请问茶多酚与儿茶素是否就是同一物质呢?

不是,但是茶多酚的主要物质就是儿茶素 。
茶多酚是决定茶叶色、香、味及功效的主要成分,占茶叶干重的20%~30% 。茶多酚按主要化学成分分为儿茶素类、黄酮类、花青索类、酚酸类四大类物质 。
其中尤以儿茶素含量最高 , 占茶多酚的60%一80% 。儿茶素主要为表儿茶索(EC)、表儿茶素没食子酸酯(ECG),表没食子儿茶素(EGC)和表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)4种物质 。其中,前2种称非酯型儿茶素,后2种称酯型儿茶素 。

扩展资料:

茶多酚的应用
1、用作抗氧化剂
茶多酚用作抗氧化剂由于茶多酚多为含有2个以上的邻位羟基多元酚,具有较强的供氢能力,故是一种理想的抗氧化剂 。4种主要儿茶素中,抗氧化能力表现为EGCG>EGC>ECG>EC 。
2、用作食品保鲜剂
茶多酚对自然界的近百种细菌均有抑制活性 , 显示出抗菌的广谱性,是良好的食品保鲜剂 。茶多酚作为保鲜剂,能够减缓采摘后的水果和蔬菜的生化活动 , 推迟其后熟期 。另外,茶多酚配制的保鲜剂也可使各色糕点、乳酸饮料和畜牧产品深加工时不发生变色腐败 。
3、用作食品保色剂
同色素的氧化可使食物的颜色发生改变,茶多酚具有强还原性,可防止天然色素(如胡萝卜素、叶绿素、红花黄、维生素和胭脂红等)受光氧化作用而褪色,对色素的稳定有一定的功效 。
百度百科-茶多酚
百度百科-儿茶素
越红功夫茶是红茶吗
越红功夫茶是红茶吗 , 说起茶叶相信大家都不陌生,茶叶有很多品种 , 绿茶、红茶、白茶等等 。闲瑕之余或者待客时泡上一盏清茶都是不错的选择 。现在我就带大家一起来了解越红功夫茶是红茶吗 。
越红功夫茶是红茶吗1越红功夫茶是红茶 。越红工夫茶系浙江省生产的工夫红茶,产自绍兴 , 诸暨嵊县等县 。越红工夫以条索紧结笔直,得实匀齐 , 锋、苗、显,纯净度高的柔美外观称著 。
越红工夫茶索紧细笔直,内质香味正宗,汤色红亮偏浅 , 叶底稍暗 。越红毫色银白或灰白 。工夫茶的初制分萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序 。揉捻是工夫红茶制造的关键工序 。
饮红茶需要味道浓,而绿茶需要耐冲泡 , 故红茶在揉捻时细胞毁坏率比绿茶高 。要实现80%以上,成条率要实现80—90% 。因为萎凋叶一旦揉捻事实上便逐渐发酵 , 而发酵时温度不可以太高,故揉捻车间需要低温高湿,夏秋季,在揉捻车间常常洒水,以下降环境温度,增大湿度红茶中的咖啡碱藉由影响大脑皮质来亢奋神经中枢,促使提神、思考力集中,进而使思维反应更为敏锐,记忆力提升;它也对血管系统和心脏具亢奋作用,强化心搏,进而加快血液循环便于新陈代谢,另外又促使发汗和利尿,从而双管齐下加快排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)和它身体内老废物质,实现缓解疲劳的作用 。在红茶中的咖啡碱和芳香物质协同作用下,增大肾脏的血流量,提升肾小球过滤率,扩大肾微血管,并抑止肾小管对水的再吸收,因此促使尿量增大 。这般有益于排除身体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等,和缓和心脏病或肾炎造成的水肿 。
越红功夫茶是红茶吗2越红功夫茶的加工要点
越红工夫茶的精制加工,各个精制厂加工工艺不完全相同 。有的茶厂分为本身路、长身路、碎轻路三路加工,有的.茶厂分为本身路、长身路、圆身路、轻身路四路 。但总的加工方法和技术要求基本一致 。越红工夫茶加工技术要点是:
分撩作业
用滚筒圆筛机和平面圆筛机进行 , 毛茶及粗大的头子茶经切断后的筛分,称“分筛”,目的是初步分清茶叶的长短 , 定出筛号茶 。筛号茶的筛分称“越红功夫茶撩筛”,一般需2次左右,分别称为“撩”和“净撩”,目的是使筛号茶达到长短匀齐 。
抖筛作业
应用抖筛机 。抖筛机装有多层筛网,通过不同的筛孔把粗细茶叶分离开来,一般亦需2次左右,分别称为“取坯抖筛”和“紧门抖筛” 。经过抖筛,初步划分等级 。
切茶作业
经分筛、撩筛、抖筛等作业,筛面上较粗大的头子茶以及不合规格的筋梗茶,拣梗机拣剔后的“拣头”、片茶等,都要反复切断,把过于粗大的茶叶切成符合产品规格的茶叶 。
风扇作业
需进行2—3次,分别称为毛扇、净扇、清风等 , 目的是分清茶叶的轻重、等级,使在制品符合成品茶的质量要求 。
拣剔作业:
通过阶梯式拣梗机,静电拣梗机及手工拣梗等几种方法共同应用,拣出茶梗、茶筋、朴片及非茶类夹杂物 。
飘筛作业
用飘筛机或手工飘筛净茶叶中的毛衣 , 梗屑等,提高净度 。
加温作业
由于精制加工时间长,茶叶吸收水分,含水量提高,通过加温,降低茶叶的含水量,同时使茶叶条索紧结,提高香气,并便于静电拣梗机拣梗 。
匀堆装箱作业
根据茶叶成品拼配单,将茶叶半成品 , 用匀堆装箱机进行匀堆拌和并装箱 。
【请问茶多酚与儿茶素是否就是同一物质呢?】