怎么做烧白_生活广记

问题一：正宗的烧白做法烧白做法
梅菜扣肉
此菜是将肉在碗内蒸熟，食用时翻扣在盘内，成菜呈弧形穹状，肉皮呈红棕色的油亮皱皮，皮软而且粘，
肉肥而不腻，底菜油香。此菜是中国人过年过节时的常备菜。
用料带皮猪五花肉500克，料酒20克，酱油20克，精盐10克，姜10克，花椒10克，红糖5克，梅干
菜200克，清油80克。
制法
（1）将猪五花肉皮刮洗干净，夹去残毛，切成10cm 见方的方块。梅干菜淘洗一次，用凉水浸泡半小
时，取出空去水分待用。
（2）将肉块投入冷水锅内，放几片姜片，煮至六成熟（筷子能够戳透）取出放入盘内，趁热在肉皮上抹
上一层酱油，再在肉皮上抹上红糖使其溶化，将肉皮朝上晾一会，使肉皮表面浮水晾干。
（3）锅内油热至六成，将肉块皮朝锅底放入锅内炸肉皮，炸至皮呈深红色，整块肉皮的各部位均炸到，
取出。炸时要随时加盖，以免油溅起烫伤人。
（4）用锅内余油，把梅干菜倒入锅内，加花椒、姜片、酱油、盐翻炒，使把锅内余油全部吸收，再略焖
一会铲入一只大碗内待用。
（5）待肉晾凉后把肉切成0.5~0.8cm 厚的片子，肉皮朝碗底排列在碗内，淋上料酒（每斤肉装2~3
碗），在肉上面覆盖一层梅干菜。
（6）将肉碗放入蒸锅内大火蒸约1 小时，肉烂即成。出锅后，将盘子先盖在碗上，再将碗盘一同翻转，
使盘子托在碗下面，揭去盖碗即成。
操作要点（1）煮肉要掌握火候，肉不宜煮得太软，否则蒸出的肉油少肉不香，肉皮也不容易炸出泡。
（2）成菜的调味在炒梅干菜时就要加够，蒸肉时不再加调料。（3）扣肉的底菜用梅干菜最正宗味美，但是梅干菜不太容易蒸软，所以底菜还可以用腌制后晾干的雪里红、土豆、山药等。
问题二：蒸烧白怎样蒸才好吃买一块带皮五花肉，长条形的。
先把肉整块丢到水里，煮个半熟，千万不要煮熟了
把红糖末放到铁锅里，加入一点点水把糖融化，开火，让糖汁沸腾，把肉带皮的一面朝下，放到糖汁里面，当感觉到糖汁凝固的时候，拿起来。这个时候要曾热赶快把锅洗干净，不然，嘿嘿
把老抽抹在肉皮上面，锅里放少许油，五成热的时候把肉皮朝下丢进区，使劲炸，直到稍稍有胡味道，拿起来，丢到冷水里面。我就是没有炸够，所以看起来不怎么好看。
用刀把肉皮上面胡的东西刮掉，注意是刮，不是切。
然后切片，切好后，肉皮朝下放进碗里，加入几粒花椒，在肉片之间塞入几粒豆豉。
然后加入少量老抽，一点点就够啦
然后。。。。我们这里叫做芽菜，有些地方叫做盐菜，好像用梅干菜也可以。
把芽菜切细，超市里面有的宜宾碎米芽菜也可以，然后放在肉上面，把肉完全盖住。
用烤东西用的铝箔把碗封起来，上面扎一个小洞，上火蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸蒸 2-5个小时，然后放到凉透，在上火蒸30分钟到一个小时，就可以吃啦。蒸两次是因为有句俗话，二道烧白最好吃啦。
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把红糖末放到铁锅里，加入一点点水把糖融化，开火，让糖汁沸腾，把肉带皮的一面朝下，放到糖汁里面，当感觉到糖汁凝固的时候，拿起来。这个时候要曾热赶快把锅洗干净，不然，嘿嘿
这个还有个比较容易的方法，我妈妈就是这样做的，把肉煮熟了后拿出来，在肉上面抹上一层蜂蜜，不要太厚也不太薄的，然后再丢到锅里面炸，颜色绝对是金黄金黄的，而且~~~好香~~~也不用再抹酱油什么的了，很简单的
还有，如果不想蒸那么久，可以用高压锅来压一下，大概20分钟就搞定了，也不错
问题三：烧白的做法，烧白怎么做好吃，烧白的家常做法烧白的做法步骤
1
准备一块五花肉洗净沥干。
2
根据大小切成需要的块数。这块五花肉近三斤，我分成了四块，方便煮和炸。
3
烧一锅开水放上老姜片，下肉开盖煮十几分钟。
4
煮到肉皮能用筷子 *** 去即可。
5
捞上来后趁热抹上一层老抽和一层蜂蜜（也可以光抹其中一种）。
6
梅菜洗净切碎，用水泡一会捏干，换水再泡，这样反复做四五次，至到把梅菜的咸味全洗掉。（因为买的梅菜非常咸，而且沙子也多）
7
洗净捏干水的梅菜。
8
锅内放多量的植物油烧热。
9
把抹了老抽和蜂蜜的五花肉丢进去中火炸。
10
炸肉的过程一定要做好保护自己的准备。因为猪肉里有水分，热油会四处溅，一不小心就会给自己留个记念！四周可以铺上几张报纸，方便少做些善后工作。
11
炸至金**肉皮起皱即可。
12
炸好的五花肉稍凉些就可以切片，切的片要整齐排好。五花肉大块些做出来的烧白就漂亮点。
13
把切好的五花肉片皮朝碗底排放好。
14
上面均匀的铺上梅菜。
15
碗里倒入生抽、切碎的蒜头、葱头、少量花椒粒，再加一点白糖和一点点味精拌匀。
16
再用勺均匀地浇在梅菜上。
17
把碗装入蒸锅中，大火蒸四十分钟后转中火再蒸三十分钟。期间要注意蒸锅中的水有没有烧干。筷子能轻轻 *** 碗底即可关火。
18
在碗的上面放一个盘子，倒扣过来即可。
问题四：烧白的正宗做法，烧白怎样做才好吃的做法步骤四川咸烧白的做法
1.
烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟
2.
捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干，如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油
3.
把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡
4.
这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱
5.
炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下
6.
煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便切
7.
锅里留少许菜籽油，加入2大勺白糖
8.
炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火
9.
姜切细末
【怎么做烧白】
10.
把肉切成想要的厚度和大?。?不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化
11.
切好的肉放入炒糖色的锅里，均匀的抹上料汁
12.
把肉均匀的码放在碗里
13.
准备宜宾芽菜，如果买不到可以用干咸菜或冬菜
14.
把芽菜盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量
15.
上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸1个小时
16.
蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白（扣肉）就制作完成了，这个过程看似复杂，但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的
问题五：重庆烧白怎么做材料：
连皮的猪五花肉500克、宜宾芽菜（咸烧白一般用芽菜打底，我用的是雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等）150克、红酱油（深色酱油）1汤匙（15ml）、料酒1茶匙（10ml）、糖1茶匙（5ml）、盐适量、油2汤匙（30ml）
煮肉用：料酒1茶匙（5ml）、花椒10粒、葱15克。
做法：
1、连皮的五花肉和宜宾芽菜（咸烧白一般用芽菜打底，我用的是雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等）。
2、锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开，将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分。
3、在肉皮上抹上红酱油（深色酱油）。
4、炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。
5、肉皮要煎得棕红微微起泡。
6、将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。
7、将剩余的红酱油（深色酱油）、料酒、糖和1汤匙抚油混合成料汁。
8、将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。
9、将芽菜（咸烧白一般用芽菜打底，我用的是袋装雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等，袋装的芽菜、雪菜等不用处理直接可以使用，如果是干的霉干菜需要清洗切碎炒制）铺在肉片上面，压实。
10、将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。
贴士：
很多人觉得红烧肉脂肪含量高，怕吃了发胖，其实适量地吃些肥肉对人的身体是很有益的，而且，经过了长时间炖煮的肥肉中的饱和脂肪酸含量会下降，不饱和脂肪酸会增加，而肉内的营养元素却不会流失，所以，爱美怕胖的人士和高血脂的朋友可以放心食用，适可而止的肥肉对身体有益无害。
问题六：如何做烧白咸烧白的做法天
材料：五花肉、冬菜末（也可用芽菜末）、泡椒泡姜、酱油，甜酱
A：胡椒粉、花椒粉，白糖少许
B: 少许花椒、料酒、姜片
做法：
1、将五花肉切成大块，开水（水中放B）中煮六成熟。捞出，在肉皮上抹上酱油和甜酱，反复多次，让肉皮上色。
2、炙肉皮。锅中热油，将肉皮一面炸起小泡。冷却后，切3mm左右厚的片。
3、将剁细的泡椒泡姜（也可加少许豆瓣）和A一起与肉片拌匀，腌制片刻。
4、将腌制好的肉片，肉皮向着碗底排列均匀，铺上冬菜末，上高压锅蒸。冒气后转中火再蒸20至25分钟即可。
5、取出蒸好的烧白，倒扣
问题七：烧白怎样做法白酒（Baijiu）的标准定义是：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒，而应该称之为含有酒精的饮料。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、绵竹三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒的茅五剑，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
问题八：咸烧白怎么做好吃，重庆咸烧白的家常做法咸烧白怎么做好吃
材料
主料：五花肉
调料：盐菜、蒜头、老姜、花椒、葱头、葡萄糖、味精、老抽
做法
1、准备一块五花肉洗净沥干。
2、根据大小切成需要的块数。
3、烧一锅开水放上老姜片，下肉开盖煮十几分钟。
4、煮到肉皮能用筷子 *** 去即可。
5、捞上来后趁热抹上一层老抽和一层葡萄糖。
6、盐菜反复切成细末。
7、锅内放多量的植物油烧热。
