家常面怎么做？_生活广记

正宗面条的配方如下:
一、羊肉汤制作
羊肉汤的配料:羊骨10公斤羊肉适量羊油3公斤(半切碎)纯净水60公斤左右姜片80克葱段150克左右香料配比:白芷25克砂仁25克山奈15克干姜30克草果10克(去籽)肉桂10克调料盐酒菊香排骨粉3包水晶味精500克乐嘉鸡精200克胡椒150克香辣鲜1包盐5包
先将羊骨头用清水浸泡6-8小时去除血水，准备过滤后的纯净水将羊骨头放入锅中用大火煮沸，锅中的羊油会有一半碎入锅中。提前用调料泡洗装料袋，待汤汁变白变浓时取出香味。
二、羊油辣椒的生产
羊油辣椒是面条的“灵魂” 。每家店都自己用羊油煮辣椒。做菜的食材和方法是每家店的秘密，只有老板和最亲近的人知道。
要做正宗的面条，羊油辣椒是必不可少的调料。要做正宗的羊油辣椒，要选择倒伏前的第一颗红辣椒，将辣椒洗净晾干，然后做成辣椒酱，再放在太阳下暴晒，以备不时之需。暴晒期间，每天要搅拌一次。完全烤熟的辣椒色泽鲜艳，辣度适中，吃起来不会有呛的感觉。这是制作羊油辣椒的最佳原料。正宗的羊油辣椒应该是用羊肾连着的那块羊油做的。这种羊油辣椒味道鲜美。两种原料处理完后，我们开始提炼羊油辣椒。
原材料:
鲜羊油10公斤，粗辣椒粉7公斤(二精条1:1子弹)，带皮芝麻750克，葱姜500克(切碎)，香料:
八角50克(磨碎)草果20克白胡椒粉30克丁香10克胡椒粉40克。一点白葡萄酒。
制作方法:
先将羊油放入锅中加热，将羊炒干，将葱姜碎放入锅中炒熟备用，将白芝麻放入低油温下炒熟，提前在辣椒中放入一些白酒和水，搅拌均匀，煮至香味变红，再搅拌均匀后出锅。
三。做面条
面条面团的配方:高筋面粉500克，碱1克，热水300-320毫升。
生产流程:
1.将高筋面粉过筛，放入锅中，吃碱后用热水拌匀，倒入面锅中，快速搅拌均匀，然后揉成面团，摊开晾凉，最后用湿纱布盖好备用。
2.把净锅用清水烧开，拿床放在开水锅上面，然后把面团放进去，把面条挤出来，流到开水锅里。
3.煮熟后用漏勺捞出面条，沥干水分，倒入盛有熟油的盘中，拌匀，摇匀(或用漏勺将煮熟的面条捞出放入冰盆中，再捞出放入盘中) 。
杂锦菌类
【家常面怎么做？】
原材料：香菇适量、平菇适量、蟹味菇适量、蟹味菇适量、青菜2棵、大蒜3瓣、姜片1块、小香葱1根、郫县豆瓣酱1勺、味精小勺、生抽酱油1勺、白砂糖适量、盐适量、芡粉适量、辣椒粉1勺、花椒面适
作法：1、口将青菜以及所有菌类清洗干净，大蒜切蒜泥，生姜切片，小香葱切葱花；
2、出锅滚油，进行爆香葱蒜，加1勺豆瓣酱炒出辣椒油，加适量冷水，盖上盖烧开，再捞起来调味品；
3、添加味精、生抽酱油、白砂糖、盐调料，再放入全部菌类，盖上盖煮开，打开表盖后放入青菜再炖2min ，淋入芡粉再度烧开；
4、再倒入辣椒粉、蒜泥和花椒面，轻食机将油加执后淋入拌勺就可以。
胡萝卜炒香肠腊肉
原材料：红萝卜、香肠腊肉、大蒜、盐、植物油。
作法
1、香肠腊肉冲洗干净，放入凉水锅中煮滚后捞起来切成片；
2、大蒜削皮拍扁，红萝卜清洗削皮，切成片；
3、锅中放入少量油，放入香肠腊肉翻炒冒油至掉色；
4、放入胡萝卜片持续翻炒至变松；
5、加盟少量盐调料就可以。
麻辣虾
原材料：虾500g，姜葱蒜适量，辣椒干5只，麻椒3克，盐适量，糖适量，鸡精粉1勺，五香粉3g，米酒2勺，木薯淀粉少量，芝麻油5g ，生抽20g ，辣酱15g，植物油适量
作法：
1、虾洗干净，并裁开后背，挑出来虾线；姜葱蒜洗干净，并切条切片剁碎；
2、虾用生抽、盐、米酒，木薯淀粉少量，鸡精粉，芝麻油拌匀，腌渍20分钟；
3、锅中加点油，烧开后放入朝天椒，辣酱，麻椒，一半的蒜，姜蒜进行爆香；然后倒进大龙虾油爆匀称，待虾发红时，放入剩下的蒜，随后倒进五香粉和少许盐，翻炒匀称就能揭锅了