平时炒菜用哪种豆瓣酱好吃？_生活广记

炒菜时应该用郫县豆瓣酱，郫县豆瓣酱独特的工艺和制作原料，做出来的豆瓣酱颜色红润、味道醇香，在使用郫县豆瓣酱时应该先用热油将豆瓣酱翻炒，炒出红油和香味。郫县豆瓣酱的味道比较咸，加入了豆瓣酱就要注意盐的用量。
炒菜用的豆瓣酱是哪种
炒菜一般是用郫县豆瓣酱，豆瓣酱是中国四大名酱之一，其中以四川郫县出产的豆瓣酱最为著名。郫县豆瓣酱在选材和工艺上都非常独特，原材料上选择优质的红辣椒和川东地区出产的蚕豆，经过了脱壳、浸泡、制曲、发酵等多个复杂精细的工艺制作而成。郫县豆瓣酱具有颜色红润有光泽、味道醇香、瓣粒香脆等特点。
郫县豆瓣酱的用途非常的广泛，在日常烹饪中都会用到，比如炒菜时加入一点郫县豆瓣酱，可以使味道香辣可口，在做一些味道比较重的菜时都可以加入一点豆瓣酱，炒出红油后看起来也比较有食欲。郫县豆瓣酱还能用来制作火锅底料、蘸料使用。
在使用郫县豆瓣酱炒菜时要注意使用方式，很多人是在菜炒熟后再添加一点豆瓣酱调味，其实应该先将豆瓣酱过一遍油，炒菜之前先用油将豆瓣酱炒出红油来，这样能将豆瓣酱的香味都榨出来。郫县豆瓣酱的味道比较咸，所以加入了豆瓣酱就要注意盐的用量，避免菜的味道太咸了。
以下九种酱汁的炒菜方法，可以帮助厨房小白告别黑暗料理，让烹饪变得更加简单和美味。
1. 糖醋荷包蛋
食材清单：鸡蛋、葱蒜末、白糖、生抽、陈醋、番茄酱、淀粉、盐
制作步骤：
1. 煎荷包蛋，取出备用。
2. 在锅中炒香葱蒜末，加入糖、生抽、陈醋、番茄酱和适量的水，煮至汤汁浓稠。
3. 将煎好的荷包蛋放入锅中，轻轻翻煮至鸡蛋表面均匀裹上汤汁。
4. 最后加入少量淀粉水勾芡，出锅前撒上葱花即可。
2. 宫保藕丁
食材清单：莲藕、花生米、青红辣椒、葱蒜末、生抽、陈醋、白糖、老抽、淀粉、盐
制作步骤：
1. 莲藕切丁，用白醋和清水浸泡十分钟，焯水两分钟后捞出备用。
2. 在锅中加入花生米，小火炒至花生米变熟，捞出备用。
3. 在同一锅中炒香葱蒜末和青红辣椒?。?加入生抽、陈醋、白糖、老抽和适量的水，煮至汤汁浓稠。
4. 将焯水后的莲藕丁和花生米放入锅中，轻轻翻煮至莲藕丁均匀裹上汤汁。
【平时炒菜用哪种豆瓣酱好吃？】
5. 最后加入少量淀粉水勾芡，加盐调味，出锅前撒上葱花即可。
3. 茄汁金针菇
食材清单：番茄、金针菇、葱蒜末、生抽、盐
制作步骤：
1. 番茄去皮切块，金针菇去根洗净备用。
2. 在锅中热油，加入葱蒜末煸炒出香味，然后加入番茄块炒至软烂。
3. 加入金针菇翻炒均匀，让茄汁均匀裹在金针菇上。
4. 最后加入适量的水，煮至金针菇变软，出锅前加入少量的淀粉水勾芡，加盐调味即可。
4. 鱼香茄子
食材清单：茄子、葱蒜末、红油豆瓣酱、生抽、陈醋、白糖、淀粉、盐
制作步骤：
1. 茄子去蒂切块，用盐水浸泡十分钟，取出沥干水分备用。
2. 在锅中热油，将茄子煎至两面金黄，取出备用。
3. 在同一锅中炒香葱蒜末和红油豆瓣酱，加入生抽、陈醋、白糖和适量的水，煮至汤汁浓稠。
4. 将煎好的茄子放入锅中，轻轻翻煮至茄子表面均匀裹上汤汁。
5. 最后加入少量的淀粉水勾芡，加盐调味即可。
5. 照烧豆腐
食材清单：老豆腐、葱白、生抽、蚝油、老抽蜂蜜、清水淀粉盐
制作步骤：
1. 将老豆腐切成厚片，在锅中煎至两面金黄备用。
2. 在同一锅中炒香葱白末，加入生抽、蚝油、老抽蜂蜜和适量的水，煮至汤汁浓稠。
3. 将煎好的豆腐放入锅中，用汤汁轻轻翻煮至豆腐表面均匀裹上汤汁。出锅前加盐调味即可。
6. 酸辣白菜
食材清单：白菜菜梗和菜叶分开白菜帮切片，葱蒜末干辣椒段生抽陈醋盐糖淀粉料酒鸡精香油花椒粒辣椒油
制作步骤：1.白菜叶和白菜帮分开切片备。