1、材料:一只鸡、葱、姜、一勺料酒、一个大料、盐、大枣、枸杞、南瓜 。
2、买来的鸡先处理一下,开膛破肚,去除内脏 , 斩成小块 。
3、烧点水 , 不用烧开,热了就行,倒进装鸡的盆里,把鸡肉表面的脏东西去掉,沥干水 。
4、鸡块用葱姜,一勺料酒腌一下,去腥 。
5、把凉了的鸡块放进沙锅,倒入水,没过鸡块,放一个大料瓣(一个就够了,多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开,此时不要怕麻烦,一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去,鸡的味道才会更好 。
6、转小火,炖至肉熟烂,时间得用将近两小时吧,如果用高压锅会快些,不过味道没有沙锅慢火做的好吃 。
7、最后放点盐,再炖一会就好,盐要最后放 , 否则能使肉变硬 。
8、等鸡肉炖到一半时 , 加入了一些大枣,枸杞,最后鸡快好了的时候,把已经蒸熟的南瓜切下几块,扔进鸡汤里又炖了几分钟 。
鸡肉怎么做好吃?红烧鸡好吃的做法:首先准备三黄鸡1只(约900g)、干香菇10个、红椒1个、青椒1个、生姜1小块、米酒1大勺、酱油1大勺、生抽少许、食用油几滴、盐适量、开水1L左右
制作方法:
1、准备好食材,三黄鸡清洗干净之切剁成大块 , 干香菇用温水清水后浸泡半小时左右 , 生姜清洗干净之后切小片;
2、燃气灶开火,锅烧热之后滴入几滴食用油,放入生姜片小火慢慢煸炒 。家中如果没有炖炒可以兼用锅,可以直接用炒菜锅做这道菜或者是先放炒菜锅中炒好,然后放炖锅中炖,炖至软烂后再回锅炒;
3、等待生姜煸炒出香味之后放入剁好的鸡肉,采用中小火慢慢翻炒 。炒的过程中注意火候不要太大 , 大火容易将鸡肉炒糊;
4、保持中小火翻炒至鸡肉表面微微变黄时加入提前准备好的米酒(北方也称为醪糟) 。家中没有米酒可以换成料酒 , 平时烧菜更喜欢用米酒做调味料,一方面可以去腥,另一方面还能增加肉的鲜香味;
5、米酒加入之后用锅铲翻炒1分钟左右,让米酒的香味充分融入到鸡肉中;
6、加入酱油翻炒至鸡肉上色 。酱油的量可以根据自己喜欢的口味灵活调整 。喜欢鸡肉上色重建议增加少许酱油,不喜欢鸡肉颜色过深可以酌情减少酱油的用量;
7、加入提前准备好的开水,水的用量建议能没过鸡肉1cm~2cm 。炖肉选择用开水一方面可以节省炖的时间,另一方面不会让肉起来口感发柴;
8、煮开锅之后加入提前用温水清水干净并浸泡过的干香菇 。家中没有干香菇可以不添加;
9、盖上锅盖保持小火慢炖半小时左右 。中途揭开锅盖加入盐调味;
10、炖至汤汁快收干、鸡肉软烂时揭开锅盖;
11、加入提前切好的青红椒混合在一起翻炒;
12、翻炒至青红椒断生后滴入少许生抽,翻拌均匀关火即可出烦;
鸡肉可以做很多种家常菜,以下是几个常见的:
一,宫保鸡?。杭Χ〕磁浠ㄉ?缀痛薪?獾鹊魑?nbsp;, 口味微辣甜,非常香 。
宫保鸡丁食材:
1. 鸡脯肉 300克
2. 青红辣椒 适量
3. 葱姜蒜 适量
4. 花生米 适量
宫保鸡丁做法:
1. 将鸡脯肉洗净,切成小丁,加入适量盐 , 酱油,料酒,淀粉搅拌均匀,腌制二十分钟 。
