鹅肥肝怎么生产_生活广记

鹅肥肝是指对达到一定日龄、生长发育良好的肉用仔鹅，通过短期内人工强制填饲大量高能饲料，使其快速肥育，从而形成比正常鹅肝大5～6倍的特大脂肪肝。鹅肥肝的生产加工主要包括：
【鹅肥肝怎么生产】
（1）填饲肥肝预饲期：要求鹅体质健壮，生活力强，无伤残。预饲期一般2～3周，日粮中玉米占60%，另加豆饼、花生饼等粗蛋白饲料，粒状逐步增多。青绿饲料不限量，逐步减少放牧放水时间和次数，直至停止。每天饲喂3次，同时补饲精料200克。
填饲期：填饲期的长短取决于鹅的成熟程度，也与日填饲次数有关。日填饲量和每次填饲量应根据鹅的消化能力而定。填料时，用手触摸鹅食道膨大部。如上次填料已排空，可增加填料量；如有贮积，需要捏松贮积的填料，以利于消化，也可停饲1次。达到最大日饲量的时间越早，填饲肥肝效果越好。此外，填饲期应注意饲养管理。一是保持鹅舍干燥；二是供给充足饮水，但填料后30分钟内不能饮水；三是保证鹅群安静；四是饲养密度要合理；五是限制鹅的活动。（2）屠宰取肝一般停食6小时后宰杀。宰前不能强烈驱赶，捉鹅要十分小心，以免肝脏破裂。
屠宰：通常采用颈部宰杀法，放血充分，5～10分钟为宜。浸烫水温63～65℃ ， 3分钟左右。采用手工拔羽，防止损伤肥肝。
预冷：屠体洗净后，胸腹部向上平放，沥干水分，在0～4℃停放18～24小时。
取肝：从龙骨末端，沿腹部中线向下切割至泄殖腔前缘，使内脏暴露，然后头朝上将鹅挂起，使肥肝垂落到腹部，然后取肝剥离。
检修：去除肥肝的结缔组织、脂肪和胆囊渗出物，称量后放入0℃左右环境中约8～12小时，以肥肝略有硬度、压痕能在较短时间内复原为标准。
法国的朗德鹅这个品种是目前世界上最好的填肝品种，这个鹅品种，跟我们一般的家鹅不一样，它身宽体胖，而且脖子粗短，头没有瘤的%26rdquo; 。为什么非要选择具有这种特征的鹅呢？原来朗德鹅本身的肝并不大，要想得到理想的肥肝，得在鹅长到成年以后，集中饲喂，填充专用饲料，以便在短期内增加鹅肝脂肪，这个过程叫填肝。;因为填肝需要机械填肝，需要一个管子插到食道里面，所以它脖子要比较粗短朗德鹅虽说是是个产肝的好坯子，要想多产肝，还得需要特殊喂养。首先得让鹅尽量有一个大骨架，将来好给长肝留出足够的空间。那怎么能让鹅长个大架子呢，这里边可有不少学问。这呀，还得从小鹅的饲喂抓起。朗德鹅和其它鹅一样，天生爱吃鲜草、青菜，那个青饲料不能多喂，喂多了以后，鹅容易拉稀如果鹅从小就体弱多病，鹅就很难长成个，到了后期填肝阶段，鹅肝想长也没地呀，弄不好还会因填肝造成死亡。所以养殖朗德鹅不能按老一套来养，要让鹅快速长个，光吃青菜可不行，得给它们增加营养，提高它们的伙食标准。总的来说，鹅比较好喂，用不着定时饲喂，让鹅自由采食就可以。朗德鹅60天以前食谱，主食：专用配方饲料，副食：青饲料等。适当少量运动。鹅有了这么个大骨架，将来填肝的时候，恐怕就没什么问题了。然而，这个时候还真不能直接去填肝。填料它要强制性地填充进去，强制性填充进去就需要它的食道跟胃有一个比较强的要求原来60天以前，为了让鹅长个，鹅吃的主要是专用配方饲料，比较容易消化，这样，鹅的胃没有得到锻炼，胃功能还比较弱，胃也比较小。要想适应填肝的需要，接下来就得想办法把鹅胃撑大，来提高鹅的消化能力。这段时期的饲料，饲养方法主要是以玉米跟青饲料为主，这样的方法主要是让撑大胃，填玉米，填肝的时候做一个基?。?桓龉?? ，起这个作用%26rdquo; 。鹅的胃口好了，吃的也多了，不过，不能光顾了吃呀，为了经受将来填肝的考验，还得让鹅有个好体格。看这大块头，不活动活动哪行呢。朗德鹅60~80天食谱，主食：青饲料，副食：玉米等让鹅适当多运动。经过两个多月的定向培育，朗德鹅终于有了个好身板，要块头有块头，能吃能喝。不过这个时候，鹅肝并没有多大，大小和普通鹅肝没什么区别。要想最后得到大肝，接下来的技术环节是关键，这就是我们反复提到的填肝。填肝，填肝，主要是填料，使它的肝脂肪迅速增多在填肝阶段，玉米就成了鹅的主要口粮了。可话又说回来，在短短20天里，鹅肝由几十克长到1000多克。这就得给鹅填喂大量玉米，这鹅能吃得消吗？弄不好鹅要闹积食，这个时候可不能直接填喂鲜玉米，玉米需要进行处理。具体的做法是，水烧开以后，把玉米放进锅里，水面超出玉米4～5厘米，玉米煮的火候要经过20天高强度填喂，鹅肝明显增大，这个时候，鹅也就懒得动了。可是，陈登新有一天发现，鹅有些异常，表现烦躁不安，这让陈登新很是担心。鹅怕是受到了什么惊扰。它受到惊吓的话，鹅跳来跳去，爬来爬去，会影响它肝，容易产生血肝或者容易出现肝破裂; 。所以，在填肝期间需要特别注意，要尽量保持室内安静。有条件最好是在填喂车间单独饲养。朗德鹅80～100天食谱主食：玉米，副食：食盐、禽用维生素、食油等。尽量保持室内安静。