17道家常菜_生活广记

以下是17道家常菜的食材清单和制作步骤：
1. 香辣韭菜炒花蛤
食材清单：
* 花蛤370g
* 韭菜一把
* 生姜几片
* 干辣椒五六个
* 蚝油半勺
* 甜面酱半勺
* 生抽小半勺
* 色拉油适量
* 盐一点
* 芝麻油几滴
制作步骤：
1. 买回来的花蛤先放清水里，加一点盐和几滴香油，吐吐沙子。时间就是看自己，充裕就多吐会儿，着急吃半个小时就差不多了。
2. 这个时候把配料准备一下，韭菜洗干净切长段，生姜、干辣椒洗干净切段。
3. 炒锅加一点水，把花蛤倒进去，中火。
4. 个个爆开了，这个过程特有趣。等爆口开大，两个壳差不多平的时候就用筷子夹出来，一个个夹。有的不怕热的，要耐心等一下下才会开，不行就把火调大，残忍如我。
5. 开口的过程花蛤会吐出很多沙子，估计是热吐的，哈哈哈...你会看到没有肉的那个壳里面会有黑色点点，这就是吐出来的脏东西。所以要拿着一个个在水龙头下冲洗片刻，把吐出来的沙子脏物洗干净。
6. 还是那个锅...但是要把刚才的水倒掉清洗干净，里面有吐出来的沙及脏物。热锅凉油，把姜、辣椒段、蚝油、甜面酱放进去爆出香味。
7. 把清洗好的花蛤倒进去翻炒几下。会颠锅的尽量颠锅翻炒，用铲子容易让肉脱落。
8. 加生抽和小半碗水，大火翻炒，至汤汁收完。
9. 把韭菜放进去，翻炒几下就可以关火出锅了。因为韭菜遇热就熟，所以快速几下就好。
2. 蒜香蒸芹菜叶
食材清单：
* 芹菜叶150克
* 香油半汤勺
* 面粉半小碗
* 酱油2汤勺
* 香醋1汤勺
* 大蒜半头
制作步骤：
1. 选择干净完整的芹菜叶，用清水洗干净后，用小苏打水浸泡15分钟。
2. 泡好的芹菜叶再冲洗后控去水待用。
3. 芹菜叶放到一个大平盘中，比较好操作。把面粉分次筛入芹菜叶上面，用筷子跟着拨动，使每一个芹菜叶上都沾满面粉。
4. 蒸锅烧开水，把裹好面粉的芹菜叶放入蒸锅，上汽后蒸7分钟即可。
5. 蒸芹菜叶的时候，把大蒜切细。
6. 放入酱油，醋和香油，拌匀。
7. 蒸好的芹菜叶，取出晾凉。
8. 把蒜汁均匀浇到芹菜叶上即可。
3. 米豆腐
食材清单：
* 米豆腐300克
* 葱适量
* 蒜适量
* 小米椒适量
* 蚝油适量
* 生抽适量
* 盐适量
* 糖适量
* 鸡精适量
* 香油适量
制作步骤：
1. 米豆腐切小块备用，葱切细，蒜切细，小米椒切细。
2. 热锅热油，放入一部分葱花和蒜炒香，加入一小碗水烧至沸腾。
3. 加入米豆腐在里面，加鸡精、盐与其混合均匀。
4. 水干得差不多时，就起锅装盘再撒少许葱花在豆腐上即可。
4. 盘菜
食材清单：
* 盘菜1个
* 油适量
* 盐适量
* 葱适量
制作步骤：
1. 洗净盘菜，削皮，去头，切薄片准备。
2. 锅烧热，倒适量油。
3. 倒入盘菜翻炒，翻炒软后加适量水。烧至盘菜熟透（不用很久，盘菜很好熟）
4. 出锅前小火加盐，味精，葱花即可。
5. 金玉满堂
食材清单：
* 鸡胸肉或瘦肉300克
* 胡萝卜1个
* 豌豆半小碗
* 姜适量
* 蒜适量
* 蚝油适量
* 生抽适量
* 地瓜粉适量
制作步骤：
做菜大全家常菜如下：
一、黄瓜木耳鸡蛋
做法：
1、黄瓜切片，木耳泡发撕小朵，蒜拍碎；
2、鸡蛋打撒；
3、热油滑散鸡蛋盛起待用；
4、锅底留油，爆香蒜加入木耳翻炒，加入黄瓜翻炒，加入鸡蛋翻炒；
5、用盐、生抽调味即可。
二、豌豆炒虾仁
做法：
1、将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水氽一下，待用；
2、炒锅中火烧热，放入豆油，待三成热时，将虾仁入锅，快速用竹筷划散，炸约10秒钟，倒入漏勺，控油（炸时要掌握热锅，冷油，快速，则不粘锅）；
3、炒锅内留25克底油，烧热，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒几下，再烹入料酒、鸡汤、盐、味精，随即放入虾仁，用湿淀粉勾薄芡，将炒锅颠翻几下，淋上芝麻油，出锅，入盘，即可。
三、农家小炒肉
做法：
1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片；
2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起；
3、煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒；
4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。
四、麻婆豆腐
做法：
1、将猪肉洗净切碎，豆腐切成片，用淡盐水浸泡10分钟；
2、取出干水，切姜和姜切，切好郫县豆瓣酱；
3、葱姜爆热锅，炒肉末入色，加入郫县豆瓣酱和豆豉，搅拌香味；
4、加入豆腐、酱油、糖水，五分钟后，加入胡椒粉，勾芡，浓汤后即可关火出锅。
五、私房小炒圆白菜
做法：
1、将圆白菜先摘成片，洗净后沥干，用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末；
2、锅中加入油，待油7成热时，放入葱姜末爆香后，放入豆腐干，不要用铲子翻动。约半分钟，听到豆腐干发出“滋滋”声后，用铲子翻动，再用油煎一下另一面。这样，豆腐干比较香，也不容易散碎；
【17道家常菜】
3、豆腐干煎膨松后，加入酱油和五香粉，再放入圆白菜，炒到稍软后，加盐和糖。倒入西红柿和火腿片，炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多，调入少许水淀粉也可。