如何在家自制千层饼？_生活广记

对于面食是非常喜欢的，而且也喜欢琢磨做面食。对于千层饼的制作，可以分两种。一种是发面的，蒸烙均可，但由于层多厚度多，多以蒸为主；另一种是死面的，是相对于发面来说的，也就是不放酵母的面团。一般都是开水凉水1：1的比例来和面，这样的饼做出来软硬合适，即使放凉了，也不硬。
下面就两种千层饼做个简单的介绍。
紫薯千层饼
材料：去皮熟紫薯260克，清水195克，面粉330克，酵母5克
厨具：蒸锅，料理棒
制作过程：
1. 紫薯洗净，上蒸锅蒸熟；可以用南瓜、胡萝卜、红薯等来代替紫薯也可以噢；
2. 取适量的紫薯剥皮，切成小块，用料理棒加适量的凉水打成细腻的紫薯糊；
3. 紫薯糊、面粉、酵母，同入一盆；
4. 先用筷子搅拌成絮状，再用揉成光滑的面团，蒙保鲜膜在温暖处进行基础发酵；
5. 待面团是原来的二倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；
6. 将面团取出放在案板上，揉圆排气后擀成薄厚3、4毫米的长方形面片；
7. 将自制的花生酱均匀地涂抹在面片表面，如果想吃咸的，可以撒少许盐；假设将面片分成九等份，用刀将面皮上下向中间各切两刀，中间不要切断；
8. 将左上角向中间折叠；
9. 将左下角向中间折叠，盖住上步的面片；
10. 将拍好的面片往右向中间一折；
11. 上下面片分别折好，盖住中间的面片；
12.
重复前面的步骤，折成一个较厚的发糕生坯；蒸锅里放足够量的凉水，屉布用手打湿拧掉多余的水分，将紫薯发糕生坯放在屉布上，盖上盖子，进行二次发酵；
13. 等面坯是原来的差不多2倍大时，开大火，待上汽后转成中火，蒸35分钟左右，关火后焖5-10分钟再揭盖。
烹饪小技巧：
1. 紫薯比较干，要想打成糊糊就得加水，水量自己来调控一下，水量多了，面粉量也要相应增加；
2. 花生酱可以换成芝麻酱、椒盐、油盐、肉馅；
3. 蒸的时间看发糕的大小和薄厚来调整；

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千层饼
这个饼是死面的，但是口感很软，而且凉了也不硬，做之前忘了称重，这个水量配比是我粗略估计，可以根据自家面粉吸水性调整，只要和成较软面团就行
用料 ?
面粉500克
开水150克
温水150克
油200克
盐5克
十三香1勺
白芝麻3克
千层饼的做法 ?
面粉加入5克盐拌匀，一半加入开水搅成絮状，一半加凉水搅成絮状
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面稍凉下手揉成面团，外面涂抹一层食用油防止干皮，盖盖醒发15分钟
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醒发好后拿出面团，稍微揉一下
油酥忘了拍照，50克面粉加盐加五香粉，浇入热油，拌匀可流动液体即可，面团擀开成长方形，把放凉的油酥均匀涂抹上去，切几刀如图
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就这样一直叠
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最后叠好了盖上盖子再醒发十五分钟
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醒发好后擀开，表面洒水撒芝麻，开水上锅蒸15分钟即可
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蒸好后，平底锅刷油，芝麻面朝下，煎一下
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反过来煎另一面，两面金黄即可
切开看看里面吧
很烫手，不过层次清晰可见
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层次分明
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家人说我像是烙了一本书
【如何在家自制千层饼？】
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