老公鸡怎样炖才好吃？_生活广记

农村人家都喜欢养上一群鸡，生长在房前屋后树林里，母鸡炖汤鲜美，公鸡红烧鲜嫩，生长一年以上的就是老公鸡了，老公鸡怎样做才好吃呢？下面俺就做一道土法烧公鸡。
活公鸡宰杀退毛，清洗干净后剁块，为了最大程度保持鲜味，不能焯水。
使用佐料不要太多，能够去腥增香就可以了，葱段，姜片，几瓣大蒜，花椒大料，小茴香适量。
配料，干辣椒段，鲜辣椒片，蘑菇，或者香菇，干豆角用水泡好备用。
制作，锅内热油煸炒花椒大料，小茴香出香味放入鸡块，干辣椒葱姜蒜片继续煸炒至鸡肉发白，加料酒生抽，老抽适量煸炒，加水没过鸡块大火烧开，小火炖四十分钟左右加入配料再炖十分钟即可。
你好，我是美食爱好创作者折枝狐狸，很高兴回答您的问题。
大公鸡怎么炖才好吃？大公鸡肉质比较硬需要先煮后炒再炖三个步骤才好吃。山东临沂炒鸡比较喜欢用的制作方法我来谈谈，希望帮到你。
①先将杀好的大公鸡切块，尽量不要太大。锅内烧热水入锅过水，去除血沫，捞出备用。
②将过水的鸡块入高压锅，加料酒煮10分钟，放掉气捞出沥干，鸡汤留着备用。
③起锅烧油，放入大葱、香叶、八角、桂皮、草果、花椒、蒜片煸炒，（吃辣的朋友可以加干辣椒）炒出香味微黄捞出，留底油。
放入豆瓣酱煸炒出香味，加入备好的鸡块，加入料酒一勺、白糖半勺、生抽一勺、少许醋，翻炒至上色，加入高压锅内的鸡汤，盖上盖子中火转小火炖15分钟，15分钟后开锅加入盐和鸡精，加入鲜香菇片，继续炖5分钟，喜欢辣的朋友可以加入少许青黄红辣椒，出锅装盘，撒上小葱叶或香菜即可。
这样先煮再炒再炖的三步来制作老公鸡，肉质细嫩不发硬，不塞牙，而且色泽油亮有食欲。汤汁浓郁不发腥不腻人，非常鲜美。题主可以试做一次，相信对于炖老公鸡这道美食，从此就有了除却巫山不是云的感受。
你好，很高兴回答你的问题。
老公鸡生长周期长肉直接烧制会比较不好嚼，烧之前先要用醋加水泡一个半小时，再洗干净，再烧会比较肉嫩。
红烧鸡肉用料：
老公鸡1只、仔姜1块、郫县豆瓣3勺、大蒜1头、二荆条两根、生抽2勺、老抽1勺、八角1至2个、料酒2勺、盐适量
制作：
1、锅中加油（多加一些），下鸡肉爆一下，鸡皮爆干，下料酒，八角，再炒一下一会，加老抽，两勺生抽，郫县豆瓣，大蒜，仔姜片简单翻炒。
2、加开水，没过鸡肉，（可以尝尝会不会少盐，豆瓣很咸的，酱油也是咸的，所以要尝了才决定加多少盐）大火烧开，改小火慢炖煮
3、水要干了就加入二荆条辣椒，就可以准备起锅开吃。
我是厨子东哥，很高兴能为你回答问。老公鸡怎样炖才好吃？老公鸡营养美味，肉道紧实，特别好吃。是大多数喜欢吃鸡的人的最爱。
下面我就教大家做一道传统的鲁菜美食，香菇粉皮炖鸡。
l. 主料，老公鸡清洗干净，剁成大小均匀的块备用。
2. 配料，干香菇五十克，干粉皮二张备用，葱姜片各十克。
3. 调料，盐五克，味精五克，鸡精五克，白糖二克，生抽二十克，老抽十克，料洒三十克。
4. 香料，八角一个，香叶一片，白止二片，花椒五粒备用。
5. 把干香菇泡好请洗干净备用，泡香菇的水留用。
6.干粉皮泡好清洗干净备用。
7. 锅内下油，油烧热下入清冼干净的鸡块煸炒至颜色微黄，下入香茹，下入香料和葱姜片炒香. 加入料酒，生抽，老抽，然后加入泡香菇的水，水谩过鸡块就可以了。水烧开以后十分钟后开始调味，加入所有调料和粉皮，再炖十分钟后，鸡肉熟烂出锅既可。
温馨提示，加入泡香茹的水，是为了让香菇的味道更加浓。
关注.厨子东哥，学习更多美味的家常菜。
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导语：中国美食博大精深，随着人们生活水平的提高，对美食的追求也是也来越讲究了，很多人认为吃老母鸡比吃大公鸡滋补，其实各有各补，一个补阳，一个补阴，老母鸡适合产妇，年老体弱者进补，我还是最喜欢吃公鸡，公鸡肉含脂肪低，最适合像我们这种胖子吃了，吃多也不怕胖，但是公鸡肉质特别粗糙，很多人做不好，炖公鸡时，很多人省了这一步，难怪鸡肉又老又柴，鸡汤不鲜腥味重。
1：下面一起开始制作起来：第一步公鸡我们把它大卸八块，去掉鸡指甲，取出内脏清洗干净，去掉鸡屁股，我们这里的活公鸡有十五一斤，有十三一斤，现场杀，像公鸡中的苦胆以及不该要的，都会给丢掉，买回家可以直接洗净，去除残留的鸡毛就好，清洗的时候一定要注意，用流动水多洗几次，直到鸡肉中的血水洗净，水变清就可以了，喜欢吃鸡头的一定要注意，用剪子剪去公鸡嘴，从鸡嘴处剪开，会发现很多脏东西，洗干净就好。冷水下锅焯水，锅中丢姜片去腥增香，倒几滴料酒去腥
2：焯水这一步我们大家都知道，焯水的目的就是为了去腥，水开后我们用勺子撇去浮沫以及多余的油脂，浮沫撇完后继续焯水五分钟，这样腥味去除更彻底，然后我们捞出继续清洗几次，捞出沥干水分