8、把抹了老抽和葡萄糖的五花肉放入锅中，炸至金**肉皮起皱为止。
9、炸好的五花肉捞出稍凉就可以切片，切的片要整齐排好。
10、把切好的五花肉片皮朝碗底排放好。
11、上面均匀的铺上盐菜。
12、碗里倒入老抽、切碎的蒜头、葱头、少量花椒粒，再加少许味精拌匀。
13、再用勺均匀地浇在盐菜上面。
14、把碗装入蒸锅中，大火蒸四十分钟后转中火再蒸三十分钟，筷子能轻轻 *** 碗底即可关火。
15、在碗的上面放一个盘子，倒扣过来即可。
问题九：蒸烧白，蒸烧白怎么做才好吃做法
1. 原料：连皮的猪五花肉、宜宾芽菜、红酱油（深色酱油）、料酒、糖、盐、油、花椒、葱。
2. 锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开；将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分，并在肉皮上抹上红酱油（深色酱油）。
3. 炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起；肉皮要煎得棕红微微起泡；随后将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。
4. 将剩余的红酱油（深色酱油）、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁；再将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。
5. 将宜宾芽菜铺在肉片上面，压实；将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。
四川烧白怎么做好吃咸烧白的做法
1.三线肉一块。
2.碎米芽菜200克1包。
3.老姜，独蒜切末。
4.芽菜用清水洗净，多洗几遍。
5.洗净后的芽菜沥干水份。
6.三线肉用铁锅烧皮放水泡一下。
7.肉洗干净后，放入加水的锅中煮。一定要煮断生。
8.煮好的肉沥干水，肉皮上抹上酱油晾干。
9.锅内倒油将肉放入锅中炸皮。
10.肉皮炸得起泡，就可以了。
11.将肉切成片放在盆中倒入酱油拌匀。
12.将肉片一片一片放入碗中。
13.锅中放少许油，烧热后将第3步佐料加一勺豆瓣，适量花椒粉放入锅中翻炒。
14.将沥干水的芽菜倒入锅中炒匀即可。
15.再将芽菜放入碗中铺匀。
16.锅中加水将烧白上笼蒸1小时20分。
17.蒸好后将盘子盖在碗上倒扣过来就好了。
做法
1、冬菜买回来用清水洗3次，挤干水分备用
2、锅里加水，将五花肉放锅里大火烧开后中火煮20分钟左右
3、取出后稍凉干水，然后在肉皮上抹上老抽（煮肉的水别倒掉，等下有用）
四川烧白
4、锅里倒入菜籽油，烧热油后，把五花肉皮朝下小心的轻放进油锅里
5、直到肉皮烧出焦红的颜色后，再把肉小心的夹起来放进刚才煮肉的水里浸泡5分钟
6、这时用锅里的油炒冬菜干，加一些姜粒进去一起炒
7、然后把泡好的五花肉切成厚度约5MM的肉片
8、把肉皮朝下放进碗里码好后，加入姜粒，花椒粉，盐，白糖，鸡精，最后淋上1:3:1的比例的陈醋、生抽和老抽
9、把炒好的冬菜铺在码好的五花肉上，准备上锅蒸制
10、所有的五花肉都这样码好后，将冬菜全部铺好在上面，大火蒸20分钟后，中小火蒸1个半小时
11、蒸好后取出碗，把盘子扣在碗上，轻而快速的翻过来，一盘软糯而不腻的扣肉便完成了
烹饪小技巧
1、去买五花肉时最好买一大块的，不要买一小条的，这样过油炸的时候更方便也好切。
2、煮肉的水别倒掉，浸泡用油炸过的五花肉是最好的。
3、浸泡的作用是将肉皮泡软以便好切块，因为在油锅里过炸时肉皮已经被炸硬里，不泡热水的话切时容易把肉皮切掉。所以这一步不能少。
4、用油最好选择菜籽油，做出来会更香，而且肉皮的颜色也更好看。
5、不能切得太薄，以便在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化了。
做法二
四川烧白的做法（咸烧白--扣肉）
咸烧白：
材料：
连皮的猪五花肉500克、宜宾芽菜（咸烧白一般用芽菜打底，我用的是雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等）150克、红酱油（深色酱油）1汤匙（15ml）、料酒1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、盐适量、油2汤匙（30ml）
煮肉用：料酒1茶匙（5ml）、花椒10粒、葱15克
做法：
1、连皮的五花肉和宜宾芽菜（咸烧白一般用芽菜打底，我用的是雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等）。
2、锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开，将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分。
3、在肉皮上抹上红酱油（深色酱油）。
4、炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。
5、肉皮要煎得棕红微微起泡。
6、将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。
7、将剩余的红酱油（深色酱油）、料酒、盐、糖和1汤匙的油混合成料汁。
8、将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。
9、将芽菜（咸烧白一般用芽菜打底，我用的是袋装雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等，袋装的芽菜、雪菜等不用处理直接可以使用，如果是干的霉干菜需要清洗切碎炒制）铺在肉片上面，压实。
10、将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。
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