香辣小龙虾的制作方法_生活广记

美食名称：香辣小龙虾
配料：小龙虾350克，青椒20克，大蒜5克，姜5克，3克食用盐，适量辣椒油，5毫升白酒，1克味精，5毫升蚝油，适量淀粉，芝麻油和食用油
【香辣小龙虾的制作方法】
吃小龙虾时，这四点要注意：首先，处理小龙虾最脏的部分。大家都知道，处理小龙虾的时候，一定要处理小龙虾的胃，这时候需要你用小剪刀把胃剔出来，然后用清水洗干净。
第二点：清理小龙虾的虾肠
虽然这个地方比小龙虾的胃干净多了，但是虾肠也有很多污垢，需要清理，这时候先把虾的尾巴中间折断，然后用牙签就可以轻易地取出虾肠。
第三点：清理小龙虾的缝隙
因为小龙虾的缝隙里有很多污泥，所以这也是很多朋友最难清理的地方。今天，小编会教你一个诀窍，你需要拿出一些面粉和一个盆，然后把一些水放进小盆里，面粉也放进一些，搅拌均匀后，这时候你可以放小龙虾，因为面粉是可吸附的，所以当小龙虾和面粉搅拌时，缝隙中的污泥会被吸收，面水会变成黑色和棕色。
第四点：将小龙虾开背
这样做的主要目的是为了让小龙虾尝起来更方便，朋友们可以把小龙虾的背部切成2/3左右，往锅里倒点水，盖上盖子，煮2-3分钟，然后煮熟捞出。
做法：做香辣小龙虾，我们需要把锅洗干净并倒油，然后倒入大蒜和姜片，然后将加工好的小龙虾翻炒。如果你喜欢吃辣，你可以倒一些辣椒酱和料酒来炒。然后用盐、味精和蚝油调味，放入青椒片翻炒，用淀粉勾芡，加入芝麻油搅拌均匀，翻炒一会儿直到可以吃了。用筷子把虾放在盘子里，然后我们就可以品尝美味了。
香辣龙虾的做法和步骤麻辣小龙虾最正宗的做法如下：
主料：小龙虾1500克
辅料：豆瓣酱2汤匙、老抽30克、生抽50克、黄酒50克、花椒4克、干辣椒少许、葱花少许、生姜片10克、蒜瓣10克、油50克
1、先把小龙虾放入水斗里，注入清水，等浑浊了再换清水，反复几次至水清为止。
2、把小龙虾抓起，把尾部中间的肠线抽出，抽的时候用手左右捏一下，这样就很容易抽出了。
3、再用刷子，边刷边用流动水冲洗干净。
4、热锅倒入油，温油先把花椒爆香，等油热后再把豆瓣酱炒出香味后把姜片、蒜片和干辣椒倒入炒匀。
5、把小龙虾倒入翻炒至变色倒入黄酒，也可以用料酒或者啤酒代替。
6、加入生抽和老抽翻炒均匀后再倒入热水，水量能浸没龙虾，加盖大火烧开后转中火。
7、烧到小龙虾熟透后倒入葱花熄火，不要急于捞起，在汤汁里浸泡一段时间会更加的入味。
8、出锅装盘，麻辣小龙虾即可制作完成。
用料 ?
小龙虾500克
小米椒适量
洋葱小半个
生姜一块
大蒜2瓣
大葱1段
小芹菜适量
油适量
郫县豆瓣酱1勺
盐适量
啤酒一罐
冰糖1小块
生抽适量
花椒粒或花椒粉适量
白胡椒粉适量
鸡精少许
香辣小龙虾-超详细处理干净步骤！的做法 ?
小龙虾剥掉头部的壳.这个可以让卖的给处理！如果是自己处理的话.戴个手套.然后一只手抓背部.另一只手可以拿一个尖的工具从壳边插进去.往上一挑.就下来了！总之注意不要夹到手！
这是剥掉头部外壳.二边那个是里面的腮.把腮用手一个个全部要去除干净！我这个腮很干净.是我找一个认识的阿姨从她自己家鱼塘里面捞出来的.价格比一般的贵了一倍.大家自己去买的时候.就看这个位置.是不是干净的！
然后还可以看腹部和脚那..同样看是不是干净清爽！长期在脏地方里面长大的.做不到出淤泥而不染！怎么洗都洗不掉那种污垢的印记的！
然后是尾部.伱会看见有几片..掐住中间那片.往外扯.伱会发现肠子完整的出来了！我这个是处理好了的样子！这个也可以让卖的人给处理的！
然后把小龙虾一个个冲洗干净.水里不要有任何的杂质的程度.比如脑部会有黄黄的东西.这个一般去头的壳子后基本洗掉了.这样处理后的小龙虾..你整个往嘴里塞.连壳吃掉都不要紧！特别特别的干净放心！随意的大快朵颐！
生姜切丝.大蒜切小块.小米椒.大葱切小段.洋葱切块！
锅里放油.把生姜.大蒜.小米椒放入爆香
然后再放洋葱下去翻炒出香味
放入郫县豆瓣酱炒出红油
然后放入小龙虾..
再把冰糖放下去同炒
翻炒至微变色后.放入大葱.白胡椒粉.生抽.花椒粉（如果是用花椒粒的.可以在爆香生姜小米椒那步同放）翻炒均匀！
炒出香味后.放入啤酒
啤酒要能盖过龙虾.大火烧开后转小火煮..不要盖锅盖的.龙虾一定要煮熟煮透才行的.我看外面吃的.炒一份龙虾特别快...我..........
小芹菜切小段
待龙虾的汤汁收至一半左右时.放入小芹菜炒均匀.
然后关火.尝咸淡放盐和鸡精！汤汁不要全部收干了！要留的.有汤汁的才好吃！
然后装出来开吃开吃...