佛山有什么好吃的？_生活广记

酝扎猪蹄
【佛山有什么好吃的？】
酝扎猪蹄又叫佛山扎蹄，有两种形式，一是用整只猪手酝制而成;一是用猪脚开皮，抽去脚筋和骨，再用猪肥肉夹着猪精瘦肉包扎在猪脚皮内酝制。所得酝，就是用慢火煮浸。前者制作工序较少，后者制作工序较多，但两者都为佛山人所喜食。由于后者是用水草扎着来酝制，所以名叫“扎蹄” 。
应记云吞面
佛山应记云吞面始创于1936年。该店制作的上汤鲜虾云吞面，以其风味独特的上汤、鲜虾云吞、蛋面著称。应记云吞面的制作沿用传统过扛方法巧制，面条韧性均匀，条子粗细适中，入口爽滑，蛋香浓郁。
甘笋蒸饼
制作方法是以鲜甘笋为主要原料蒸熟而成。甘笋蒸饼是绿色食品，含营养成分。特点是低糖，低脂肪。
西樵大饼
西樵大饼最早出品是官山圩的天园饼家，曾畅销省港各地。其特点是松软、香甜，入口松化。这是用西樵山清泉才能制成此饼，其它地方仿制，不及此味，所以被称为西樵大饼。西樵山的大饼，已有300年历史，远近驰名。西樵大饼名不虚传，外型圆大，大者有2市斤，一般也重半斤，也一两左右的小饼。它颜色白中微黄，不起焦、入口松软、清香甜滑，食后不觉干燥，可与鸡蛋糕比美。
盲公饼
由于它是由一盲人创制于浦嘉庆年代后期(1796一l820年) ，因而得名盲公饼。距今已有一百六十年之久。盲公饼全用糯米配以食糖、花生、芝麻、猪肉、生油等上乘原料巧制而成。饼内所夹的猪肉，其制法更为美妙精巧，用幼细白糖腌藏数月(最少数天)才取出配制，吃起来甘美酥脆，美味可口，享誉中外。百多十年来，制法古朴，以瓦盆盛料焙制，坐着生产，效率极低。直至1955年公私合营后，才改用案板制，站着生产。由于操作方法改善，生产效率大大提高。现在产品规格有大小二种，大的每筒六个，小的每筒十个。出口或送礼另有装纸盒和铁罐。
大良蹦砂
大良蹦砂有一段来历，大良人梁成章于清乾隆五十三年在其所设的"成记"油炸店创制。后经顺德李禧及后人的继承发扬和改进，逐渐形成了"李禧记"这个老字号。风味独特而为人推崇，继而驰名港澳、新加坡、马来西亚等地，是游客到广东必争购买的小食。
凤城鱼皮角
凤城鱼皮角驰名南粤，经历了漫长的演变过程。岭南小吃云吞据说是由馄饨演化而来，但形状和吃法略有不同。鱼皮角的特点是洁白鲜嫩，香滑爽口，久煮不烂，吃起来既有鱼虾鲜味，又有喷香肉韵，干蒸、煎焗、放汤都十分可口，可谓不是饺子，胜似饺子。
均安蒸猪
均安蒸猪被称为顺德几大名菜中的“贵族” 。这道菜的食材是一头重约50公斤重的整猪，光腌制就要花上6个小时，造价也相对昂贵。只有在均安当地红白喜事宴席上，才有机会吃到这道名菜。此菜取大块鲜猪肉，先用曲酒涂抹全身以去除猪本身气味，再用五香粉、沙姜粉、罗汉果、精盐腌制，为了入味，腌制时间长达6小时。
佛山九层糕
佛山九层糕广泛流行在广东佛山、南海一带的一种汉族特色甜米糕，做工讲究。民间用白米浸透，用石磨磨成水粉，搅拌成浆，加入糖水，用铜盘放一层薄水粉，加热蒸熟，然后逐层加粉至九层。
花油鸡肝卷
佛山花油鸡肝卷是佛山如珍酒家厨师梁森独创,至今已有100多年历史,甘香、酥化,外脆内香滑,汁味鲜香。
皇后双皮奶
原料为本地水牛奶，优质白糖、鲜蛋白等，选料严格，制作讲究，工艺精巧，卫生要求较高，故有民谚“皇后双皮奶，太子吃不坏”之说。
石湾鱼腐
鱼腐是以鲮鱼肉、鲜蛋做原料，经过油炸而成。既可扒菜，亦可放汤，鱼腐入口干香，滑嫩爽口，风味独特，老少皆宜。本品以菜心垫底，亦名碧绿鱼腐，颜色艳丽，黄白相间，有荤有素，清淡素雅，乃石湾民间传统佳肴，在岭南各地广泛流传。
陈皮烤鹅掌
陈皮烤鹅掌，是佛山特级厨师车鉴将其祖父车腾信制御厨的“金银鹅掌”和其父车谓创制的“绉纱鹅掌”，经过研究改为烤法加工而成。保留了形似绉纱、焓中带爽的特色，又具有骨焓肉滑、味美鲜香的特点。
大良野鸡卷
大良野鸡卷又称大良肉卷，特点是甘脆酥化，焦香味美，肥而不腻，宜酒宜茶。大良野鸡卷色泽金黄，外酥里嫩，风味特别，流传市肆。
到广州，一定要去吃的美食有哪些？气温大跳水，广东一夜入冬！衣柜里的羽绒服、御寒大衣赶紧拿出来吧。除了保暖措施要做好，在吃的方面也不能忽略。天气一冷，各种煲在广东就最受欢迎了，华辉美食人给大家介绍5种沙煲美食，就是广东人在冬天的最爱，在家也可以尝试做做看哦！
XX鸡煲、芳村鸡煲、XX树鸡煲……一提起鸡煲，广东人心中总会有一家自己心目中最好吃的鸡煲，可能就是自家巷头的那家不显眼的小店，也或者是远赴郊区寻寻觅觅的苍蝇小馆。不管如何，热气腾腾的鸡煲在天气冷的时候吃，别提有多温暖、多幸福。
超易做！家庭自制鸡煲
材料鸡1只、柱侯酱、蚝油、生抽、料酒、姜、蒜、青椒、葱、香菜
做法
1、买新鲜的鸡，洗净后去内脏，剁成块；
2、葱姜蒜、青椒处理好，分别切粒、切片，备用；
3、热锅下油，放姜蒜爆香，加入鸡块，炒至鸡块焦黄；
4、加入2大勺柱候酱，翻炒均匀，然后加入适量的蚝油、生抽、料酒，翻炒；
5、将翻炒好的鸡块倒入砂煲中，加入水没过食材，大火煮开后，转小火煲45分钟左右；
6、待鸡肉都软糯入味了，加入青椒，盖上锅盖焖煮几分钟；
7、最后大火收汁，香喷喷的鸡煲就可以开吃啦！

