武威糊醋的做法_生活广记

武威面皮子的醋卤的做法
在锅中放少许油，然后放点花椒和大葱，炒成微黄，然后加水和醋，最后加入味精和淀粉，稀稠和酸味可根据自己的爱好调整行走在西部的草原。武威面皮子
凉州小吃武威面皮子，也叫“让皮子”，酿皮子，在敦煌文书中称为“冷让”，是一种延续了千年的西北小吃。“就着面吃面”，反映了西北人在做面食方面的聪明智慧。到武威一定要吃武威面皮子哦！
△武威面皮子
初次见到武威面皮子，你会被它那敦敦实实的样子所吸引，寸把厚的棕**略带透明的面墩墩，一刀一刀切起来带着弹性，如同武威人的性格和方言，敦厚，柔韧，余味厚重之中还带着一些倔犟。
在武威吃面皮子，也和省城兰州不同，武威人喜欢把它切成红烧肉大小的方块块，浇上醋卤子，抓一撮切碎的胡萝卜、芹菜丁，泼上油辣子，香辣酸柔全都有了，吃肉般地痛快滑爽，如同与武威人打交道，开始感觉他们粗声大气的，说话耿直，了解了才发现他们粗中有细，一派西域的侠骨柔情。
武威面皮子一类的食品早在敦煌文书中就有记载。文书中称其为“冷让” 。所以甘肃人乃至整个西北人又把面皮子叫做“让皮子”（酿皮子）。
这种“让皮子”的做法是在揉好的面团上不断加水，一边揉一边洗，直到淀粉和面筋分离，再把洗出来的面糊糊摊到专门的平底鏊子里上笼蒸，蒸熟后就变成了“让皮子” 。
△未拌调料前的武威面皮子
武威面皮子与兰州酿皮子的做法略有不同，武威面皮子在面糊糊中加入了一种用戈壁滩上的蓬草烧制的天然植物碱--蓬灰，使蒸出来的面饼更加柔韧透亮。还有一个不同是调料，武威面皮子最主要的调料是醋卤子。醋卤子是将煮过胡萝卜、芹菜的面汤，用生姜、花椒炝过，加入凉州熏醋熬制而成的，带有特殊的甜酸味和蔬菜的清香味，不尖酸，有稠度，使武威面皮子看上去更加丰厚。
就着饼子吃面皮子，被外地人戏谑为“就着面吃面” 。可就是这种就着面吃面的方法，反映出西北人做面食的聪慧，吃出了与众不同的西北风味，从1000多年前敦煌文献中的记载一直延续到了现在。
在兰州吃武威面皮子别忘了去兰州大众巷，如果在武威吃面皮子那几乎满大街都是，武威人为我推荐的有：农机公司对面的赵记面皮、程家面皮、十中巷子的吉家老字号面皮、文家面皮、再就业市场的贾家高担面皮、吴记面皮、勤俭巷的丁家面皮。还有很多，就不一一列举了。记住哦，进入甘肃河西走廊的第一站就是武威，到这里一定要吃武威面皮子才不枉此行。
大厨教你在家轻松做「糖醋排骨」说到鱼，人们普遍都喜欢吃，因为鱼的味道鲜美，营养价值高，多食不但不会长胖，还对身体健康有很多的益处。我国早就有?无鱼不成席?的说法，可见鱼在人们的生活中多么重要，尤其是过年的时候，人们用鱼这道美食来预示美好的愿望?年年有余?，可见鱼不仅仅是一道美食，更是一种美好的祝福，美好愿望的象征。
今天用草鱼做糖醋鱼块;中医认为:草鱼性温、味甘、入肝、胃经，具有暖胃和中，祛风治痹、滋阴明目的功效。对身体虚胃弱、营养不良、肝阳上亢、高血压、头痛耳鸣等有一定的食疗作用。
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，常食可起到保护心脑血管的作用，是心血管病人的良好食材;草鱼还含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老养颜的功效，对肿瘤也有一定的防治作用;草鱼营养丰富，富含多种微量元素和多种维生素，而且少刺，所以说做这道美食草鱼是最佳选择。下面就开始制作这道美食吧！