2. 青红辣椒去籽切成小块,葱姜切成末 , 蒜切成片 。
3. 将花生米炒熟备用 。
4. 热锅冷油,加入鸡丁翻炒至变色 , 捞出备用 。
5. 将炒锅洗干净,倒入少量油,加入干辣椒和花椒粒爆香,加入葱姜蒜炒香 。
6. 加入青红辣椒和鸡丁继续翻炒 , 加入适量的盐,糖,酱油 , 料酒,醋,淀粉水翻炒均匀,最后加入炒好的花生米翻炒一下即可出锅 。
二,香菇炖鸡:把鸡肉和各种蘑菇放入锅中一起炖煮,口感鲜美 。
香菇炖鸡食材:
1. 鸡肉 500克
2. 干香菇 10个
3. 葱姜蒜 适量
4. 料酒 适量
5. 酱油 适量
6. 盐 适量
7. 糖 适量
香菇炖鸡做法:
1. 鸡肉切成块,用清水泡洗 。
2. 香菇泡软后,去蒂切成片 。
3. 将葱姜蒜切成细末备用 。
4. 凉水加入姜片和料酒 , 将鸡块放入浸泡三十分钟左右 。
5. 热锅冷油,加入葱姜蒜爆香,将鸡块加入煸炒至变色 。
6. 加入适量清水,足够淹没鸡肉,开小火煮到水开 。
7. 放入香菇滚十五分钟,加入酱油、糖和盐 , 煮五分钟 。
8. 最后开大火收汁,起锅装盘,即可食用 。
【怎样炖鸡好吃的家常菜】
PS:香菇和鸡肉都可以提前预处理好,这样烧起来会更香,更好吃 。
三,黄焖鸡:将鸡肉、土豆、胡萝卜等食材一起烧制,味道鲜美,营养丰富 。
黄焖鸡食材:
1. 鸡中翅 500克
2. 姜蒜末 适量
3. 葱 适量
4. 干辣椒 适量
5. 料酒 适量
6. 豆瓣酱 适量
7. 黄酒 适量
8. 生抽 适量
9. 盐 适量
10. 糖 适量
11. 清水 适量
黄焖鸡做法:
1. 鸡中翅去掉毛、洗净、滴干,放入盆中 。
2. 姜蒜末、葱、干辣椒备好,干辣椒去掉蒂,切段 。
3. 锅内倒入适量油 , 加入干辣椒煸炒出香味,将干辣椒倒出备用 。
4. 再将锅里的底油加热,将鸡煸炒至变色,加入适量的料酒去腥,转至炒香 。
5. 加入豆瓣酱、姜蒜末炒出红油,再加入水,水最好淹过鸡肉 。
6. 倒入适量的黄酒,放适量的盐和糖,生抽调味 。煮至汤汁收浓 。
7. 放入事先煸炒过的干辣椒和葱段 , 继续煮至鸡块熟透,汤汁变稠即可 。
PS:可以根据个人口味添加食材,如土豆、胡萝卜等 。
四,白斩鸡:一种经典的中式菜品 , 将鸡肉放入热水中煮熟,口感柔嫩 。
白斩鸡食材:
1. 去毛鸡 1只(约1.5-2kg)
2. 姜、蒜、葱、香菜适量
3. 料酒 适量
4. 盐 适量
白斩鸡做法:
1.将鸡洗净 , 去毛,去内脏 , 备一只大锅将水倒入,大火烧开,放入鸡 , 水面要淹过鸡身,加入料酒,葱段 , 老姜(能去腥),小火煮30分钟 。
2. 把煮好的鸡放入冰水中过冷水浸泡5-10分钟,使肉质更加嫩滑 。
3. 拿出鸡,沥干水分,抹匀盐 , 抹上鸡油,均匀涂抹白胡椒粉 。
4. 把鸡在沸水中快速烫一下,水开后烧上一分钟左右 , 浇上热油即可 。配上姜葱酱和香菜调味,口感更佳 。
PS: 油温一定要高,用2大匙热油浇在鸡皮上后皮肉鲜美 。
除了以上几种 , 还有很多其他的鸡肉家常菜,可以根据自己的口味选择 。
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