天气一冷，广州城内几家吃羊肉煲的店就会变得热火朝天，而鱼和羊一起搭配，用砂锅煲煮而成的“鱼羊鲜煲” ，真是鲜上加鲜，味道一流。可知道“鲜”这个字就是“鱼”和“羊”结合一起的，单是想想，都觉得味道非常棒了，广东人真是爱了这个味道了。
材料羊肉1斤、鲈鱼1条、白萝卜1斤、青蒜、姜、盐
做法
1、羊肉清洗干净后，先放入砂锅炖到肉酥汤浓，备用；
2、萝卜去皮切成丝，青蒜切成蒜末，姜去皮切片，备用；
3、鲈鱼清洗干净去除内脏，擦干表面水分，热锅下油煎至两面金黄；
4、加热水没过鲈鱼，大火煮沸后，转中小火煮至汤色变白；
5、然后将熬好的羊肉和汤倒进去煮鱼的锅里，铺上萝卜丝，烧开后转中小火煮15分钟；
6、最后加入适量的盐，撒入青蒜末，大火再滚5分钟；
7、鱼羊鲜，味道鲜，不妨做来试试看。

一提起广东，怎么能没有牛杂，遍布街头巷尾的牛杂店，就是最好的证明。天气冷了，开锅啦，牛杂煲必不能少，再加点萝卜、青菜，吃起来暖乎乎的，味道鲜香，香飘整条街，馋得大家都忍不住啦。下班就去吃牛杂煲吧！
不输大排档的牛杂煲
材料牛腩、牛肚、牛肠（牛杂可按自己喜欢吃的部位去选购）、白萝卜、柱候酱、冰糖、酱油、老抽、八角、桂皮、香叶、花椒、干树椒、姜片
做法
1、烧一壶开水备用，白萝卜去皮洗净，斜切成滚刀块备用；
2、所有牛杂洗干净切好，冷水下锅，水没过肉，再加料酒、姜片，不盖锅盖焯水，把浮沫撇干净，煮至没有浮沫后盛出备用；
3、起一口干净的砂锅，除了白萝卜外，将牛杂和上面提到的材料和酱料全部加进去，倒热水没过牛杂，大火烧开后转小火炖1.5个小时；
4、倒入白萝卜，再焖煮30分钟左右，等萝卜也煮入味；
5、最后收一下汁，即可出锅开吃，吃的时候加点蒜蓉辣椒酱，风味更佳。

