油炸糕怎么做_生活广记

先做油糕的糖馅。先往锅里倒入一小杯的面粉，开小火把面粉炒熟炒的时候就能闻到一股麦香味，把面粉炒熟后关火。取个空碗分别往碗里倒入红糖和白糖红糖和白糖的比例是1:1也可以根据自己的口味适当调整，再加点刚才炒熟的面粉进行均匀搅拌备用，这里面加面粉是为了炸好的油糕里的糖汁不容易流出来。均匀搅拌后就是油糕的糖馅。下面做油糕的烫面。准备一个盆往盆里倒入一杯的面粉，分次少量往盆里加入水用筷子搅拌均匀。准备一碗面粉和一碗水，然后。把水倒入锅里开大火烧开。等锅里水烧开后转小火，然后一边把刚才的面粉慢慢倒入锅里面一边用擀面杖搅拌均匀用擀面杖按同一个方向不停的搅拌，这样做是为了把这个面粉全部烫熟。一直搅到里面没有干面粉，最后搅匀后。再把烫好的面团倒入刚才调的面糊盆里面继续用擀面杖均匀搅拌。这样把它们搅拌在一起，炸的油糕表面才会起酥。包油糕做准备。在案板上刷层油，然后把均匀的面团放在案板上面，在两只手上也刷层油防粘。趁热再把面团揉匀揉光滑。这会儿面团揉好后用刀切成两等份，再把小面团揉成长条状，用刀切成几个大小相等的小剂子。再把小剂子用手捏成中间凹陷进去的样子，然后包上糖浆捏，好包紧后再用手揉圆，然后用手按扁这样包的油糕里面的糖馅儿不会渗出来在油锅里炸的时候不会露馅儿会更加的安全。油糕包好了，准备炸油糕。锅里倒入多一些的油，等油温四成热的时候转中火，然后一个一个放入油锅里炸。随着锅里的油温慢慢升高，油膏会飘起来，用筷子把油糕翻过来，继续炸，让油糕的上下两面都能均匀的受热，每一个油膏都能鼓起来，再炸的过程中要勤翻面，让上下两面的颜色，一致。最后炸至两面，金**就控油捞出来。把炸好的油糕整齐的立起来，可以防止塌陷，而且每一个油糕都是圆鼓鼓的，漂亮又好吃。
一提起油炸糕一般是采用面粉，糯米粉混合而成的面团，加上黑芝麻或者是豆沙馅等等不同的馅料去炸制而成。油炸糕其实可以当做小甜品来吃，当零食来吃，而且大多数的情况下还会当做主食来吃。
一般在北方，尤其是冬天的时候，油炸糖糕的出现几率是非常大的，经常看到在卖油条摊那里同时也会卖一些油炸糖糕。做好了的油炸糕，软软糯糯，外酥里嫩，香甜好吃，是一道大人小孩儿都非常喜欢的美味小吃。做的好的油炸糕也是非常有讲究的，炸出来的糖糕会鼓得非常大，用手按下去会能听见轻微的气体冒泡的声音，皮薄个大，而且松软，这样的油炸糕才是最受欢迎的。说起外皮松软，大多会采用烫面的方式去做。接下来我就介绍一种用烫面的做法来制作油炸糕的具体步骤。
首先要准备以下食材:
面粉175克，白糖90克，黑芝麻一把，清水300克。
制作步骤:烹饪小提示:
油炸糕是一道北方地区的特色糕点，一般红糖馅居多，外酥里嫩。小时候特别喜欢吃这个，没到赶集都会央求妈妈给买两块解解馋。现在试试自己在家做吧，卫生又好吃！
油炸糕
BY木子mm厨房
红糖、面粉、碾碎的黑芝麻混合
拌匀
面粉称量好
白糖放入水中，混合烧开
烧开的水倒入面粉里（其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫热膨化，降低了面团的硬度，所以水温越高，水量越多，做出来的成品越软）用筷子快速搅拌
搅拌好的面团稍微晾一下，不烫手了和成光滑的面团，饧5分钟
饧好的面团分成小剂子，揉圆
取一个面团按扁
包入红糖馅儿
收口
做好其余全部
收好口的样子
锅里放油，油温7成热
放入做好的炸糕胚子
小火炸制两面金黄即可，因为是烫面，面粉已经熟了，炸的时间不要太长，两面金黄就可以出锅
出锅喽
油炸糕怎么做？
大家好，我是食在小厨，对于油炸糕，我真的是没有抵抗力，外面金黄金黄的，光看着就超级的有食欲，里面的白糖馅，超级的绵甜，吃起来特别酥脆可口，滑而不腻，几口一个太过瘾了。但是每个地区油炸糕做法都不太一样，各有个的特点。