3：热锅加油，油热放冰糖，关成小火炒糖色，变成棕色放葱段，姜片，喜欢吃辣的放干辣椒爆香，爆出香味放进鸡肉翻炒，加几滴老抽上色，炒至鸡肉上色，很多人鸡肉完水直接下锅炖了，问过六十岁老伙夫才知道，原来这一步很重要，鸡肉炒糖色同时，鸡肉在炖煮时会很容易软烂入味，炖公鸡时，很多人省了这一步，难怪鸡肉又老又柴，鸡汤不鲜腥味重
4：炒好的鸡肉连糖色我们直接放进汤锅中，倒进莫过肌肉的开水，放开水鸡肉不会遇冷回缩，炖煮时会很快软烂。放入八角，香叶，花椒皮，桂皮等调料，放料酒去腥，白糖提鲜，鸡粉，生抽，蚝油。大火烧开转中火炖煮三十分钟
5：三十分钟后，我们倒进提前切好的土豆块，大蒜片，新鲜土豆很容易熟，十分钟就软烂了，这时候加适量盐继续炖煮十分钟后，倒进香油，味精撒点香菜，鲜美软烂的公鸡肉就做好了，鸡肉自动脱骨，汤汁超级鲜美，味道好极了，超级下饭，每次做孩子都多吃一碗饭，经常吃公鸡肉我手脚也不冰凉了
老公鸡要用砂锅慢炖会更好吃哦，比高压锅做出的更好吃，汤也是比较农呢！
那我分享一下我平常做的老鸡炖淮山的配方和做法给大家看一下看看大家能不能用的到，这个汤还能养胃哦！
首先我们煲汤是不出放内脏的，还有如果怕煲汤出油多或者正常减肥的朋友可以把鸡的脂肪和皮都去除干净了再煲汤，我们煲汤也可以整只煲或者切段都可以的，看个人喜欢。
那处理完鸡肉我开可以准备煲汤了我配方和做法就一起写了
第一步，我们先把放砂锅里然后用鸡的三倍水放入鸡肉里
第二步，放好水后我们切一点生姜大概6片左右就可以了，不要放太多会辣的，然后放五颗红枣，几片香叶
第三部，放好香料后我们上锅大火煮40分钟左右。
第四部：鸡汤煮到四十分钟左右我们就可以把火调到中炆火，调好火后再放入淮山
第五步，放好淮山后盖上盖子再用文火再煲30分钟。
第六步，到时间后打开盖子放入适量的盐，这个按个人的喜好来放，不过不要放太咸哦。放好盐后再煲15分钟左右入味就可以了。
这样我们就做好一个养胃暖心的淮山炖老公鸡了
小提示：最后放盐是因为太早放盐会吧鸡肉容易煲烂，后面放盐是可以保值鸡肉的完整性的，这样煲出来的汤才好看哦！
你好！很高兴回答这个问题
鸡肉是人们非常喜爱的食材，在生活中人们会大量应用到鸡肉制品，利用鸡肉来制作各种美味的佳肴，而鸡肉的选择非常多，其中，老母鸡是人们比较青睐的一种，因为老母鸡的肉质厚实有营养，吃起来味道更好。下面就来看看红烧老母鸡怎么烧好吃呢？有兴趣的人士可以了解一下。
准备材料：鸡1只，料酒1大匙，胡椒粉少许，土豆1.5个，红薯1个，洋葱1个，大葱2根，大辣椒2个，红椒2个，食用油3大匙，水1升。
调料：调味酱、蒜末、辣椒粉1.5大匙，葱末、料酒、清酒、酱油、芝麻盐、白糖、辣椒酱1大匙，香油1/2大匙，盐、胡椒粉少许。
做法一：
1、将鸡切块，用流动水洗净，泡水15分钟，去血水和油。
2、鸡肉去水后用料酒、胡椒粉腌制，一只鸡用1大匙料酒抖两次胡椒粉罐的量。
3、把蔬菜去皮洗净，切适当的大小。
4、把所有调料混合好放置10分钟。
5、压力锅中烧油炒鸡肉，鸡肉表面变黄后放入蔬菜炒制，蔬菜开始出水的时候倒入水和调料翻匀。
6、锅盖盖上，用大火煮15~20分钟关火放置10分钟。
【老公鸡怎样炖才好吃？】
做法二：
1、鸡块洗净，鸡油放旁边。
2、锅里放入油放入鸡油，提炼出鸡油放入姜片，爆香。
3、放入鸡炒志断生当入酱油炒均匀。
4、放入开水，加入八角中小火们闷四十分钟。
5、加入蒜子，盐调味既可。
做法三：
1、将石渠干白菌用适量开水泡开。
2、将石渠白菌洗净，切记留下泡白菌的第一道水沉清待用。
3、切鸡块待用。
4、将大蒜生姜切末，葱切葱花待用。
5、锅中放适量油，待烧至九成熟，加入盐，爆香秋霞烧肉宝、豆瓣、及蒜、姜末。
6、放入鸡块及洗净的石渠干白菌猛火烧开后文火炖十五分钟。
7、放入已沉清的泡石渠白菌的第一倒水，不要最后的沉淀。文火炖十五分钟。
8、加入适量味精、葱花起锅。
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首先，我们可以准备适量的香茅，葱，姜，将香茅和葱切成段状，姜切成丝状，放在锅底，然后在将一整只鸡放在这些东西的上面。
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将生抽，老抽和糖按照一定的比例调好，然后慢慢的倒在鸡的身上，然后在加入足够的水，就可以开火了。开大火打一定的时候就可以转小火。
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将鸡洗干净，切成块状，然后把锅烧热，倒入一定的麻油，把姜和鸡块一起放入锅中炒一炒，炒到有点香味的时候，倒入适量米酒。
