猫耳朵是什么零食？_生活广记

猫耳朵是山西晋中、晋北等地区的一种传统风味面食。
猫耳朵俗称“碾疙瘩”、“碾饦饦” 。猫耳朵历史悠久，与北魏《齐民要术》中讲到的“馎饦”形似，其制形如猫耳，小巧玲珑，筋滑利口，是久传不衰的大众面食佳品。
猫耳朵的制作方法简便：和成软硬适度的面团后，擀成稍厚（约二三厘米）的面片，切成多半厘米块头，撒面粉，用双拇指按住面块往前推，按成猫耳朵状即成。
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历史文化
据传，清乾隆皇帝下江南，一次微服乘一叶小舟赏玩西湖。游得兴致勃勃时，天忽然下起了小雨，众人连忙避雨于小舟船舱内。大家等啊等，可是雨越下越大，下了许久都不见停。几个时辰过去了，乾隆皇帝又饥又饿，忍不住问老渔翁有否吃食。
老渔翁告诉乾隆有面但没有擀面杖，做不成面条。正发愁之际，老渔翁的小孙女抱着一只小花猫走来说：“没有擀面杖，我来用手捻。”于是小姑娘动手将面捻成块，状似小花猫的耳朵，小巧可爱。她把这形状怪怪的面条下锅煮熟后再浇上鱼虾卤汁端给乾隆吃。
乾隆见面条不同寻常的模样，玲珑别致，吃后更觉得回味无穷，赶忙问小姑娘这叫什么面，小姑娘回答说是猫耳朵。乾隆非常喜欢这道点心，回京后即召小姑娘为其做“猫耳朵” 。自此“猫耳朵”成了一道名点。
百度百科-猫耳朵
低蛋白猫耳朵怎么做好吃呢？用莜面做猫耳朵比用面粉的要省事，莜面比较软，不用擀开、切块，直接用手揪一块面团一搓就成，不会做手擀面的可以试试这个。最近温度骤降，一夜之间从夏天到了冬天的赶脚，这个时候吃一碗热乎乎的猫耳朵汤，全身都热乎乎的。
番茄牛肉莜面猫耳朵的做法
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1
备齐材料，猫耳朵是提前做好装保鲜袋冰箱冷冻的，吃之前提前取出。
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2
西红柿洗净用开水烫一下去皮，或者在煤气明火上烤一会，西红柿自己就爆皮了，去皮后的西红柿切小块，切一点葱花备用。
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3
烧一小锅水要煮猫耳朵，起炒锅热锅冷油，爆香葱花，放入西红柿翻炒，放一点点白糖去酸。
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4
炒至西红柿出沙的状态时，加半杯水，煮开后加2大勺玉米牛肉酱炒匀。
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5
【猫耳朵是什么零食？】
小锅水烧开后放猫耳朵煮至浮起即可捞出，不可久煮，莜面猫耳朵本来就是熟的。
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6
捞出的猫耳朵放入炒好的西红柿中，颠一下锅即可出锅，因为牛肉酱有滋味，我就没放盐，口味重的可以适当的放盐。
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7
莜面猫耳朵怎么做的？容器里放适量的莜面，倒入沸水，边倒边搅拌，搅拌至无干粉的状态即可，盖湿布待面团放凉至手温时，揉成面团。
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8
成团的莜面移至案板上再揉几下，看到表面很光滑了即可。2块面团对比一下就看得很清楚，右边就是揉光滑的莜面，左边是刚成团的莜面。
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9
揪一小块面团和大拇指头大小差不多，在盖垫上用大拇指头顺势搓一下，就成了猫耳朵。搓猫耳朵没什么特别的技巧，多搓几个就熟练了。
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10
猫耳朵一次可以多做点，分装保鲜袋里冰箱冷冻，随食随取非常方便。
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11
阿宽出牛肉酱了，添加了玉米的牛肉酱，绝对的开盖惊喜。真没想到里面是大块的牛肉，真的是大块的肉，阿宽太实在了。
猫耳朵是小朋友最爱吃的一道零食，平常逛超市的时，总会顺手买上一袋，酥脆可口又解馋，孩子今天想吃猫耳朵了，分享一自制猫耳朵的做法，既能让孩子吃得过瘾，主要还干净卫生，酥脆可口，香味扑鼻，可把孩子馋坏了，根据孩子的需求，还可制作出不同的口味。
猫耳朵好吃，但很多人都不会做，其实方法很简单，没有复杂的食材，只要有面粉、红糖和纯牛奶就能做，咬一口嘎嘣脆，一片接一片，真的停不下来。
食材：面粉、红糖、纯牛奶
1、准备两碗面粉，其中一份用红糖水和面，边倒边搅拌，另一份用纯牛奶和面，全部搅成大面絮的样子。
2、等待面絮出现，下手和成光滑的面团，盖上一层保鲜膜，饧面10分钟。
3、饧好的面团，从里往外擀，分别擀成两张薄薄的大面皮，白色铺在下面，两张重叠在一起，从下往上卷，按压结实。
4、全部卷好之后，外面裹一层保鲜膜，放入冰箱冷冻半个小时，是冷冻不是冷藏，方便切片。
5、半小时过后，去掉保鲜膜，冻硬之后切成薄片，尽量避免粘连在一起。
6、锅内加适量油，等待油温5成热，下入猫耳朵开炸，中间多翻动几次，保持受热均匀，小火炸至酥脆，即可捞出控油。
7、酥脆可口的猫耳朵就炸好了，放凉了以后，又香又甜，咬一口嘎嘣脆，营养美味，好吃到停不下来。