香酥芋头怎么做好吃_生活广记

主料
芋头?：1个
辅料
油：适量
面粉：适量
辣椒酱?：适量
盐：适量
具体步骤
第一步
1.芋头切片备用
第二步
2.面粉和水拌成糊糊，加入适量盐调味
第三步
3.把芋头片放在糊糊里打个滚，让其均匀地沾上面糊
第四步
4.把沾好面糊的芋头片放入油锅，低温炸熟
第五步
5.捞出沥干油
第六步
6.根据自己的喜欢，沾上辣椒酱或者沙拉酱就可以吃了哦。
用料
广西荔浦芋头（馅料）350克（去皮称重）
淡奶油（馅料）100克
原味炼乳（馅料）135克
黄油30克
普通面粉（水油皮）150克
白砂糖（水油皮）15克
水（水油皮）60克
黄油（水油皮）55克
低粉
低粉（油酥皮）107克
黄油（油酥皮）75克
紫薯（油酥皮）20克
芋头酥的做法
芋头去皮洗净，入高压锅蒸上气后再蒸十分钟后，用筷子夹断说明熟了。紫薯上过蒸熟去皮。
芋头放凉压成泥，少量多次加入炼乳，拌匀后再加，不能一次全部加入，待变粘稠说明芋头已经把炼乳吸收了。
不粘锅开小火慢慢加热，用手再往锅上烘一下感觉热就可以把芋泥放入翻炒，分三次加入淡奶油，用橡皮刮刀翻拌均匀，再分三次加入黄油，让黄油和芋泥完全吸收。
刚开始炒会比较黏，炒成团状就可以出锅了。
接下来做水油皮，所有材料混合揉到可以拉出一个透明小薄膜即可，（加水时尽量一点点加水，以免加多了面团不成形），面团覆盖保鲜膜醒发十分钟左右。
再把油酥皮的材料混合均匀揉成团，搓成重量一样的9个小球，保鲜膜覆盖。
水油皮也分成重量一样的9分，滚圆成小球，醒发。
水油皮按扁，擀成圆形，把油酥皮包进去，用虎口一点点包好收口朝下。按此方法把其它8个包好。
面板上撒薄粉防粘，把包好的水油皮面团按扁，擀成椭圆形。从上往下轻轻卷起来，覆盖保鲜膜醒发十五分钟。
收口接缝朝上，按扁，擀成长方形，从上往下卷起，尽量卷送一些，层次才分明，收口朝下，覆盖保鲜膜醒发十五分钟。
醒好的面团从中间对半切开，切面朝上，按扁，底下粘点薄粉，从中间往边缘擀成薄片，不要压实，会影响起酥。
放凉的芋头馅搓成大小一样的小球，然后包进面团里，收口捏紧，为了好看，多余的顶头一点面皮可以揪掉。
收口朝下，摆放好，双手掌心对着整整形，尽量让白色部分在最上面，这样烤出来好看有层次感。
包好的先放保鲜膜盖着防止皮变干，烤箱预热180度，把烤盘放入烤箱中层，烤25分钟。
烤到最后几分钟一定要站在烤箱前观察，起酥分层就可以关火了。
【香酥芋头怎么做好吃】
趁热吃是外酥里糯，放凉后密封保鲜盒，凉着吃是另外一种味道。虽然没有做到蛋糕店层次分成好看的卖相，但自己在家做的无任何添加剂，家人吃着放心。