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等到锅里面烧涨了之后，倒入适量的水，根据自己的口味加入一些调味品，烧涨了之后，用小火在炖半个小时左右即可。
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将鸡洗干净切成块状，然后将姜和葱切成段状，辣椒可以切成块状，也可以切成一段一段的。
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在锅里面倒入油，将鸡块放入锅中，翻炒出香味，放入姜葱，随即可以放老抽，等到鸡肉有了颜色之后，在加入水，放上少许的糖和盐，一直翻炒，等到鸡块将这些吸收之后，一直炖，知道鸡肉树头，在放入辣椒，加入适量的芡粉即可出锅。
你好，很高兴回答这个问题
我刚刚做的新疆大盘鸡
取食材老公鸡一只，土豆一个，青红椒各2个，小料葱姜蒜切片大料就准备一点八角花椒，能吃辣的可以多准备一点红辣椒。
第一步:凉水下锅，放入料酒生姜片把鸡块焯个水，去除学沫。
第二步:起锅放点底油炒个糖色，然后放入鸡块，翻炒鸡块均匀裹上糖色，倒入大小料炒香。
第三步:在炒香底料之后，倒入生抽，耗油，加入盐翻炒均匀，然后倒入一瓶啤酒，放入啤酒有效去腥，吃起来鸡块更香。
第四步:大火烧开之后，小火慢炖1个小时，有条件的可以准备砂锅。
第五步:鸡块炖好，放入土豆块，炖10分钟让土豆入味，然后倒入青红椒炒断生然后倒就可以出锅了，最后倒入葱花。一道美味可口新疆大盘鸡就做好了！
这里我是家常版的大盘鸡，正宗的还要放入宽面皮，在汤汁里面，很有味的哦！
敬阅
老公鸡杀号，拔毛洗净，剁好块，
锅中放水，放生姜块料酒，焯水8分钟，捞起，
锅中放油烧热，放入焯过水的鸡块，煸炒约4分钟，放花椒干辣椒煸炒约半分钟，放郫县豆瓣，老抽，煸炒出红油，鸡块红亮，加料酒少许，开水或者自来水，加八角，香叶，白扣，草果，桂皮，盐，鸡精，陈醋一滴，烧鸡公料少许，炖70分钟焖50分钟，《或者进高压锅冒气12分钟，关火焖至15分钟，》。出锅放味精收汁即可
把鸡洗净焯水，撇去浮沫，然后倒入高压锅内，加入几片生姜，适量盐，料酒山药，几朵香菇炖熟即可(也可放入适量当归)，味道纯香，没有几碗汤，你放不下碗。
老母鸡一只
葱适量
姜适量
大枣适量
枸杞适量
料酒一勺
大料一个
盐适量
清炖老母鸡的做法步骤
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1
买来的老母鸡先处理一下;
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2
开膛破肚，去除内脏，斩成小块。
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3
烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。
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4
鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥。把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣(一个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。
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5
转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃。最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬。
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6
我等鸡肉炖到一半时，加入了一些大枣，枸杞，最后鸡快好了的时候，我忽然想起那边锅里蒸着南瓜，就灵机一动，把已经蒸熟的南瓜切下几块，扔进鸡汤里又炖了几分钟。
1、大火烧开后一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。
2、盐要最后放，过早放能使肉变硬。
3、用高压锅会节省时间，不过味道没有沙锅慢火做的好吃。