对于生长在北方的我来说，最怀念的就是小时候吃油炸糕的场景，记得小时候在农村的大街上一早一晚总能听到熟悉的声音--果子油炸糕，一听到这声音我们就会去喊妈妈，妈妈我们要吃油炸糕，那个时候的油炸糕是5毛钱一个，因为家里条件不是很好，每次也就是买4个，我和弟弟分着吃，那时候觉得这是我们吃过最美味的东西了，就感觉超级的满足。
话不多说，下面我们就开始做起来。
1.锅内放入50的白糖，40克的清水，大火烧开，烧开之后关火，放入220克的面粉烫面，搅拌均匀，搅拌至没有干面粉放置晾凉。
2.碗里放入80克的白糖，20克的面粉，搅拌均匀，白糖中加入面粉，确保做的时候不流糖
3.案板上抹一层食用油，把晾凉的烫面，放在案板上揉成面团，做油炸糕的面要和的软一点，搓成长条，用刀切成大小均等的剂子，（刀上抹一点油防止粘刀）
4.取一个剂子揉圆按扁，压成中间厚边缘薄的面片，放入适量的白糖馅，像包包子一样收口，把多余的小面疙瘩揪掉，在按扁，[揪掉的小面疙瘩不要扔掉，多凑几个还能做一个，这样油炸糕的生坯就做好了。
5.锅热放入多一点的油，放入一根筷子，旁边起小泡泡说明油温已经可以了，转成中小火，放入生坯，飘起来要不停的翻面，炸至表面金黄，个个鼓大泡就可以了，美味的油炸糕就做好了。
刚做好的油炸糕，色泽金黄，非常的有食欲，刚出锅的时候酥脆香甜，晾凉之后绵柔软要上一口个个都是空心的，非常的好吃。
慧慧啰嗦几句
（1）在烫制面团时，如果操作失误，水放多了或放少了，千万不可中途再加干面粉或加水，因为这时加水会出现水跟面不结合，加面粉则可能出现面团中夹带绿豆般大小的干颗粒。操作失误的解决办法是，烫面过软或过硬，都要等烫面彻底凉透后再处理。如果面团太软，你可烫制较硬的面团，待冷却后再与软面团揉匀；如果面团过硬，那你可再烫制一些稍软的面团，待冷却后再与过硬的面团揉匀。烫好的面团在冬季可存放3天，夏季则必须放入冰箱内存放，但面团切勿速冻，以免影响到后面使用。
（2）糖馅一定要放面粉，这样做出来的油炸糕才不会流糖哦。
（3）在炸的过程中，油温升高之后一定要转成中小火，火太多容易外表糊掉，里面却不熟。
大家好，我是专做早餐的八谷味。
提起油炸糕现在很少能吃到小时候的味道了。现在的油炸糕大部分都是添加了一些酥脆剂等等，即使这样我依旧还是对油炸糕情有独钟，早晨一般隔三差五也会吃上几个。
油炸糕的做法
下面我给大家说一下商业版的油炸糕的做法。有条件的朋友可以试做一下。
一.首先我们来准备材料
1.糯米粉500g
2.泡打粉2g
3.小苏打2g
4.酥脆剂5g
5.色拉油20g
6.酵母4g
7.白糖50g
8.凉水350g-400g
二:油炸糕的制作
1:把所有的配料倒入称好的糯米粉中搅拌均匀。
2:加入准备好的水，把面和好放在那醒发5－6个小时，上面要盖上东西，防止脏污落下。
3:醒发好以后下剂子，每个剂子50g，剂子拍的稍微扁一点就行，在中间戳一个小窝（便于放馅料）。剂子也可以根据自己的喜好下剂子的大小。
4:把馅料包好以后，开始收口，收口大家可以去搜索一下收口的视频，收好口以后，拍成扁平的剂子，醒发30－40分钟即可。
5:油温160度，下锅炸到两面金黄，表面起泡泡即可。
三:关于馅料得选择
现在基本上是豆沙和糖馅两种，豆沙买成品的即可，糖用白沙糖就可以。添加的量呢也不要太多了,一点儿就可以了。
油炸糕是东北一种传统美食小吃，东北人尤其是东北的孩子们十分爱吃，外面酥脆可口，里面豆沙馅香甜不腻，现在大街小巷，依然还有好多卖油炸糕，但大多是糯米粉或普通面粉制作，很软的外观，一股子油味，一看就没食欲。
下面跟大家分享一下油炸糕的做法；首先制作前，把糯米浸泡16天左右，慢慢发酵，在进行粉碎磨成糊状，装入沙包袋沥水。
