广东潮汕鱼丸的弹性不输乒乓球，潮汕鱼丸的配方和诀窍是什么？_生活广记

广东潮汕鱼丸的弹性不输乒乓球，潮汕鱼丸的配方和诀窍是什么？
一、为什么说广东潮汕鱼丸的弹性不输乒乓球？说到潮汕地区最有名的特色小吃，估计大家第一个想到的就是潮汕鱼丸了，潮汕鱼丸的弹性非常的大，吃起来非常的爽口弹牙，而且用潮汕鱼丸熬出来的汤，味道也特别的鲜美，潮汕鱼丸的弹性和乒乓球相比的话，简直是不相上下，甚至之前还曾经有人用潮汕鱼丸去打乒乓球，所以潮汕鱼丸的弹性不输乒乓球，这样的说法是有一定道理的，之所以潮汕鱼丸会有这么大的弹性，就是因为潮汕鱼丸在制作的过程当中需要经过不断的捶打，这才造就了潮汕鱼丸的弹性。
二、潮汕鱼丸的配方和诀窍是什么？潮汕鱼丸在制作的过程当中是非常讲究的，首先需要把新鲜的鱼肉用刀剁碎，然后加入味精盐以及鸡蛋白，再加入一些清水，这个时候重头戏就来了，把鱼丸和调味料搅拌均匀之后，就需要不断的用手去搅拌和捶打鱼丸，打成鱼胶之后，把鱼胶做成鱼丸的形状，再放进锅里面蒸五分钟左右的时间取出来，这个时候可口弹牙的鱼丸就制作成功了，在制作鱼丸的过程当中，一定要注意要用力的去捶打鱼丸，才能够让鱼丸上进，变得弹牙，否则就失败了。
三、潮汕鱼丸可以怎么吃？鱼丸的吃法非常的多，最简单的就是熬汤，鱼丸汤，加入冬菇和紫菜，以及味精胡椒粉鱼露等等，这些调味料经过熬煮之后，一道鲜美的鱼丸汤就呈现在了大家的面前，这道鱼丸汤喝起来汤鲜味美，鱼丸弹牙可口，非常的诱人，除此之外，鱼丸还可以直接用来吃火锅，鱼丸当中富含的维生素以及矿物质，对人体的好处特别的多，所以大家平时可以适当的多吃一些潮汕鱼丸。
萝卜干--潮语称之为“菜脯”，是一类家常菜腌制食品。菜脯和咸菜的区别是，咸菜会连水分含量腌制，咸味口味淡但进味;菜脯要除去水分含量来腌制，吃起来舒爽咸鲜。
潮汕菜脯的腌制方法
原材料：萝卜、食盐
制作方法：
1、萝卜洗干净，切割成两半，放太阳下晒去表面水份。
2、晚上收集到桶中放盐，用手揉匀，随后用石块压紧。
3、隔天取出暴晒，晒了又压，压了又晒，反复前边方法步骤一星期后直到挤不出水才行。
4、直到萝卜干颜色逐渐变黄，便装进坛内，用黄泥密封，腌制半年过后，就成变独具风味的萝卜干了。
温馨提示：
1、选一个天气干燥、阳光明媚的时间来自制菜脯，最好选择初冬。
2、新晒的菜脯可切割成条状用作配粥，这个是最常见的食用方法，也可变着新花样吃着，可切碎，醮油，或是用蛋来炒，煲汤，或是放进红烧肉中。
3、菜脯放久了，从起初的又脆又鲜变得又松又软了，再隔上三五年，菜脯变得极老，缸里便有油了。有点儿酸。有点咸，黑黑的，长得像中药，这便是菜脯油了。老菜脯又比新晒菜脯味道还要浓厚一点。
潮汕菜脯的几种吃法
吃法一：新菜脯鲜甜可口，通常清洗撕开后，可以直接配白粥，常常于早点食用。
吃法二：切碎后与鸡蛋一同煎至成饼状，即潮汕名菜“菜脯蛋” 。
吃法三：削片后，较常用于配鱼、三层肉、猪脚等烹制。
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吃法四：将菜脯切碎后，与虾肉、豆角、香菇等其它配料与米饭一块儿炒，便是潮汕有名的“菜脯饭” 。