菌类蔬菜都有那些？_生活广记

超市货架上盛在草篮中的种种令人垂涎的食用菌；访山踏水发现在林间树丛中悄悄盛放的稀奇古怪的真菌；餐桌上一道道色香味俱佳的菌类菜肴……所以，今天要说的就是——可以吃的大型真菌。^－^
真菌广泛分布于地球表面，从高山、湖泊到田野、森林，从海洋、高空到赤道、两极，到处都有真菌。真菌虽然不在空气中生长繁殖，但是它的孢子却成群地漂浮在天空，只要稍微注意，你会发现人类原来生活在真菌的汪洋大海中。
三千五百年前，传说希腊英雄perseus在实现一个神谕时，偶然间杀死了他的祖父aerisius，接替了阿尔果斯(argos)王位。后来根据pausanias记载， “当perseus回到阿尔果斯，羞愧于杀人的昭著臭名，他便去说服proetus的儿子megapenthes同他交换王国。所以，当他接受proetus王国时，他建立了密赛拿(mycenae)王国，因为在那里，他剑鞘的盖(mykes)脱落了，他认为这是他建立城市的标志。由于口渴，他碰巧拔起一个蘑菇并喝了从中流出来的汁液，就高兴地将这个地方命名为密赛拿(蘑菇)“ 。
从词源学讲，真菌学就是研究蘑菇。诚然，在朦胧的过去，真菌学是如何开始的尚不清楚，但在显微镜甚至在简单透镜出现以前，因为蘑菇是最大型真菌，一直吸引着博物学家的注意。十七世纪列文虎克发明了显微镜，才开始对真菌的系统研究。真菌学学科奠基者的荣誉应归于意大利植物学家p．a．micheli，他在1729年发表了《植物的新属》，其中包括了他对真菌的研究。
大型真菌同高等植物关系密切，自然界约有真菌150万种。我国植物种类居世界第三位，仅维管植物就有27150种。尤其绝大多数的大型真菌需要森林生境或者与树木形成菌根关系，于是在我国的自然条件下，大型真菌主要具有以下特点：种类多，资源丰富，区系成分复杂多样。繁殖生长期长，同时随着季节和种类的不同交替生长，分布广泛且地区性差异明显。据专家们估计，我国的真菌至少有10一20万种，大型真菌在热带、亚热带、温带、寒温带以至高山寒带等均有分布。尤其我国山地占总面积的2／3 ，适宜各类真菌繁殖生长。我国按地界儿主要分为7个区域。
东北区
此区包括黑龙江、吉林和辽宁的大部及内蒙古的东北部。地处温带湿润半湿润森林和森林草原带。该区已知食用菌300余种，常见种有蜜环菌、金顶侧耳、木耳、猴头菌等。长白山区产松口蘑。其他有棕灰口蘑、粘盖牛肝菌、红菇属和乳菇屑的大量种类。针叶林带以丝膜菌属、环锈伞属的食用菌颇多。该区香蘑属和话囊蘑属的食用菌多达7种，产量多且味道好。另外还有短裙竹荪分布。
华北区
【菌类蔬菜都有那些？】
其范围包括山东、河北、河南、山西、陕西及甘肃的部分地区。已知食用菌260多种，是我国著名的蒙古口蘑、大白桩菇集中分布的地界，而河南、陕西南部和甘肃南部是野生香菇、银耳和松塔牛肝菌的分布北界。
华中华东区
包括湖南、湖北、江西、浙江、江苏等省区。我国香菇、草菇、银耳、木耳栽培的重要产区，已知食用菌350多种。
华南区
该区主要包括广东、广西、台湾、福建南部地区，海南、香港。已知可食用的大型真菌400多种，毒菌100多种，另外海南产的灵芝几乎占全国已知种数的一半。
西南区
此区包括了云贵高原和四川盆地及横断山区。估计能吃的过450种，真是海了去了。比较重要的是虫草、鸡棕、牛肝菌等等。
蒙新区
该区地处内陆，包括内蒙古、宁夏和甘肃北部及新疆大部，主要是蘑菇束、口蘑属、马勃属等，还有传说中的阿魏侧耳。
青藏高原区
藏北很少，南部的和西南区好象差不多…… 已知食用菌415种，药用238种，毒菌138种
生虫的原因是因为干菜里面还有水分，一定要将干菜晒干，装入密封罐中用胶带封好，不漏气，不要让水滴进去，放在干燥，阴凉的地方储存即可。干菜大多由新鲜蔬菜经日光晒后而成，如干豆腐片、长治萝卜黄菜。干菜最有名的是五台山的台蘑、中条山的猴头、咸宁的白水畈萝卜、大同的黄花菜和管涔山的银盘蘑。
台蘑亦称香蘑，生长在海拔三千米的山顶上，承云中雨露、藉山林草丛肥沃的植被，特别名贵。银盘蘑，生产于管涔山自然森林，从根部到顶冠均为乳白色，干后呈乳**，肉肥油大、芳香四溢、营养价值居野蘑之首。
在中条山的原始森林区内，人们常可在栎、柞、桦、胡桃等阔叶树的腐木和立木上采集到成双成对生长在一起的大型真菌——猴头。猴头以其肉嫩味鲜、营养丰富和极高的药用价值与鱼翅、海参、熊掌并称为中国菜肴四珍。中条山以其独特的自然条件成为驰名的猴头产地。无论烧、扒、炖、制汤，无不脆嫩香醇、鲜美无比。
驰名中外的大同黄花菜，又叫金针，古名萱草，是多年生宿根草本植物。于含苞未放时采回，蒸熟晒干，便成黄花干菜，作为配菜与肉相炒，或制汤起味，鲜美香浓。很多地方春季采摘香椿叶腌渍成干菜，四季食用，也别有风味。