信阳菜谱大全及做法_生活广记

1、固始旱鹅块锅做法：
（1）此菜选用固始农家鹅，经宰杀治净后，先是放加有姜葱、料酒和盐的鲜汤锅里，煮熟再捞出来斩成条块。
（2）净锅放油烧热，下姜片、葱节、干辣椒丝炒香后，
掺入煮鹅的原汤烧开，倒入鹅肉块，加盐、酱油、味精调味。
（3）在煮至入味后，舀入明炉小锅，撒入葱节便上桌。
2、螺蛳炒腊肉做法：
（1）把螺蛳逐一取肉，治净后切成小块，投沸水里汆断生才捞出。另把信阳腊肉煮熟，捞出来晾凉后，切成丁。
（2）净锅上火放油，先下干辣椒节、姜片和蒜片炒香，等倒入腊肉丁炒至吐油时，放螺蛳肉和青红椒颗，边炒边加盐、生抽和味精，
（3）最后撒入蒜苗节炒香，即可起锅装盘。
3、萝卜炖黑猪肉做法：
（1）此菜一般都是用大锅批量烧制出来。先把信阳黑猪肉刮洗干净，然后切成厚块。
（2）净锅里放油烧热，下猪肉块煸炒至吐油时，下八角、草果、良姜等一同炒，掺清水烧开再加盐和酱油，烧至猪肉熟时，再把萝卜块加进去同烧至软熟，待用。
（3）临出菜时，把烧好的萝卜黑猪肉起锅装碗，撒入香菜节便上桌。
老式肉片汤的做法大全
冬瓜薏仁猪肉汤
主料main
冬瓜500克?夹心肉300克?薏仁80克4人份
辅料others
生姜1块?墨鱼干30克?盐5克?酱油2汤匙?红葱头3个
炎炎夏日，煲汤也要讲技巧了，小编今天和大家分享一下一汤两吃的做法，跟我老爸学的小妙招，夏天特别实用，一锅里有汤有菜，电饭锅再煲一点米饭，一顿饭菜都解决了，方便快捷。将原料放入锅里炖成汤，等待的时间能舒服地在客厅里吹空调，这过程十分惬意了。煲好之后，将汤水用过滤油壶过滤一遍，油脂能全部去除，汤水清爽不油腻，可以大喝几碗来消暑，更棒的是汤里的材料也可以一起食用。准备一小碟佐料，将汤里的冬瓜，肉类等沾上调料又是一道非常适合夏日的菜了。肉经过汤的炖煮，不会像焖肉那么油腻，一些简单的佐料就吃出肉最原始的味道。汤里的冬瓜汁水丰富，口感绵软，吃起来就像水果一样好入口，还省去了专门准备一道蔬菜的时间。冬瓜薏仁汤是当之无愧的解暑和省时神器了，制作也非常方便，在酷热的大暑煲上一锅，一汤两吃，减少在厨房“桑拿”时间，非常值得大家尝试哦！
冬瓜薏仁猪肉汤的做法
步骤step
1
薏仁清洗一两遍，再用温水浸泡片刻、冬瓜带皮洗净，切大块冬瓜皮用于水肿胀满，小便不利，暑热口渴，小便短赤；
步骤step
2
生姜去皮洗净，拍扁，墨鱼干泡软洗净，生姜去腥增香，墨鱼干提鲜效果好，增加汤水的风味；
步骤step
3
汤锅里倒入半锅水6碗左右，倒入冬瓜、薏仁、生姜、墨鱼干；
步骤step
4
遮上锅盖，大火煮开后调成中火煲30分钟；
步骤step
5
将猪肉洗净，整块放入汤锅中，切记猪肉不可太早放入汤里，煲的时间太长口感老而柴，再次遮上锅盖，大火煲20分钟左右；
步骤step
6
调入盐，搅拌均匀；
步骤step
7
将猪肉和冬瓜捞起，猪肉切片蘸料吃，口感鲜香嫩滑，比红烧的还好吃，类似白切鸡的鲜香。汤水用隔油壶过滤一遍，即可饮用。
【信阳菜谱大全及做法】
步骤step
8
将猪肉捞起切片，蘸料吃，原汁原味！蘸料制作：红葱头去皮拍扁、切点姜丝，倒点酱油拌匀即成，肉片蘸着吃，肥而不腻。
冬瓜薏仁猪肉汤的成品图
冬瓜薏仁猪肉汤的烹饪技巧
技巧tips
食尚小贴士：煲汤的肉要选好，推荐土猪肉，虽然贵一点，吃到肚子里的，值得！土猪肉没有膻味，只有鲜甜香味，白切特别好吃。
肉片汤做法一
材料
"猪肉适量","姜适量","枸杞适量","米酒少许","麻油适量","盐巴少许","水适量",
做法
1:备料：将猪肉切薄片.姜洗净切丝．枸杞冲洗浸泡水5分钟。
2:炒料：热锅后加麻油，放入姜丝爆香，再加入猪肉片拌炒到猪肉熟，淋少许米酒呛锅，再倒入汤水量煮开，加入枸杞一起再煮5分钟即可调味上桌。
3:暖胃的秋季汤品
做法二，金针肉片汤
材料
"胛心肉切片 50元","原色金针 1把","水半锅","姜丝适量","葱花少许","酱油 1匙","米酒 1匙","大白粉 2匙","盐巴 3~5匙","烹大师 1匙","白胡椒粉适量",
做法
1:食材备妥如右图,胛心肉拌入腌料放置5-10分钟..台东原色金针泡水把较长的蒂头剪掉泡水2-3分钟备用..
2:中大火起汤锅,放入姜丝..水滚后将胛心肉片一片一片放入锅里,等水再度煮滚时加入金针花及调味料..继续中小火煮滚3分钟..
3:熄火洒上葱花..就可以食用罗!!
做法三，鲜鱼肉片汤
材料
"鲷鱼片半条","枸杞些许","姜一片","高粱酒些许","盐少许",
做法
1:准备食材有鲷鱼片半片、枸杞、姜、金门高粱、盐。
2:水煮滚先放入姜。
3:再放入鱼片与枸杞。
4:食材都煮滚后，最后放入高粱与些许盐调味即可
5:上桌。
做法四，火龙果花肉片汤
材料
"火龙果花 1朵","猪肉片适量","姜(老嫩都可) 适量","盐适量","高鲜味精适量","香油 1茶匙",
做法
1:火龙果花(开过或含苞皆可)
2:火龙果花洗净，把花剖开，花蕊不用去除。
3:将火龙果花先切长条状再切小段，姜切丝，猪肉片加些许的米酒和盐抓腌一下(不腌也可以) 。
4:取一锅水放入姜丝煮至沸腾。
5:将火龙果花及肉片放入作法4. ，煮熟调味后即可起锅，起锅前加些香油喔！
6:火龙果花肉片汤完成罗！很简单又少油烟喔