青州美食有哪些？_生活广记

1、青州夹河驴肉最早创产于明朝初年，在清朝初并作为专门的皇宫宴请之物，是宫廷贡品，并在后期盛誉全国，是山东地方名吃。
2、庙子全羊，羊是山上放养的黑山羊，它们喝山泉水，吃山上的中草药长大，肉质鲜嫩、紧实，膻味差。做法也比较独特，一般的全羊会刮皮，并且现场宰杀，木柴烧炖，一只全羊可做菜100多种，炸、溜、爆、烧，脆嫩爽鲜，焖、炖、煨、炒，醇而不腻。
3、青州全蝎亦称蝎子、全虫，全蝎既属地道名贵药材，也是餐桌上的名贵佳肴，在国内外享有盛誉。油炸全蝎香酥可口，味道鲜美，奇香妙不可言，为风味独特的佳肴。
4、青州桃酥是一种老少皆宜的特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点而闻名，主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，食用方便，尤其是得到老年人和孩子的喜爱。
5、阳河烧饼自清朝就有，最初是马蹄烧饼，后来改为阳河烧饼、阳河肉烧饼。阳河烧饼所用的面，是由制作者自制的米曲作引子发酵而来，而不是用酵母，面发开后再和40分钟，然后醒近一个小时，使面柔软而均匀。
隆盛糕点原址在东门里路南第二家，共有南北三进院落，是现今传人的五世祖脱万隆先生于清道光年间创办。当时取其名字的最后一个“隆”字又加一个“盛”字取“隆盛”号。青州商业志对隆盛号有记载，西门外驿道旁的一块清咸丰年间的碑记也出现过“隆盛”号。建国前其第三代传人脱奉臣继承祖业产品质量又上档升级，始之誉满全城，公私合营后停止营业。1979年，改革开放后，脱老先生不顾年迈重新恢复生产，建立隆盛糕点厂，恢复传统名吃，共开发品种30多个。今掌门人脱安利已是第五代传人，今隆盛糕点荣获“山东省著名商标”称号，潍坊市名吃，山东省卫生厅食品A级单位等。
隆盛糕点品种众多，口味各异。
蜜三刀：采用砂糖、精制面粉、花生油、芝麻等原料精制而成，色泽鲜亮、晶莹剔透，通体透着玛瑙一般的光泽。一口咬下去，直触味蕾，蜜汁的香甜沁人心脾，嘴边还挂着未断的糖丝，让人回味无穷。
桃酥：色泽金黄，松脆爽口，入口即化，满口芝麻的清香。用沸水冲泡成糊状，不做清。配料采用的是砂糖、精制面粉、鲜鸡蛋、花生油等，再加上独特的生产工艺，使得桃酥具有保存时间长，却松脆如初等特点。
鸡蛋糕：外形饱满，平整，乍一看，似乎与市场上的欧式蛋糕并无二异，但是细细品之，才发现，它具有更为香醇的传统糕点的味道，更为纯正、更为复古、更为返璞归真。其独特之处在于它采用传统工艺制作，仅用白砂糖、精制面粉、鲜鸡蛋和花生油等作为原材料，内质疏松多孔，弹性好，口感松软，入口即化，爽口不粘牙，具有蛋糕独有的芳香感。
绿豆糕：形状规范整齐，色泽浅黄，组织细润、紧密，口味清香绵软、醇厚、香糯、不粘牙。以绿豆粉、白砂糖、香油等为原料精制。
燕窝酥：外形似燕窝，晶莹剔透，香糯爽口，有豆沙香味。配料为白砂糖、精制面粉、花生油、豆沙馅。
千层酥：层次分明，外酥里嫩，晶莹剔透，香糯爽口，不粘牙，入口即化。配料为白砂糖、精制面粉、花生油、饴糖等。
寿桃：也叫月饼，外皮酥松，层次分明均匀，皮薄如纸，馅大饱满，清香爽口，使人回味无穷。
衡王府香鸡
衡王府香鸡系明代衡王宴请公侯贵宾的主菜，具有入口软糯、香嫩的特点。
其制作方法是选用饲养一年的小公鸡，按照祖传秘方，加入枸杞子、党参、杜仲、补骨脂、砂仁等多种益气健脾、补肾添髓的中草药，精心烹调而成。烹制过的衡王府香鸡具有色、香、昧、形俱佳的特点，鸡肉鲜嫩脱骨，口味独特，越嚼越香。
因为衡王府香鸡在烹制过程加入了多种中草药，因而还具备了食疗的功能，是招待来宾及家用的上好食品。
东关酱牛肉
青州自古以来就是满、汉、回等多个民族的聚集地，各民族特有的饮食、风俗、服饰等都独成一体、各具特色。其中青州回族的清真美食更是做工考究、远近闻名。回族人的肉食以牛羊肉为主，其加工、制作、吃法上都具有独特的讲究与工艺。炖牛肉、爆炒牛肉、大块子牛肉、牛肉丸子、炖牛排、清蒸牛舌、炸里脊、炖羊茬、全羊汤、牛尾汤等都是上等的清真美食，特别是回族的清真酱牛肉，更是让人大饱口福，回味长久。酱牛肉选料精细、制作考究，选取肥瘦适中的健壮适龄牛，由阿訇代刀屠宰，主要选用牛的腱子肉和精肉部分，如前腿腱子、“哈尔巴”（牛的前肩台）。其加工用料过程，以清香型酱牛肉为例：选精牛肉14斤，清水洗净，放入锅内开水紧到六成熟提出，用白糖200-300克，炒至有焦煳味，用精酱煮，待酱色吃入牛肉1.5厘米左右，停火晾10分钟，把原汁加水稀释加入配料，将牛肉回锅温火煮熟，浸泡待取。
加工酱牛肉的配料有：花椒20克、八角20克、小茴香料20克、桂皮5克、白芷5克、草叩10克、山楂片10克、冻粉150克、白糖20克、盐60克，外加葱、姜、蒜，同时入锅。
上等的酱牛肉切开后断面如花一般，肉嫩鲜美，酱香浓郁，口味纯正，劲道可口，咸淡适中。其营养价值极高，高蛋白，低脂肪，富含人体内必须的氨基酸、维生素等滋补营养成分，是青州回族的传统名吃，并深受青州各族人民的喜欢。
【青州美食有哪些？】
东关杠子头火烧
青州回族人民心灵手巧，他们对于面食的加工制作尤为出色。其中，东关杠子头火烧就是回族面食中颇具代表的一种。
杠子头火烧，因其面硬，手揉不动，需要木杠翻压而得名。其形圆、个头大，每个约250克，边厚里?。?屑渎∑?。其特点是面硬、烤烙熟透而无煳斑，吃起来脆口，越嚼越香。因面硬用火烤而成，含水分很少，即可现吃，又便于携带，适合旅途食用。
杠子头火烧有一种粮食的天然香味，再加上面硬、口感劲道，即便空口吃下，也是口味甘甜、越嚼越香；热吃时用菜、肉去烩，柔韧不散，非常有味。在古代，出门做生意的商人和经常外出的人们将杠子头火烧用麻绳穿成串，挂在鞍边、车旁，赶路饿了就取下来充饥。据老人们说：西安名吃羊肉泡馍中所泡的“馍”，就是由商客带去的青州东关杠子头演变而来的。定居在外的老人们，每当身边有人要回青州老家的，总是特别叮嘱给带回一些东关杠子头火烧，以用来填补对家乡那份深深的思念。
如今，东关杠子头已经不单单是回族人民独有的面食，而是成为青州各族人民所喜爱的美食，更是多少年来潍坊地区颇具代表性的特色名吃。