捞，一般开锅后20分钟，才能将细菌彻底杀死。