爆炒鱿鱼怎么做好吃又简单

做法
准备食材:鱿鱼一斤、食盐、白芝麻、胡椒粉、孜然、辣椒面、白糖、料酒、食用油 。
第一步:首先呢先把鱿鱼泡会水 , 然后洗干净,之后把内脏剔除掉,再切成段 , 装在盘子里备用 。
第二步:起锅烧水 , 开大火将水煮开后,就可倒入切好的鱿鱼段,然后煮上10秒左右,不能煮久了,煮久了鱿鱼肉就老了不好吃 。差不多鱿鱼变色了就可以了 。
第三步:把煮完的鱿鱼过一遍冷水,煮过的鱿鱼过一次冷水之后吃上去肉质更劲道 。
第四步:然后再起锅倒油,等油温烧至六七成热,就将鱿鱼段下锅翻炒 , 然后开始调味 。
第五步:先沿着锅边撒入料酒 , 料酒能够去除鱿鱼腥味,再放入一小勺盐,最后一并放入辣椒、白糖继续翻炒,将调味料翻炒均匀,差不多感觉到鱿鱼在锅中被炒硬了之后,最后撒上少许芝麻就可以装盘出锅了哦 。一道麻辣细嫩的鱿鱼就完工了!
小提示:
1、好的食材是一道菜的基础 , 我们挑鱿鱼的时候要挑那种表皮光亮有光泽度的,用手压能感到有弹性,肉质紧实的,体表颜色带褐色斑点的,这就是好的鱿鱼 。如果体表是纯白色的,没有其他颜色,这种的是被消毒过了的,不建议购买,多多少少会含有一些消毒剂 。
2、切鱿鱼的时候,尽量把鱿鱼切宽切长一些,因为要过热水煮上一道 , 会缩水,如果切小了缩成小小的一块那就不好看也影响吃了 。
【爆炒鱿鱼怎么做好吃又简单】
3、我们炒鱿鱼不需要加水,爆炒鱿鱼就是干干的才过瘾,吃得爽快 。
炒鱿鱼怎么炒好吃又嫩鱿鱼的营养价值极高,不仅有效减少血管壁内所累积的胆固醇,对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力,还能够能补充脑力、预防老年痴呆症等,是一般食补很好的选择 。下面给大家介绍一道鱿鱼,比较清淡的吃法 。
蒜苔炒鱿鱼的做法
准备配料:鱿鱼一条去除内脏剥去表皮,切成麦穗刀花 。
蒜苔适量洗净后切4cm的段,木耳泡发洗净后备用 。切姜末、葱花备用 。
开始烹制:锅中加入水,水开后倒入蒜苔和鱿鱼,当鱿鱼打卷变形后迅速捞出 。
锅中倒入花生油,油热后放入葱花 , 姜末爆香,倒入蒜苔、鱿鱼、木耳,翻炒几下加入生抽、料酒、盐、味精、鸡粉调味,翻炒均匀后加入水淀粉勾芡,淋入明油即可出锅装盘 。
经验分享:鱿鱼的烹制时间不宜过长,过火了,影响鱿鱼的清脆口感 。
炒鱿鱼又嫩又好吃的做法如下:
主料:鱿鱼400克 。
辅料:花生油2汤匙、食盐1/2茶匙、姜1小块、蒜2瓣、鱼露1/2茶匙、生抽2茶匙、蚝油2茶匙、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、白糖1/2茶匙、生粉1/2茶匙、青尖椒1条、红尖椒1条 。
工具:刀、盘、碗、煮锅、漏勺、炒锅、茶匙 。
1、准备好所用食材,鱿鱼可以让卖家屠宰好 。
2、把鱿鱼从一角开始撕去黑膜 。
3、把鱿鱼身从中心横向划开,先在一边的右上角斜刀切下去不切断,深度为鱿鱼的四分之三,每刀的距离约3毫米 。
4、切好后从右下角开始直切下去,深度一样为鱿鱼的四分之三,每刀的距离约3毫米 。
5、然后把鱿鱼切成约2.5厘米的长条 。
6、鱿鱼须切成段即可,把全部切好的鱿鱼洗净控水,用料酒和姜丝腌上备用 。
7、青、红尖椒洗净去籽,然后斜刀切成长条,把姜切丝,蒜切块 。
8、用盐、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉 , 加一点点的生粉搅匀成调味汁备用 。
9、锅中水烧开,把鱿鱼下锅焯水,看到鱿鱼卷起时迅速捞出控水 。
10、另起油锅把姜、蒜下锅煸炒 。
11、接着加入青、红尖椒翻炒 。
12、加入鱿鱼大火翻炒 。
13、淋入鱼露提鲜,接着把调味汁加入 。
14、大火炒匀即可出锅 。