你们家乡的美食“八大碗”都是什么？_生活广记

八大碗种类非常多，但它基本上是荤菜，以最著名的满族八大碗来说，有雪里蕻炒豆腐、虾酱豆腐蛋、猪蹄子、灼田鸡。小鸡蘑菇炖粉条、年猪菜、椿鱼和最有特色的阿玛尊肉，使用猪的心，肝，头肉，猪肋做成的，小火煮熟后，蘸着调料吃。
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在河北八大碗演变成四荤四素八道菜，四素：炒豆腐，海带，粉条和各种时令蔬菜随机组合。四荤：红烧方肉、炸酥肉、猪肘子、肉丸子。河北八大碗也很特别，在刀工的要求上也是非常高的。
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【你们家乡的美食“八大碗”都是什么？】
还有一个八大碗是清真版本，虽然也是以肉为主。然而，早期的八个碗受到了材料的限制，回族同胞又很好客，为了不浪费，又有牌面。清真八大碗其实只有三道荤菜：炖牛肉、炖杂碎和丸子。清真八大碗比较灵活，以八碗为限，有时会上重复的菜，比如两碗炖牛肉来给客人吃。
在每个农村地方的八大碗，肯定都是不一样的，根据不同的风土人情，习俗和口味，所做出来的八大碗也会略所不同。
在农村，八大碗是宴席上必定的主菜，在村里每当有红白喜事时，是必定会大摆宴席，在那时不仅热闹非凡，更加是人情味十足。
因为八谐音发，人们会图一个口头吉利。所以这里面的八大碗是有着四荤四素的说法，荤素搭配吃着会更加的舒服，其中四个荤菜有扣肉酥肉，扣肘，方肉，四素，一般都是用萝卜，海带，粉条，豆腐这几种。
当然这是我们农村这边的八大碗，换种说法可以说是蒸的八大碗。
农村的八大碗，其中最让人难以忘怀的就是四个蒸肉了，做好的蒸肉非常的漂亮，肉皮是红褐色的，方方正正的摆在碗里特别的有食欲，吃起来更香，因为是蒸的，里面的肉肥而不腻，入口即化。
荤素各有特点，素菜经过师傅的处理，也是非常美味的，干净的海带丝软软的，吃起来像粉条一样，而粉条又滑溜的好像凉粉一样，豆腐和高汤搭配起来，会更有鲜味。
在农村的八大碗透露着农村人的实在，用碗做的分量十足比盘子量更大，热情的农村人一定要宾客吃好，吃饱。
可以说，在农村宴席上的八大碗不仅是美味的象征，更加是我们这些外出工作人民，最朴素好吃的家乡味。
在很多地方年夜饭都有自己的习俗，但总的来说，他们都注重“八大碗”，这大碗主要是炖菜
但正宗的八大碗来自哪里，你知道吗?
八大碗也被称为满族八大碗。它们是满族人最常见的菜肴，早先的满族八大碗只在满族人家食用，清朝乾隆皇帝的统治正处于鼎盛时期。“满汉全席”是在饮食业发展起来的。满汉全席分为“上八珍”、“中八珍”和“下八珍” 。满族的八大碗被纳为满汉族全席的“下八珍”之一。《汉族旗人祭礼考》记载:宴席以五鼎、八盏、俗称八大碗、年、节、庆典、迎、送、嫁富贵之家多以八大碗宴席，八大碗当时集中了扒、烧、酱、焖、炒、蒸、炖等烹调技法。
当然，满族各地的八大碗也因地产成分的不同而有所不同，所以菜式也有所不同。
陕西八大碗是八种蒸碗，也叫关中八大碗，分别是：黄焖鸡、小酥肉、粉蒸肉、红枣方肉、风鸡、咸肉、八宝饭、带把肘子。
关中八大碗是陕西地区在过去逢年过节才做的传统美食小吃，在老陕的生活中，是宴席不可缺少的美食；生诞寿辰、婚丧嫁娶、孩子满月等日子都少不了它。因为在过去的岁月不像现在有这么多酒店饭馆，物质也很贫乏，老百姓又大多都比较穷苦，遇到红白喜事都是在家里，村里支起大棚来招待亲朋好友，而亲朋好友都会行礼，然后主家招待亲朋好友的宴席就成为传统特色流传至今。
八大碗，顾名思义，以碗承装，上笼蒸煮，顾名蒸碗，是中国西部的一种吃法，现在在中国部分地区演化为过年团圆饭的标志；八大蒸碗的菜品主要有梅菜扣肉、黄焖鸡、小酥肉、四喜丸子、八宝饭等多种花样，一般都是先将各色菜肴加工成半成品或成品，待到准备吃饭上菜时，提前再将其蒸熟即可食用。