糯米粉加入适量水，揉成面团。静止半小时。揪成小块面团，压成面饼，加入适量豆沙馅，包好压平，成面饼形，油锅180度下入面饼，炸至两面金黄，即可食用。
炸的时候注意火候，火不要太大，以免外糊里不熟的现象。
油炸糕怎么样做？我来谈一谈，我们地方语叫炸糖糕，做法根你自已准备炸多面来定，比如炸十斤面的糖糕，准备好一个盆，称5斤面粉放入盆中，另开放锅烧水，水开时准备汤面，一手拿面杖绞，顺一个方向绞，一拿水勺往面上浇开水，5斤面汤好后，备用，把乘下5面和好，待汤面凉好后，两样和在一起，揉一二边就行不粘手光滑，这算糖糕面准备好了，把糖和面粉一同放到大碗中，拌均备用，这就是糖糕馅，然合面团分成二两一个小面团，分另揉成圆团，用手指按成小窝，放入一勺混合好的糖粉馅，封口揉圆，压扁就成了，另外想吃豆沙馅也行，你买点豆沙馅用样方抱就行。一定要炸成金**，下面具体作解说一下，1根据当地气侯湿度大小适量用水。2汤面很粘，凉好后，用双手涂油操作，把面团揉光滑就好，3抱得时侯一定封好口，免的炸的过成中糖糕开口，一开口油就变了黑色，4:根据口味可以抱些豆沙馅的，其它馅也行。
这个问题已经看到好几天了，为什么今天回答呢？因为我今天在整理笔记的时候正好看到炸糕的配方，分享出来希望能对你有所帮助
炸糕配方
面粉 450克至500克，糯米粉一两至二两。开水适量，黄油或者猪油少许
和面制作:把面粉加入糯米粉然后用开水烫面，等面凉了一些加入黄油或者猪油揉匀然后面团醒半个小时下剂子，包陷，放油锅炸至即可
陷配方:糖100克，熟花生油适量，熟面粉适量
（1）陷制作: 糖加入熟油然后加入面粉搅拌成不软不硬的馅料即可
（2）也可直接买豆沙馅，方便省事
油炸糕是什么？
我的回答是：油炸糕是山西、河北还有内蒙古丰镇地区传统特色糕点。主要有三种馅料，豆馅、糖馅和菜馅。而流传到我们这边，做法就比较单一，主要是糖馅居多，偶有豆沙馅。
油炸糕怎么样做？
说起油炸糕，中秋刚吃了小姨做的油炸糕，可能不是正宗的做法，但是真的很好吃，外酥里糯，连嘴刁的姥爷都对油炸糕赞不绝口，一定要让小姨炸了给我们尝尝。小姨果然不负众望，大家对油炸糕一致好评，特别是刚出锅的时候，好吃得拿不下嘴。虽然吃过很多地方的油炸糕，小姨的手艺真得不输店里的。赶紧和小姨讨教方子，下面就让我们一起来看看油炸糕的做法吧！
—— 油炸糕的制作方法 ——
主料：面粉150g ，水270g ，玉米油8g 。
馅料：白糖25g，面粉5g
工具：锅一口
——※制作步骤※——
①：将玉米油加热至八成热，备用。
②：取140g水烧开，将烧开的水倒入80g面粉中，用筷子迅速搅拌至没有干粉。
③：将剩余的面粉分次加入烫面中，边加面粉边加温水以及加热过的玉米油，直至和成面团，拿到一边放凉。
④：趁烫面放凉的过程，开始准备馅料，将5g面粉炒熟，放凉后拌入白糖，搅拌均匀。
⑤：将放凉的面团分成大小相同的剂子，擀成中间略厚，边上略薄的圆饼。
⑥：装入一勺馅料，慢慢聚拢收口，口一定要收紧，避免炸的时候炸开。
⑦：包好后放在案板上轻轻按一下，形成圆饼状。
⑧：将包好的油炸糕生胚醒发半小时再炸制。
⑨：锅中放油大火加热，至六成热后转小火，放入油炸糕，油炸糕浮起后翻面，炸制双面金黄后即可出锅。
——※油炸糕之碎碎念※——结语
我介绍的这个油炸糕的做法未必正宗，但是胜在好吃，而且操作也比较简单。刚炸出来的时候外面很酥，吃起来咔嚓咔嚓的，放凉之后又比较软糯，甜度也不会太高，赶紧动手试试吧！
油炸糕有很多种做法，而且里面的馅料也可以换成自己喜欢的，接下来说一下红豆油炸糕的做法！
红豆油炸糕
准备食材：
糯米粉130克，温水100-110克，酵母2克，糖2克，植物油5克
【油炸糕怎么做】
制作步骤：