玉溪做烧烤的贵州老乡请教一下配方_生活广记

羊肉:精选羔羊肉
烧制配料:油(蚝油+啤酒+葱油)、辣椒粉、料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）、盐、味精
火候：旺火
烧制过程：将肉放在火上烤至变色，刷油烤1分钟左右均匀的洒上盐，继续烧1分钟洒味精，中途多次刷油，快熟的时候洒上料粉和辣椒粉。最后烧制成功
羊肉:用洋葱末+料油(花椒和八角炸的油)+盐
牛肉：红酒+洋葱末+料油+盐
鸡翅：红酒+蜂蜜+世一堂干肠料
鱼片：葱+蒜+盐
鸡肉：酱油+胡椒粉+盐
以上均煨二个小时左右即可
虾：烤熟后洒少许盐或辣酱就可以
【玉溪做烧烤的贵州老乡请教一下配方】
烧烤秘方（1）
制作；黄豆粉100克，腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克，味粉12克，鸡粉20克，将以上各料拌匀既可；
烧烤秘方（2）
原料；孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫苏粉50克，五香粉10克，干葱末50克，芹菜粉10克，椒盐10克，味粉10克，将各料拌匀即可；
烧烤秘方（3）
原料；（1）辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜香粉30克，鸡份20克，椒盐10克，味粉5克，将各料拌匀即可；鸡亦鸡腿鸡中宝鸡肾鸡脚劲猪脆骨调料如下：鸡精双桥味精胡椒粉味极鲜香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖沙姜粉 #
羊肉：~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精洋葱姜蚝油%
牛肉：~~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精蚝油 %
肥牛：~~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精沙爹酱 %
多春鱼：~~~~~双桥味精盐%
生蚝料蒜。小葱。芹菜。红辣椒。香料油。
茄子。韭菜。土豆。虾。辣椒。烤的时候放蚝油还有那些烤料
蚝油熬放点水。盐。味精。白糖！
熬香料油放~！大葱。八角。花椒。浆。大蒜。香菜。香叶熬两个小时用慢活~！（芥末烤生蚝）（生蚝烤大蒜）（胡椒粉油生姜片烤生蚝）
烧烤汁配料如下：~~~鸡精（2两）双桥味精（2两）蒜肉（3两）生抽一瓶（大）四川麻辣酱（2勺巴西烤肉配料
巴西三角肉
主料：排过酸的三角肉2.5KG
调料：大盐20g
制作：将牛肉切成7厘米厚用铁杆穿上表面上放少许大盐,放到大火上转动烤10至20分钟即可
特点：烟熏咸鲜外姣里嫩美味可口
步骤:将排酸速冻牛肉解冻过后用西餐刀分割成长以牛肉长为标准,宽6厘米左右,分割4块再用铁杆穿成半圆形,再分布撒上20G的大盐 ,注意撒法一定要均匀,然后再入火烤,火温在350度左右.
蒜香牛排
主料：排过酸的三角肉2.5KG
调料：大盐20g 蒜油60g
特点：浓浓蒜香咸鲜味色泽鲜艳美味可口
步骤:将牛肉解冻后用西餐刀分割成5-7毫米厚度,宽以牛肉宽为标准,再用烤杆串上放少许大盐和蒜油刷在上面,以400度火温烤2分钟7成熟即可
酒香牛肉
主料：排过酸的牛肩峰2.5KG
调料：大盐60g.八角25g.桂皮25g.干辣椒25g.花椒30g.白酒20g.干白30g
特点：浓浓的酒香香酥味美味可口
步骤:将牛肉用叉子先刺满洞后容易入味,再把上面调料按比例放入牛肩峰上面淹制24小时后用锡纸包好用烤钎串好放到火上转动烤5小时左右即可.
