炖羊头的做法和配方_生活广记

1、羊头一个、葱5g、姜5g、花椒5g、桂皮5g、叶5g、干辣椒5g 。
2、方法：用火烧掉多余的毛发，用钢丝球在水下清洗。将淋巴结取下。
3、起锅烧水，下入羊头，倒入料酒，大火煮开。清理舌头，重新起锅烧水。
4、加入葱、姜、蒜末、盐、花椒、香叶、桂皮等调味品。
5、煮熟后出锅，趁热将骨头拆下摆盘。
【炖羊头的做法和配方】
羊肉的食材一定要新鲜的，还有羊肉有一定的膻味，用温水洗净，再多次焯烧加料酒、香料去味，这样做出来的羊肉才不会柴，而是香软入口即化。
煮羊头的做法如下：
食材：羊头1个，羊腿4个，盐，干辣椒10g，花椒10g，干姜20g ，料酒，料包1个，大葱1根，鸡精。
步骤：
1、食材洗净，羊头温水洗净，再用盐、料酒浸泡20分钟，姜轻轻拍一下即可，大葱打结备用。
2、煮锅加入适量清水，冷水下锅羊头，煮开之后，用勺子打去漂浮的血沫，再煮5分钟左右。
3、捞出沥干水分，重新准备冷水下入煮锅的羊头，加水干辣椒、花椒、干姜、料包、大葱结搅拌均匀，再撒上适量的盐搅拌之后盖上盖子煮3个小时即可。
4、煮开之后，可以转中火慢慢炖羊头，适量的加些盐，在煮的过程中可以时不时地搅拌几下，以免粘锅。
5、3个小时后，羊肉就入味了，撒上葱花、鸡精搅拌均匀即可出锅装碗。