南昌水煮汤料配方_生活广记

南昌水煮汤料的配方可以从食材清单和制作步骤两个方面来阐释。
食材清单：
* 菜油：500克
【南昌水煮汤料配方】
* 郫县豆瓣：200克
* 姜米：100克
* 花椒：150克
* 鲜汤：5000克
* 冰糖：20克
* 牛油：200克
* 醪糟汁：200克
* 料酒：100克
* 精盐：10克
* 胡椒粉：5克
* 干辣椒：50克
* 草果：3克
制作步骤：
1. 制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣炒酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2. 制主料。将菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3. 烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4. 蘸食。烫制成熟的菜肴放在盛有辣椒花椒的味碟上，随即再放入适量卤水即可食用。
以上就是南昌水煮汤料的配方制作方法，供您参考。