凉拌雷笋的做法，凉拌雷笋怎么做好吃，凉拌雷笋_生活广记

1.1.山里来的新鲜雷笋。
2.2.剥掉外壳，切除根部。
3.3.洗净、拍破、切成小段。
4.水煮开，放点盐，把雷笋放里面煮3分钟左右。
5.5.沥干水分，放盐、鸡精、蒜、姜、干辣椒、醋、麻油、再放点香菇酱（不放也可以）。
6.6.拌匀，上盘。碧绿鲜香、绿色环保。
新鲜雷笋怎么去涩味？食材
笋数根
酱油 3克
方法/步骤
买新鲜的笋去除外壳，笋去除外壳的最好方法最好方法不是用手剥，而是用刀将笋正中直向划一刀，这样比较好去除笋壳。
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将剥好壳的笋洗净放在砧板上，用刀背将笋拍开，如图所示。再将拍好的笋切成段。
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用高压锅将笋段吹熟，笋很难用锅煮透，所以最好用高压锅煮大概15分钟左右将它煮熟。
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等高压锅内的笋成功后，用大火把锅烧干，不要放油，直接倒入盐，用锅铲将盐炒至金** 。
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待盐成金**后，把高压锅的笋倒入锅中翻炒几下，到入水，水的份量需要没过笋的高度。
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倒入适量的酱油，酱油的份量大致是笋变色为止，再倒入油。油焖的意思就是体现在油不需要先下锅炒菜，是在煮的时候当作一种材料放入。
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先用大火煮10分钟左右，看一下锅中的水是否还有剩，转至小火再煮5分钟左右。这个时间依据真实情况需要做出调整。那么油焖雷笋就完成了，盛碟装起就可以啦。
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新鲜雷笋需要焯水，处理方法是清水浸泡一天。
要想彻底去除竹笋的苦涩味，将竹笋泡入清水中，最少要浸泡一天，浸泡的过程中要每隔两个小时到两个半小时就换一次水，这样可以更好地去除竹笋的苦涩味，就这样不停的换水，然后浸泡坚持一天之后，取出即可完全去除竹笋的苦涩味。
也可以用开水煮，在锅中加入一些水，将水烧开之后，把竹笋放入其中，煮个两个小时，然后便可将竹笋取出放入一个盆中，盆中加入一些清水，再用清水浸泡一下已经煮好的竹笋就可以了，时间不需要过长，以免滋生细菌导致竹笋变味变质。
选购雷笋的诀窍
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1、看笋壳：笋壳一般以嫩**为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为**，其笋肉特别鲜嫩。根部偏黄白色，中部到尖部棕**而又光泽是比较新鲜的笋。如果中部到尖部发暗褐色，新鲜度就会差很多。
2、看笋肉：笋肉的颜色越白则越脆嫩，笋肉**者质量次之，绿色的则质量较差。
3、看笋节：鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。果笋节分的很开，笋节很长，根部有刮痕，那么笋会比较老不好咬，而且里面还有可能已经坏了。