大概没有哪个地方的人，会像广东那样爱吃掌亦了。掌亦，一般是指鹅的翅膀，一般吃掌亦煲，既有鹅的翅膀，也会有鹅的脚，部分门店铺可能不会用鹅掌、鹅亦，可能会用鸭的翅膀和鸭脚，但处理得好，一样没有骚味，浓郁鲜香，非常好吃。广州的老城区有几家吃掌亦煲很火的店，大家不妨搜一下去打卡。
小众口味掌亦煲
材料掌亦1斤、姜、蒜、生抽、老抽、蚝油、鲍鱼汁、料酒
做法
1、先姜蒜切好，掌亦对半切开，清洗干净，冷水下锅焯水备用；
2、热锅下油，放姜蒜爆香，倒入掌亦翻炒，放适量料酒，去除腥味；
3、放适量的生抽、老抽、蚝油还有鲍鱼汁，翻炒均匀；
4、将炒好的掌亦倒进砂锅，加水没过食材，大火煮开后转小火煮30分钟左右；
5、最后大火收汁就可以吃啦，有喜欢的配菜也可以加进去，例如香菇、木耳、蔬菜等等。

啫啫煲，上过舌尖上的中国，是粤菜中的非常出名的菜式之一。天气冷了，看着食材在砂煲里发出“啫啫啫”的声音烫煮着上桌，那一刻觉得真是超带感的，趁热吃，味道一流。不管是啫生肠，还是啫啫鸡，或者啫八爪鱼，什么食材都可以尝试一下啫啫的煮法，正点！
粤味代表啫生肠
材料生肠1斤、辣椒数个、洋葱半个、葱、香菜、姜、盐、糖、料酒、老抽、柱候酱、蚝油
做法
1、提前把生肠清洗干净，加两勺生粉，一勺料酒，抓匀几遍再冲水；
2、然后烧开水，加入料酒、姜片，将生肠焯水，洗干净备用；
3、焯过水的生肠放入干净的盆子里，加入盐、糖、料酒、生抽、柱候酱、蚝油，搅拌均匀后腌制20分钟左右；
4、处理其他食材，洋葱洗净切片，姜、辣椒、蒜切片，葱切粒，香菜洗净，备用；
5、取一个干净的砂锅，热锅下油，放入洋葱、姜、蒜，爆香；
6、把调味好的生肠放进煲里，盖上锅盖，转小火，围着锅边淋一圈料酒；
7、焖5分钟把辣椒放进去再焖5分钟；
8、最后把香菜、葱放进去，关火盖上锅盖，等两分钟就可以开吃了！

方法/步骤分步阅读
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NO.1:肠粉
肠粉在广东是最为普遍的美食，粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还比较有韧劲，让人一吃难忘。
2
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NO.2:鲜虾饺
鲜虾饺因其外皮白皙，呈半透明状，且韧度强，因软嫩，味道鲜、香、醇而闻名遐迩。
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NO.3:双皮奶
双皮奶是一道著名的粤式甜点，主要用新鲜的牛奶、鸡蛋清、白糖、香草精等原料制成，入口香滑，口感细腻，像婴儿的皮肤一样滑，每品尝一口都有幸福的味道。
4
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NO.4:白云猪手
广州的地道名菜之一，酸中带甜，肥而不腻，皮爽脆，食而不厌，骨肉易离，皮爽肉滑，在广州的很多餐馆中都可以吃到这道美味。
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NO.5:靓汤
广州的靓汤可是很有名气的，即使没有什么珍贵的食材，也能炖出美味可口的汤。
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NO.6:糯米鸡
糯米鸡是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、排骨、咸蛋黄、冬菇等馅料，以荷叶包实后蒸熟，入口充满着荷叶的清香，咀嚼时黏牙并带有鸡肉的香气。
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NO.7:打边炉
以高汤为底，加上各式海鲜、野味及山珍入味，酱料主要以沙茶酱为辅，是老广味道的经典之一。
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NO.8:烧味
在广州这道菜比较普遍，一般快餐店就有各式的烧味。
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NO.9:云吞面
老广记忆深处的传统特色小吃之一，细长的竹升面，搭配馅料荤瘦匀称的云吞，以及浓浓的大骨高汤，搭配起来非常美味。
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NO.10:煲仔饭
土生土长的广州美食，晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，不但鲜香而且滋味深长，香气扑鼻