牛百叶需要煮多久？牛百叶怎么烧才不会老_生活广记

很多人自己在家煮牛百叶总是发现口感吃起来老，比不上市场上卖的口感嫩。那么，牛百叶需要煮多久？牛百叶怎么烧才不会老？
牛百叶需要煮多久凉拌牛百叶
牛百叶除了涮火锅，这种吃法也比较普遍。调料要比较齐全之外，牛百叶不能煮得过老，否则整个菜都将失去魅力。
材料：
新鲜牛百叶200克，大蒜2头，辣椒油20克，香油3克，盐5克，熟芝麻3克，酱油、醋各3克，胡椒粉3克，味精3克
做法：
1.牛百叶切成丝，盛漏瓢中在沸水中烫3分钟，出锅沥干水备用;大蒜捣碎成末。
2.在拌盆中，倒入冷却的牛百叶丝，加盐、辣椒油、香油、大蒜、胡椒粉、酱油、醋、味精拌匀装盘，撒上芝麻即成。
牛百叶怎么烧才不会老1、我们牛百叶是不煮的，确切的说是烫一下即可
2、时间一长，肯定很老，还会缩的很厉害的
3、你只要等水开了，放入生姜酒(生姜汁加黄酒)，牛百叶切好的放下去一烫就好，捞出拌入或浇上调料汁就好。
4 炒的话也是旺火急炒，时间很短的，家里的根本做不了。
牛百叶家常做法热炝牛百叶的做法
原料：牛百叶300克，香菜梗，蒜片，京葱丝。
调料：食油，精盐，味精，米醋，香油。
制作：
牛百叶洗净，切成4厘米长、0.5厘米宽的长条，香菜去叶，切成4厘米长丝，京葱切成4厘米长丝。炒锅加水烧开，放入牛百叶汆水，捞出控开。炒锅置旺火，倒入食油，下蒜片、京葱丝煸香菜梗煸香后，倒入牛百叶，加盐、味精、米醋，快速翻炒，淋入香油，就可起锅装盆。
特点：色泽洁白、翠绿，交相辉映，香嫩爽口。
爆牛百叶
原料牛黑百叶350克，香菜30克，料酒20克，葱白20克，姜20克，芝麻酱25克，酱油5克，醋5克，豆腐乳10克，白糖2克，味精3克，麻油5克，辣椒油5克。
做法将黑百叶放在清水中冲洗几遍，把表面的黏液洗净。切成宽5厘米的片，再切成3厘米的细丝。葱、姜洗净分别切段和块，用刀略拍一下。香菜洗净切成碎末。芝麻酱放入碗中，加入10克料酒和酱油，把芝麻酱调稀。再放入醋和豆腐乳调匀，最后放入白糖、味精、麻油、辣椒油调匀，加入香菜末即为辅料。炒锅上火，加入清水(500克)、料酒、葱段和姜块，用旺火烧开，把百叶丝放入，用筷子搅拌，待原料受热均匀至熟，体积略有收缩时，立即取出，去掉葱姜，同辅料一起上桌。
牛百叶怎么烧1.
[原料]
牛肉、
和其他
（肚、心、舌、头皮等）、老
各300克，
、
花生未、
各150克，芝麻面100克，
25克，八角4克，
、花椒、
各5克，精盐125克，白酒50克。(用料未必严格)
[做法]
1、将牛肉、
洗净。牛肉切成重约500克的大块，与
一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老
，放人香料包（将花椒、
、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、
用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入
250克，加入
、
、
、
调成味汁。
3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入
拌匀，分盛若干盘，撒上
花生未和芝麻面即成。
[特点]
制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
关键: 牛肉、牛杂必须反复洗净，去除异味。用于拌制牛肉和牛杂的
要浓，使其得味起鲜。
2.
材料：
1000克，姜25克，葱40克，浅色
100克，白糖15克，
3克，
100克。
做法：
1：
用
100克及清水500克拌匀，泡腌10分钟，搓去黑色薄衣，漂洗干净，切成小块，用盆盛起；姜，葱分别切成细丝。
2：中火烧热炒锅，下油烧沸成熟油，用碗盛起。随即放入酱油.白糖.味精.加水50克煮沸，成调味
，用碗盛起。
3：旺火烧沸水锅，把牛
块用漏勺盛着放入燎至刚熟取出，上碟或分小碗盛。
4：将姜丝.葱丝分放在牛
表面，加入
和熟油，便可食用。
酸辣牛百叶
酸辣牛百叶简介:
白、绿相间，入口脆嫩，鲜香微有酸辣。
材料:
主料：牛肚100克，调料：香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒(红，尖，干)5克，大葱3克，姜2克，白皮大蒜2克，八角2克，豌豆淀粉5克
做法:
1.牛百叶泡洗干净后，放入开水锅内，加入葱段、姜片、大料煮熟捞出；
2.用冷水过凉后切成细丝；
3.香菜洗净去叶，将梗切寸段，干辣椒切细丝；
4.炒锅上火，倒入植物油10克，烧热后投入蒜片，放入辣椒丝，葱姜丝，百叶丝，烹入料酒翻炒几下，再放入其他调料翻炒，加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，出锅装盘即可。首先，与粤菜洗得雪白的牛百叶不同，嘉禾牛百叶不能洗得过分，不能把牛百叶上那一层黑色的膜洗掉。嘉禾人相信，牛吃百草，其胃里的黑色只不过是青草和胃液造成，不是秽物，有利消食。
其次是口味，既不是粤菜的清淡，也不是川菜的猛麻猛辣，而是酸辣鲜香。
牛百叶的刀工要求细。要切成不超过一分的“梳子”状的细丝，待炒熟时，便会收缩成一朵黑白相间的“花朵” 。
【牛百叶需要煮多久？牛百叶怎么烧才不会老】
为保证牛百叶熟而不老，火候把握最重要。诀窍是，先烧一锅水，水开了端锅离火置于旁边，再把切好的牛百叶放进去人汆一下，迅即捞出沥干。炒锅坐旺火上，下入茶油，用酸辣椒、蒜片和葱白炝锅，然后下入牛百叶滑匀，稍加精盐，烹入几滴糯米烧酒，颠锅，加入酸萝卜丝或者酸豆角翻炒均匀，离火装盘即成。这样做成的牛百叶，酸辣脆嫩，鲜香爽口，不遗半点膻腥。