炒面的做法窍门_生活广记

1、食料准备：炒面500克、梅花肉200克、青菜1把、绿豆芽200克、香葱2根、姜2片、胡椒粉、干淀粉、孜然粉、盐、酱油、鸡精各适量。
2、猪肉切丝，用蛋清胡椒粉抓拌均匀。静置10分钟。然后拌入干淀粉备用。
3、锅里放油，把肉丝滑炒变白没有红色即可。
4、锅里放油，把葱姜煸炒出香味。
5、绿豆芽和青菜，孜然粉，放入，翻拌均匀。
6、放入炒面，快速翻炒。
7、放肉丝，酱油，盐，鸡精，炒均匀即可出锅。
炒面是大众喜欢的食品，因为其烹饪方便简单，取材方便，老少皆合适，味道还不错，下面是炒面的做法介绍。
工具/材料干面条半斤，卷心菜1个，鸡蛋2个，火腿肠，盐，鸡精，老抽，生抽，油适量，醋。
01可以选择肉或者火腿肠，根据各人喜好，各人的口味来决定。
02选择干爽的切面，不要选择那种黏稠的，上面有面粉的手擀面。面条如果不是蒸熟的，就需要将它放入蒸锅先蒸熟，再晾干一些，没有水汽时最好用。
03把卷心菜切丝，也可以使用其他蔬菜，但是大众口味是卷心菜。也可以放生菜，豆芽。
04把鸡蛋炒成八成熟，盛出来备用。炒鸡蛋的是时候可以放一点料酒，这样炒出来的鸡蛋很嫩。
05【炒面的做法窍门】
锅中再次放油，将卷心菜炒2分钟到断生的时候，炒的时候要加入一点水，然后加入面继续炒，全程应该保持大火。
06加入老抽，生抽，盐和鸡精调味，根据个人口味可以适当加入辣椒。
07如果用锅铲炒不方便翻匀，可以用抛锅的手法，炒到颜色均匀，面条完全成熟，卷心菜软烂的时候，再放入火腿肠和鸡蛋，全部炒匀，出锅前切记一定要加醋。
特别提示面一定要干爽才下锅炒，不然的话，会炒成一团，加醋可以让面一条条分开，不会粘成一团，翻炒的时候要注意，不要把面都炒碎了。