怎样才把菜做得好吃_生活广记

从简单的做起,边做边总结经验:
锅里放油,油要烧热,才能放菜下去,小白菜,豆芽之类要大火快炒,快熟的时候放盐,先少放一点,尝一下咸淡,不够再加.酱油要用质量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介绍的,有三个品种,有两个就够了:特级金标生抽王,凉拌炒菜用,色浅味咸鲜;特级草菇老抽,红烧或卤菜时上色用,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,因为还要加生抽,烧红烧肉或牛羊肉时,最好不放盐,主要加生抽.再买一瓶张裕牌金奖白兰地,当料酒用,质量很好,本来是做西餐用的,虽然价格贵些,但每次用量很小,一般烧红烧肉(最好用好五花肉),先放油,热,放肉,大火炒至水干,加白兰地,500-750克肉加3/4-1盖子(白兰地瓶盖),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,大火收干水,加胡椒少许味精,即可.
介绍几个简单的菜和面食,供参考:
(一)做菜:
一,最简单的茄子做法：
茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。
省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精。
二,排骨海带汤：
生排骨、海带加冷水，用中火烧开。快开的时候，把面上的沫撇掉。开，改微火，保持似开非开的状态，至排骨烂，加盐、即可。吃的时候，在碗里加胡椒、少许味精
三,新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。
发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。
洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。
新鲜墨鱼的做法：
青椒墨鱼肉丝：
墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。
里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。
干墨鱼烧肉：
-烧五花肉或直排，不放盐。
墨鱼切成麻将大的块。
上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。
备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。
四, 炖土豆:
1 先将厚土豆片放在油锅里炸熟（筷子能穿过），再炖。
2 少许时间长些。
西红柿土豆汤：
先将土豆片（要快，可以切薄一点）放在水里煮，千万不能加盐，水开改微火，至快煮烂时，改大火，加西红柿片，煮出红色，西红柿不能煮黄。加盐、胡椒、一点点味精，即可
五,虾米做菜:
先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软。
一、可以烧冬瓜，或煮冬瓜汤。
二、好豆腐干，切成细丝，放虾米一起煮。
六,干贝做菜:
【怎样才把菜做得好吃】
干贝丁放在碗里用料酒泡软，然后隔水蒸烂，或用手捏碎，备用。
干贝扣萝卜：
上好的萝卜切成?。?殴?锍匆幌? ，加干贝，小火焖熟，（先不加盐，干贝有盐味），加胡椒、少许味精，即可。
干贝炒蛋：
把干贝放在打好的蛋液里，大火炒熟。
七,白切肉:
猪后腿肉,整块煮熟，切薄片，与猪肉的纹路垂直切。调料：海天酱油，胡椒，小麻油。蘸着吃。
八,香肠做法:
切片，隔水蒸，要蒸烂。
也可以，先炒青椒，再把蒸好的香肠倒进去炒一下，即可
还可以,在荷兰豆刚上市时（这时嫩，爽口），荷兰豆炒蒸好的香肠片，不放辣椒。
九,炸鸡翅:
鸡中翅洗干净沥干水分，放盐、胡椒、少许味精，腌1小时左右，把腌出来的水倒掉，然后放在蛋清里拖一下，再沾上面包屑，要沾紧，然后放在油锅里炸，先小一点的火炸熟，再大一点的火使外
教你两个简单的家庭烹饪方法，按照这个食谱制作美味又好吃，新手小白也能搞定的「星级料理」。
可乐鸡翅
可乐鸡翅制作简单，味道鲜美，在保持了可口可乐的香味的同时，还能将一只烤得金黄的翅膀包裹起来。配着肉汤和米饭，简直是绝配。美味的可口可乐翅膀，是小朋友们最喜欢的食物。
——材料列表。
十个鸡翼
可口可乐300毫升
生姜--一片
食盐-3 g
黄豆--5毫升
八角--两个
——做菜的过程。
1：将所有的材料都准备好。
2把鸡翼放在开水里烫一烫，取出。
3、在平底锅里加入少量的油份，把鸡翼放在平底锅里，用大火把它炸成金** 。
4把姜片和八角放进锅里翻炒至香。将可口冰放进平底锅里，加入少许酱油和盐提味，用大火煮15分钟。
5，用小火把酱料搅拌均匀。在收汁的过程中不断用铁锹不断地翻炒直到将鸡肉包裹在一层金**，然后在油锅里溢出。
6将其盛入盘中。
提示
1、关于可口可乐的用量。这要根据个人喜好，你要是想吃比较甜的，就多加点可乐。若你想吃清淡的，可以多加点，也可以多加点。
2、可乐的量和颜色也有很大的影响。可口可乐很多，可以不加酱油。取而代之的是，可以使用酱油来做颜色。
3、收汁的同时，要不断的翻。否则，就是一团乱麻。
番茄炒蛋
要说最经典，最下饭的就是番茄炒蛋了。这是很多人学习的一种，因为这是一种很容易上手的食物，因为它的色泽和味道都很好，而且很容易烹饪。每家每户都有自己独特的做法，有些人会用糖粉来调味，有些人会加入番茄酱来调味。
——材料列表。
番茄2个
3个蛋
盐-2 g
葱花--一点点
——做菜的过程。
1把材料都准备好了，西红柿一定要煮熟，这样会更美味。
2把蛋打碎，加入1 g的食盐调香，加一点白醋。
3、在平底锅里加入更多的油，等油温到冒起的时候，把蛋倒入炒熟。
4把蛋取出来，番茄把四分之一切成小块，其余的切成小片。
5、把剩下的油温，倒入番茄片，在里面翻炒，用刀刃压?。?钡匠鋈?。
6、将剩余的番茄片加入，略加翻炒，加入少量的水。
7把番茄炖熟，加入1-2 g的食盐和2 g砂糖。
8焖一小段时间后，加入蛋，略小的焖一小段时间即可出锅。
9在出锅之前，洒上一撮葱花来调味。
10个鸡蛋炒饭，味道鲜美，请各位尝尝。
提示
a.要用火翻炒，这样可以更好的保持形状，而且会更有香味。
b.西红柿是用来调味的，可以用来做西红柿酱，可以用和西红柿一起翻炒，加入一些西红柿酱调味。