蜜汁手扒鸡的做法_生活广记

蜜汁手扒鸡的用料
鸡1只花椒
桂皮草果
大料
蜜汁手扒鸡的做法
步骤1
选料：选择健康无病的、鲜活的鸡为主料，以当年仔鸡为佳。
步骤2
配卤水：清水50千克，加花椒、桂皮、大料、草果各250克，陈皮、甘草各300克，丁香25克，白糖1.1千克，生抽2.2千克，食盐1.05千克，将上述调料放纱布包内，放清水锅内煮1小时即为卤水。
步骤3
宰剖：将活鸡宰杀，放净血，入热水内浸烫，煺净毛，再开膛取出内脏，冲洗干净后，再将鸡小腿窝入鸡腹内。
【蜜汁手扒鸡的做法】
步骤4
卤制：将卤水烧至微沸，把白条鸡放卤水内浸烫，每隔10分钟，倒出鸡腹内卤水，再入卤浸烫，直至鸡熟为止(视鸡腿肉松软，用铁扦扎无血水冒出即可) 。
用料? ：鸡胸肉150克、盐3克、蜂蜜10克、生抽酱油1勺、清水3勺、淀粉适量、蒜末适量、鸡蛋清1个、鲜柠檬汁3克
鸡胸肉切小块放蛋清、盐拌均匀静置15分钟，鸡胸肉嫩的关键步骤
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蜂蜜10克+生抽一勺+柠檬汁3克+淀粉6克+清水3勺+蒜末调成酱汁备用，我用的勺子就是家里的调羹。这是酱汁比例，可以根据鸡肉多少调整1倍还是2倍。（柠檬汁我就是切个柠檬挤的）
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腌制好的鸡胸肉粘干淀粉，平底锅放油，煎金黄
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倒入调好的酱汁，不断翻炒，让鸡肉裹上酱汁，炒至酱汁粘稠锅里还有一些酱汁的时候出锅
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撒上白芝麻，开吃！
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