荷塘小炒怎么做？_生活广记

荷塘小炒是汉族的经典名菜，也是家常菜肴之一，制作好的荷塘小炒味道非常的鲜美，口感也很爽口，那么大家知道荷塘小炒是什么吗?荷塘小炒的做法是什么呢?下面小编就为大家介绍一下怎么做荷塘小炒吧。
荷塘小炒的做法非常的多，不同的做法味道也各不相同，下面大家就一起来看看如何制作美味的荷塘小炒吧。
做法一
材料
莲藕、荷兰豆、黑木耳、胡萝卜、红辣椒、大蒜、盐、糖、淀粉、米醋、高汤。
做法
1、莲藕去皮，荷兰豆摘去老筋，黑木耳泡发，所有食材处理干净。
2、莲藕、胡萝卜、辣椒、大蒜切片。莲藕入开水锅中略烫捞出浸泡在加了少许米醋的凉水中备用。
3、荷兰豆焯烫后浸泡在冷水中，焯荷兰豆时最好加几滴油。黑木耳和胡萝卜也焯熟。另外用高汤、盐、糖、米醋和淀粉调一小碗水淀粉备用。
4、锅中加少许油。
5、下红辣椒和蒜片爆香。下所有食材翻炒，沿锅边淋入水淀粉翻匀即可。
做法二
材料
藕。
做法
1、将白藕去皮切成薄片，浸泡在清水里，胡萝卜切片、青椒切片、百合掰成片、黑木耳泡发好。
2、适量水烧开，放入藕片汆烫1分钟左右，捞起冲凉水并沥干备用。
3、锅烧若热加入少许油，放入胡萝卜切片、青椒切片、黑木耳、白果翻炒片刻。
4、倒入沥干水份的藕片，快速翻炒片刻，加入适量盐调味。
5、关火、离灶，加入百合炒匀即可。
做法三
材料
藕一根，胡萝卜半根，木耳两朵，百合一个，香芹两根，蒜，盐，鸡精少许，水淀粉适量。
做法
1、木耳泡发，洗净，撕小朵;百合去掉褐色部分，掰成小瓣，清洗干净;胡萝卜洗净切片、香芹去叶清洗干净，切小段;藕去皮切薄片;蒜切片。
2、锅中水沸后，在锅中加少许油和盐，依次放入胡萝卜、木耳、西芹、莲藕、百合，迅速焯烫一下，捞出过凉水，滤干。
3、锅中油七成热时，放入蒜片炒香，将所有材料一起放入锅中，快速翻炒两分钟，加盐、鸡精调味，加水淀粉勾芡即可。
小诀窍
1、一定要快速翻炒才能保证清脆的口感。
【荷塘小炒怎么做？】
2、如果有新鲜荷叶的话，用来做盛器就更符合荷塘小炒的风格，而且还有淡淡的荷香。
3、这道菜的食材还可以用山药、荸荠、荷兰豆等替换。
做法四
材料
嫩藕尖，荷兰豆，去壳嫩菱，盐，鸡精。
做法
1.藕洗净去皮切成薄片，清水里滴些白醋，把藕片泡在白醋水中。
2.荷兰豆洗净后，摘去两头，一切为二。去壳的嫩菱洗净备用。
3.藕片捞出沥干水份。锅中放油烧热，把藕片放入快速翻炒几下，边炒边加点清水。
4.倒入荷兰豆一起翻炒至呈碧绿色。
5.倒入嫩菱角翻炒，加点盐和鸡精炒匀即可。
荷塘小炒里面都有哪几种蔬菜腊肉炒花菜食物：香肠腊肉、花椰菜、白胡椒粉、蒜、红尖椒、蒜苗做法：1.将花椰菜清理干净，然后将花椰菜割开切成块预留2.将蒜切碎，蒜黄切斜，青椒切斜，香肠腊肉切成小块用清水过一下3.锅中放进凉水煮沸，把花椰菜放在里面焯一下水，掉色倒出来冷水预留4.锅中放些油热，把香肠腊肉放入煸一煸5.然后把蒜放入炒出香味，放进花椰菜迅速炒6.然后把蒜黄、青椒放入炒加一点生抽酱油、白胡椒粉迅速炒好摆盘。
大葱爆羊肉食物：羊肉250克，小葱25克，木薯淀粉35克，生抽、盐、米酒、芝麻油各适当，蛋清1个。作法1、将羊肉切成片，倒入碗内，添加蛋清、木薯淀粉、盐翻拌。将小葱割开，切段儿。2、炒菜锅内放进食用油，用中火烤到六成热时，将羊肉片放进，拿筷子拨散，再倒入冬茹搅匀，快速捞起来。3、锅中留油25克，将羊肉片、小葱、盐、生抽、米酒、鸡精、芡粉、香油放进，走红煸炒至熟，摆入盘里既成。
香煎鸡翅用材：鸡腿适当，盐适量，姜粉少量，大蒜粉少量，白胡椒适当，水淀粉一勺，耗油一勺，米酒一勺，芝麻少量。作法：1，鸡腿清理干净，用竹签在鸡腿上弄伤小孔，便捷进味。2，把盐，姜粉，大蒜粉，白胡椒，水淀粉，耗油，米酒倒进鸡翅，用手抓匀，腌渍一小时。3，炒菜锅放适量油，放入鸡腿，双面煎黄，上洒芝麻就可以摆盘。
红烧鹌鹑蛋食物：鸡蛋400克，姜三片，葱一段，辣椒干一颗，老冰糖五颗，盐适量，生抽酱油一茶匙，八角一颗。作法：1.把鹌鹑蛋煮熟削皮。葱弄成葱段，辣椒干切条。2.锅里加点油后立刻放进老冰糖文火炒糖。3.放进鸡蛋煸炒二分钟，使鸡蛋匀称着色。4.添加生姜片、葱段、干辣椒段、生抽酱油和八角。5.待炒成调料的清香味后接一小碗冷水。烧沸，文火10min 。6.十分钟后添加盐调料，转到火烧炒糖色就可以。
荷塘小炒里一般有荷兰豆、莲藕、山药、胡萝卜、黑木耳几种蔬菜。也可以加入其他喜欢的蔬菜。荷塘小炒是广东省传统的特色名菜，它的菜名是因食材中的莲藕是生长在荷塘里的。
荷塘小炒里面都有哪几种蔬菜
荷塘小炒吃的就是食材原汁原味的清香，搭配的是营养，清香淡雅、原汁原味、营养丰富是这道菜最大的特点。所以不能过度调味。
这道菜焯水的先后下入时机及焯水时间要把握好。先下入荷兰豆，再下入莲藕、山药、黑木耳等中度耐火的食材，最后下入胡萝卜、马蹄等不耐火的食材。
做菜时保持食材整体配搭的基调就可以，食材适当调换增减都没有问题。譬如还可以添加西兰花、鲜百合等等。