烤培根
主料：烟熏五花肉2.5KG
调料：蒜米80g洋葱60g白酒10g辣椒粉15g盐少许
制作：将鸡肉切成7厘米厚2.5厘米长方形放入同比例的调料卷入烟熏和五花肉内放到中火上转动烤5至10分钟即可
特点：浓浓烟熏五香味美味可口
烤羊肉
主料：羊肉2.5KG
调料：盐150g蒜米200g洋葱250g白酒100g辣椒粉150g子然粉200g.把以上调料放入羊肉中拌均匀,淹制18小时左右,
制作：将羊肉切成3至4厘米厚正方形的把上面的调料按比例放入用铁杆穿放到中火上转动烤10至20分钟即可（1）、最简单的方法鸡肉切好后用柠檬水泡以下圆葱（切碎）后加点淀粉 15分钟后穿串
牛肉切好后用嫩肉粉圆葱（切碎）十三香少许油 30分钟后穿
羊肉切好后少用点嫩肉粉圆葱（切碎）少许油 30分钟后穿窜
鱼片和鸡翅不腌虾剪脚去泥肠烧烤酱用蒜蓉酱加水就行我的是最简单的方法了
（2）、羊肉:精选羔羊肉
烧制配料:油(蚝油+啤酒+葱油)、辣椒粉、料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）、盐、味精
火候：旺火
烧制过程：将肉放在火上烤至变色，刷油烤1分钟左右均匀的洒上盐，继续烧1分钟洒味精，中途多次刷油，快熟的时候洒上料粉和辣椒粉。最后烧制成功。
特点：蒜香辣子然味
风味烤鸡腿原料：鸡腿1个。配料：盐、法香碎、柠檬汁适量。做法： 1鸡腿去骨平摊，撒适量盐。2.炭火烧至中火(木炭发红，黑烟散去)时把鸡腿放在烧烤架上。3.当鸡腿滋滋响时，洒适量柠檬汁和法香碎，直至两面烤熟即可。注：用BBQ的炭火烤鸡腿比在炉灶上或烤箱里烤出的味道香；烤时需要控制火候以免肉烤焦；如果能买到阿根廷甜辣酱刷在肉上味道更好。小语：阿根廷烤肉的最大特点是烤之前不用其他调料腌制入味，而是直接撒盐在炭火上烤，特别突出了肉的原汁原味。吃烤肉时最好再配上用生菜块、洋葱块、番茄块、橄榄油、盐、醋拌在一起制成的沙拉，这样的搭配十分爽口
自己在家怎么做出和烤肉店里味道一样的烤肉呢？
1.烧烤的烹饪方法和其他东西有些不同，所以在“烤”之前一定要遵循“腌制”的原则，提前把各种调料腌制好，这样烤出来的肉片才会味道鲜美，然后在烤的基础上，撒上适量的烧烤蘸料，味道肯定会好很多。烤牛肉用牛肉一般选用牛的上脑、排骨、里脊肉等部位，肉质细嫩，口感好。把牛肉切成薄而均匀的薄片。吃牛肉又嫩又嫩，切牛肉也很讲究。牛肉的纤维组织比较厚，结缔组织比较致密，所以要横切长纤维，不要沿着纤维组织切开，这样牛肉就嚼不动了。
2.找到牛肉的质地，然后垂直于肉的质地切开。就是顶刀切，切过牛肉的纹路。将牛肉片放入锅中，加入洋葱丝、2勺韩国辣酱、1勺姜粉、1勺黑胡椒粉、2勺孜然粉、半勺糖、1勺蚝油、1勺十三香、1勺料酒、半勺红烧酱油。底部刷少量食用油。油热后，将腌制好的五花肉片一片一片放入，保持中低火慢炸至两面金黄酥脆。把牛肉和洋葱一起放在烤盘里，摊开，然后烤牛肉。牛肉变色后就可以吃了。牛肉烤的时间不要太长，否则很容易失去水分，吃味木也不会嫩有嚼劲。
3.出锅前，在里面撒上少量葱花装饰一下。喜欢辛辣食物的朋友，再加入适量的小米椒，就可以端上一盘了。对于烧烤来说，生菜是必不可少的，肉片包裹在里面，吃起来又香又腻。切牛肉的时候，要横着牛肉粒切，这样牛肉嫩，好煮，不会被嚼烂。腌制牛肉时，洋葱、孜然粉、黑胡椒粉、料酒是必不可少的调味料。其他调味料可以酌情放入。这些调味料可以去除牛肉的腥味，放鸡蛋可以让烤牛肉口感变嫩。牛肉不要烤太久，变色后就可以吃了。