求肉夹馍的详细配方？尤其是卤肉的详细配方大料的比例？_生活广记

附图美味肉夹馍的做法肉的做法：
这东西正式叫肉加馍已经有七十多年了，得名古汉语”肉夹于馍”，肉叫腊汁肉是一种用着锅烧制的肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是："肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。"
基本制作工艺是：将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗干净，切成 1-2公斤的长条，放入陈年老汤锅内，加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品(用粗布袋装) ，压上铁算子，先用大火烧开，撤去浮沫，再改用小火炯煮，保持汤锅小开，煮约2小时后改用微火焖3-4小时，此时肉已完全酥烂，即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘内。吃时切腊汁肉少量，夹入刚出炉的“白吉馍”中，此时馍香肉酥，回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪，和白吉馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。
白吉馍的制作原理很简单。和普通烙饼一样，但是操作细节不好掌握，而且需要专用锅、灶，发面的程度也有严格要求。
要诀：肉一定要“白吉馍”配，肉里要加些香菜和尖椒的碎末，那样的味道更加正宗
肉夹馍做法
·配料: 面粉300克，发酵粉20克，温水适量(HaoChi123.com)
·操作: 1.用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀。
2.然后：切成6份每份再揉揉，压扁，擀圆
3.先烧热，不要放油。把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖，注意不要烤焦，几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。
4.面饼还会膨胀一点儿，松松软软的很好看，当然很好吃了。
5.做卤肉
其实做卤肉挺简单的，随你放什么，只要觉得放这些材料好吃就行，我没放多少材料，用高压锅是最合适的。入味，够烂不塞牙~！
A选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。
B切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽(多点不怕)，少许白糖和盐。
C加水过肉。
D锅上气后小火焖25分钟。
开盖后若水显多可敞盖在大火煮，煮到汤浓就OK 。西安肉夹馍的做法（陕西小吃）卤肉：1）五花肉切块，放葱姜过滚水2分钟捞出用清水冲洗干净
2）锅内少许油，炒五花肉1分钟放糖翻炒上色
3）炒到金**的五花肉加温水没过，最好多放水，加少许老抽，加香叶，八角，桂皮等（家里有啥加啥），加盐
4）大火煮开，小火焖煮一小时
5）捞出晾凉，剁碎加青椒?。?剁的时候可以放少许煮肉的汤汁
6)烧饼用刀破开加上剁碎的肉，开吃！烧饼做法： 1)350g面粉，175g水，3g干酵母，水要微温的就可以
2）上述三种材料混合揉成面团，揉到盆净，手上也没有面的时候就差不多了，盖上半干的笼布醒10分钟
3）揉好，分隔成25g一个左右的小面团，用手压扁，两个合在一起用手按圆，用圆型的东西压成型！看图
我用的面杯，面饼最好和模子大小差不多，这样就不至于有好多边角料了当然边角料可以做个小饼！
【求肉夹馍的详细配方？尤其是卤肉的详细配方大料的比例？】
4）平底锅烧热放上烧饼烙至两面变硬
5）烤箱175度预热，中层烤18分钟肉夹馍的做法（在家轻松炮制西安名吃）原料：
面团：面粉、清水、发酵粉。
馅料：带皮猪肉、大料、酱油、盐、冰糖、大葱、姜片。青椒、香菜。做法：
1、带皮猪肉买回来洗净，控干水份。
2、切大块，放入锅内，加水烧开，撇去浮沫。
3、加入大料（我在超市买的现成的，很好吃，你要是没有就放点花椒、八角、桂皮、桔皮），葱段、姜片、蒜片，酱油、盐、冰糖少许，小火炖半小时左右，将肉炖烂。4、小火炖烂之后，将肉浸泡在汤汁里面泡一晚入味，这个盐要多放，因为不好入味的，盐不多的话可能肉肉不会咸哦！
5、温水加发酵粉搅拌均匀，加入面粉揉成面团。放置在温暖的地方发酵。这个面粉和水我没有称量，就是像蒸馒头一样和面就好了。我的面团是前一天晚上揉好了的，所以我没有放到很暖和的地方，你要是也像我一样，隔的时间很长，就低温发酵就好了，不然放到温暖的地方会发酵过头的。
6、面团取出揉成光滑的面团，这个面团多揉一会，面团是越揉越劲道，越揉越好吃?。?
7、揪成大小一致的面剂，揉好，擀成碗口大小的饼，两面粘上芝麻。也可以省略。
8、饼擀好后，放进烤盘码好，放入烤箱二次发酵一下。我个人认为二次发酵之后会更加松软、好吃，但是老公认为鼓的太高了，和外面卖的不一样了。我觉得还是注重口感的好吧？嘿嘿，你根据自己个人喜好吧！
9、二次发酵10分钟左右，饼稍微鼓点就可以加热烤制了。220度， 20分钟左右即可，中途翻面一次，是两面都烤成金**即可。你要是没有烤箱，可以用平底锅烙熟哦，一样的效果。10、自锅内捞出肉块，加入香菜和青椒，剁碎。
11、取一个馍，用刀自中间切开，但是注意不要切断。自锅内要出点肉汤，浇在肉上，用刀背锄上点肉肉，放进馍里面。一个肉夹馍就完成了！
双双唠叨：
1、和面和蒸馒头的硬度一样就行了，不宜软了。
2、肉肉要煮半小时以上，彻底煮烂哦！我用的是高压锅，但是不盖盖的，你们可要看仔细了啊。高压锅煮东西不好吃的，不用盖那个带压力的盖子，盖个普通的盖子煮就好了。
3、煮完了肉肉之后要放置，等肉肉入味，盐要比平时多放，肉肉不好入味的。
馍的做法：准备面粉约600克，清水350克，食用油一匙、白糖6克、酵母4克。准备大盆倒入面粉、酵母、糖和油，加入清水，用筷子搅拌均匀后再揉成面团，覆盖保鲜膜或者盖上盖子进行发酵，大约2个小时左右，面团发酵增大，将面团分成几十克左右多个小面团，逐一取出，擀成长条卷起。卷好后用手拍扁成饼，饼的大小不超过人的手掌，厚度不超过1厘米，把饼放入平底锅中，小火煎熟至两面金**，关火，焖5分钟左右，取出馍，用刀将馍从中间切开，不要切断。
肉夹馍馅的做法：准备辅料五花肉、姜片、干辣椒、桂皮、八角、香叶、冰糖、生抽、老抽、食盐适量，将五花肉切块倒入锅中，中火水开后焯去表面浮沫后再煮5分钟左右，把肉捞出，水倒掉。锅内倒入清水、放入焯好的五花肉，大火烧开，放入调料红烧汁2大勺、香叶2片、八角3粒、桂皮、花椒5粒、陈皮3片后，改小火慢炖。炖煮时间为2个小时左右，不宜时间过久，捞出五花肉用菜刀切碎，可以混合尖椒、香菜等，把馅放入馍中，这样美味的肉夹馍就做好了。
肉夹馍为陕西的特产，在2016年肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。陕西肉夹馍外部焦黄，软硬适中，面饼皮酥里嫩，食用时以温热为佳，面馅口味多样，油而不腻，百吃不厌。根据史料记载，肉夹馍在战国时称为"寒肉"，当时的韩国已能制作腊汁肉，之后秦灭韩，腊汁肉的制作方法传入到了长安，即为现在的陕西西安。当时文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍，暗示着自己才是最为正宗的腊汁肉名店。