准备食材和配料
草鱼一条鸡蛋一个大葱生姜食盐胡椒粉料酒白醋白糖番茄酱各适量
制作方法
1.先把草鱼处理一下，把鱼鳍剪掉，刮去鱼鳞，剖开鱼腹，把鱼的内脏、鱼鳃和牙齿去除，鱼的牙齿非常腥一定要扣除，然后把腹部的黑膜和身上的黏液刷洗干净，草鱼经过以上处理可以充分的去除腥味。
2.把鱼头剁下来，沿着鱼骨片下两边的鱼肉，把鱼骨和鱼肉剁成均匀的小块，放入盆中，用清水多清洗两遍，把上面的血渍清洗干净，然后控干水分放入一个干净的大盆中。
3.把大葱切成小段，生姜切成薄片放入装有鱼块的盆中，再加入2克食盐，2克胡椒粉，10克料酒去腥，抓拌均匀，腌制15分钟。
4.腌肉的时间调个糖醋汁，准备一个空碗加入少许盐，白糖30克，番茄酱20克，白醋20克，糖和醋的比例是1:1，因番茄酱本身含有酸味，所以白醋可以少放一点，再加适量的清水搅拌均匀备用。
5.把腌好的鱼块挑出来放到空碗中，打入一个鸡蛋搅拌均匀，鸡蛋能使鱼块更加滑嫩，再加入适量的淀粉，让每个鱼块都均匀的裹上淀粉，这样炸出的鱼块更加酥脆。
6.把锅烧热，多倒一些油，油温5成热时，把鱼块依次放入锅中，开小火慢炸，3分钟左右鱼块炸熟炸定型后捞出控油;油温再次升高到6成热时转小火，把鱼块下入锅中复炸30秒，把鱼块炸酥，炸成金**捞出来备用。
7.再次把锅烧热，把糖醋汁倒入锅中，大火烧开以后加少许水淀粉勾芡，把糖醋汁熬至黏稠状，淋入一点明油提亮色泽，接着倒入炸好的鱼块，翻炒均匀，最后撒上白芝麻和葱花，出锅装盘，酸甜开胃的糖醋鱼块就制作完成。喜欢吃糖醋鱼的朋友就赶紧动手制做吧！
用料：
仔排：500g
冰糖：约15~20g
料酒： 45g
生抽： 2汤勺
冰糖2：45g
白醋： 4汤勺
老抽： 1汤勺
八角： 1粒
香叶： 2小片
小香葱：1节
生姜： 3片
步骤1：
排骨洗净。
步骤2：
锅中倒入冷水，放排骨煮开后捞出沥干备用。
步骤3：
锅中倒入适量的油水冰糖1
步骤4：
中火加热至变成焦糖色，转小火。千万不要炒过头，不然会发黑发苦。（换锅子不为啥，就是铁锅操作的时候，忘记照相片了。过程和做法是一样的，只是展示一下啊而已）
步骤5：
倒入排骨快速翻炒上色。（此步骤为炒糖色儿，为了上色更好看。）倒入排骨的时候，可以用锅盖挡一下防止油溅到身上。
步骤6：
转中大火，依次倒入料酒，生抽，老抽，冰糖， 2.白醋生姜翻炒出香气。很多人问醋呢？赢在这一步?。≌饫镎饫锏模。÷榉匙邢缚床街璋。。?
步骤7：
准备好八角香叶 (你要是不想放，那就不放，看个人喜好，真不用太纠结。家里面做菜灵活操作嘛不用照搬，也没人逼你）
步骤8：
倒入适量的水没过排骨，放入八角香叶和香葱结，煮开后转小火闷30分钟。
步骤9：
半小时后，大火收汁。
步骤10：
收汁完成，色泽美美哒。
步骤11：
香喷喷哒。根据个人喜好收汁，有人喜欢干一点的，有人喜欢汤汁多一点的，在尝试下咸淡，毕竟品牌不同，生抽酱油含盐量不一样，如果淡了就在加点盐。自己掌握。
步骤12：
【武威糊醋的做法】
出炉后撒点白芝麻和葱花点缀?。。?